바삭한 닭다리살에 매콤한 간장소스를 곁들인 유린기 황금레시피(비법튀김반죽)

유린기재료

눅눅하지 않은 튀김옷 비법과 청양고추 황금 비율 소스 비법도 함께 담았어요~

 

라조기와 깐풍기에 이어 중식 닭요리 시리즈의 대미를 장식할 메뉴는 바로 유린기입니다 유린기는 뜨거운 기름을 뿌린 닭고기라는 뜻을 가지고 있지만 실제로는 바삭하게 튀긴 닭고기 위에 아삭한 양상추를 깔고 매콤 새콤한 간장 소스를 듬뿍 부어 먹는 닭고기 샐러드에 가깝습니다

기름진 튀김 요리지만 새콤한 소스와 신선한 채소 덕분에 느끼함이 전혀 없고 입안이 개운해지는 것이 특징입니다 탕수육이나 깐풍기가 조금 무겁게 느껴질 때 가볍고 상큼하게 즐기기 딱 좋은 메뉴죠

청양고추를 듬뿍 넣어 알싸한 맛을 살린 특제 간장 소스 황금비율과 닭다리살을 가장 바삭하게 튀기는 비법을 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인분에서 3인분 분량입니다

메인 재료 - 닭다리살 500g (껍질과 지방을 적당히 제거한 것) / 양상추 1/2통 (또는 로메인) / 대파 흰 부분 1대 / 식용유 넉넉히

 

닭고기 밑간 재료 - 소금 한 꼬집 / 후추 톡톡 / 맛술 2큰술

 

튀김 반죽 재료 - 감자 전분 1컵 (약 150g) / 물 약간 / 식용유 2큰술 / 달걀흰자 1개 (선택 사항)

 

유린기 소스 비율 (밥숟가락 기준) - 진간장 5큰술 / 설탕 4큰술 / 식초 4큰술 / 물 4큰술 / 다진 마늘 1큰술 / 굴소스 0.5큰술 / 참기름 0.5큰술 / 레몬즙 1큰술 (없으면 식초 추가) / 청양고추 3개 / 홍고추 2개

핵심 1단계 닭고기 손질과 밑간

유린기는 튀김옷과 고기가 분리되지 않게 하는 것이 중요합니다

닭다리살은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거하고 두꺼운 부분은 칼집을 내어 두께를 일정하게 맞춰줍니다 껍질 쪽의 노란 지방은 가위로 잘라내면 더 담백합니다

손질한 고기는 큼직하게 2등분 또는 3등분 한 뒤 소금 후추 맛술을 뿌려 10분간 밑간을 해둡니다

핵심 2단계 채소 준비와 소스 만들기

유린기의 맛을 결정하는 소스를 만들 차례입니다

청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 잘게 다져줍니다 대파도 송송 썰어 준비합니다 매운 것을 못 드신다면 청양고추 대신 풋고추나 피망을 사용하세요

볼에 간장 설탕 식초 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다 여기에 다진 마늘 굴소스 레몬즙 참기름을 넣고 썰어둔 고추와 대파를 몽땅 넣어 섞어줍니다 고추의 매운맛이 간장에 배어들도록 잠시 숙성시킵니다

양상추는 한입 크기로 손으로 뜯어 찬물에 담가 아삭함을 살린 뒤 물기를 완벽하게 제거해 접시에 넓게 깔아줍니다

핵심 3단계 바삭한 튀김옷 입히기

감자 전분에 물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다 반죽을 들었을 때 뚝뚝 끊어지지 않고 주르륵 흐르는 마요네즈 정도의 농도가 적당합니다

여기에 식용유 2큰술을 넣고 섞어줍니다 반죽에 기름을 넣으면 튀길 때 수분이 빠져나가면서 기포가 생겨 튀김옷이 훨씬 바삭해집니다 취향에 따라 달걀흰자를 넣으면 조금 더 폭신한 식감을 낼 수 있습니다

밑간 한 닭고기를 반죽에 넣어 골고루 입혀줍니다

핵심 4단계 노릇하게 튀겨내기

팬에 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열합니다 반죽을 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 적당합니다

닭고기를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨줍니다 고기가 두껍기 때문에 중불에서 속까지 충분히 익혀야 합니다 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 건져냅니다

한 김 식힌 후 기름 온도를 높여 1분간 짧게 한 번 더 튀겨줍니다 이렇게 두 번 튀겨야 소스를 부어도 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함을 유지합니다

상큼하고 바삭한 최고의 조화

잘 튀겨진 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 양상추 위에 소복하게 올립니다 그 위에 만들어둔 고추 간장 소스를 닭고기와 양상추가 적셔지도록 골고루 뿌려주면 완성입니다

바삭한 닭튀김과 아삭한 양상추를 한 번에 집어 소스에 푹 적셔 드셔보세요

입안에서 바사삭 부서지는 튀김옷 사이로 상큼한 소스가 배어 나오고 매콤한 청양고추가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다 샐러드 같으면서도 든든한 고기 요리라 손님 초대 음식이나 주말 별미로 이보다 더 좋을 순 없습니다

느끼한 튀김 요리가 부담스러울 때 상큼한 유린기로 입맛을 돋워보시는 건 어떨까요

 

* 채소 변주: 양상추 대신 파채를 수북하게 깔면 파닭 느낌의 유린기가 되고 양파 슬라이스를 곁들여도 알싸하니 맛이 좋다

* 에어프라이어 활용: 기름 튀기는 게 번거롭다면 시판 치킨텐더나 순살 치킨을 에어프라이어에 데운 뒤 양상추와 소스만 곁들이면 10분 만에 초간단 유린기를 만들 수 있다