중식 송이덮밥 황금레시피, 새송이버섯으로 집에서 고급스러운 맛을 내는 비법

송이덮밥 레시피

은은한 버섯 향과 부드러운 소스가 일품인 중식 송이덮밥 레시피입니다

 

오늘은 조금 더 고급스럽고 건강한 메뉴를 준비했습니다 바로 가을의 보석이라 불리는 자연송이의 향긋함을 그대로 담은 송이덮밥입니다

중식당에 가면 가장 비싼 식사 메뉴 중 하나인 송이덮밥은 자극적이지 않고 은은한 버섯의 향과 부드러운 소스가 어우러져 어르신들이나 귀한 손님을 대접할 때 최고의 선택입니다

비싼 자연송이가 없다면 새송이버섯으로도 충분히 그 식감과 맛을 낼 수 있는 팁까지 담았습니다 5성급 호텔 중식당 부럽지 않은 고급스러운 한 그릇 송이덮밥 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인분 분량입니다

메인 재료 - 자연송이버섯 3개 (또는 새송이버섯 2개) / 청경채 2포기 / 죽순 50g (캔 제품) / 표고버섯 1개 / 잡채용 소고기 또는 돼지고기 100g / 밥 2공기

 

향신 채소 - 대파 흰 부분 1대 / 편마늘 3쪽 / 편생강 약간

 

소스 재료 (밥숟가락 기준) - 식용유 3큰술 / 청주 1큰술 / 물 또는 다시마 육수 300ml / 진간장 1큰술 / 굴소스 1.5큰술 / 소금 약간 / 흰 후추 톡톡 / 전분물 (전분 1.5큰술 물 2큰술) / 참기름 1큰술

핵심 1단계 버섯과 채소 손질하기

송이덮밥의 주인공은 단연 버섯입니다 자연송이를 사용한다면 흐르는 물에 아주 가볍게 씻거나 젖은 키친타월로 겉면의 이물질만 닦아내야 향이 날아가지 않습니다

송이버섯은 0.5cm 두께로 모양을 살려 편 썰어줍니다 새송이버섯을 사용한다면 갓 부분과 기둥 모양을 살려 비슷하게 썰어주세요 죽순과 표고버섯도 편으로 썰고 청경채는 반으로 갈라 준비합니다

대파와 마늘 생강은 얇게 썰어 향신 채소로 준비합니다

핵심 2단계 청경채 데치기

끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 청경채를 넣어 30초간 짧게 데쳐냅니다 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요

청경채를 같이 볶지 않고 이렇게 따로 데쳐서 마지막에 곁들이면 색감이 훨씬 파릇파릇하고 아삭한 식감이 살아나 요리가 깔끔해집니다

핵심 3단계 향신 기름에 고기와 버섯 볶기

팬에 식용유를 두르고 대파 마늘 생강을 볶아 향을 냅니다 파 향이 올라오면 고기를 넣고 센 불에서 볶습니다 고기가 익으면 청주 1큰술을 넣어 잡내를 날립니다

여기에 썰어둔 버섯과 죽순을 넣고 간장 1큰술을 넣어 빠르게 볶아줍니다 버섯에 기름이 코팅되고 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶아야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다 자연송이는 오래 익히면 향이 줄어드니 주의하세요

핵심 4단계 육수 붓고 소스 만들기

재료가 잘 볶아졌다면 물 300ml를 붓습니다 육수가 끓어오르면 굴소스 1.5큰술을 넣고 간을 봅니다 부족한 간은 소금으로 맞추고 흰 후추를 뿌려 풍미를 더합니다

국물이 보글보글 끓으면 불을 약하게 줄이고 만들어둔 전분물을 조금씩 나눠 넣으며 저어줍니다 국물이 걸쭉해져서 재료에 착 감기는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다

입안 가득 퍼지는 가을의 향기

오목한 그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 데쳐둔 청경채를 예쁘게 올립니다 그리고 완성된 송이 소스를 밥과 청경채 위에 넉넉하게 부어주면 완성입니다

윤기가 흐르는 소스 사이로 보이는 버섯을 한 입 먹으면 입안 가득 송이의 그윽한 향이 퍼집니다 부드러운 소스가 밥알 사이사이로 스며들어 반찬 없이도 술술 넘어갑니다 자극적인 맛에 지쳤을 때 속을 편안하게 달래주는 힐링 푸드입니다

귀한 분을 위한 식사나 나를 위한 건강한 한 끼로 송이덮밥을 만들어보세요!!(아이들도 너무 좋아해요!)

 

* 죽순 손질: 통조림 죽순 특유의 석회질 냄새를 없애기 위해 쌀뜨물에 한번 데쳐서 사용하면 맛이 훨씬 깔끔해진다

* 새송이 활용 팁: 자연송이가 비싸서 부담스럽다면 새송이버섯을 사용하되 트러플 오일을 마지막에 한두 방울 떨어뜨리면 자연송이 못지않은 풍부한 향을 즐길 수 있다