크림새우 황금레시피, 절대 실패 없는 소스 비율과 쫀득한 튀김옷 만드는 법

크림깐쇼새우 레시피

국집 크림새우 소스 황금비율과 눅눅하지 않은 튀김 비법

 

오늘은 중식 요리의 꽃이라 불리는 크림새우를 준비했습니다 보통 붉은 칠리소스에 볶은 것을 깐쇼새우 하얀 크림소스에 버무린 것을 크림새우라고 부르는데 두 요리의 튀김 방식은 같고 소스만 다르기 때문에 오늘은 달콤하고 부드러운 크림새우를 중점적으로 소개해 드리겠습니다

바삭하게 튀겨낸 새우에 마요네즈와 레몬을 더한 특제 소스를 입히면 남녀노소 누구나 사랑할 수밖에 없는 맛이 탄생합니다 특히 매운 것을 못 먹는 아이들에게는 최고의 간식이자 어른들에게는 맥주를 부르는 고급 안주가 됩니다

집에서도 눅눅하지 않고 끝까지 바삭함을 유지하는 튀김 비법과 느끼함은 잡고 상큼함만 남긴 황금 비율 레몬 크림 소스 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인분 분량입니다

메인 재료 냉동 새우(중하 또는 칵테일 새우) - 15마리에서 20마리 (크기가 클수록 식감이 좋습니다) / 양상추 1/4통 (필수 재료) / 아몬드 슬라이스 또는 다진 호두 약간 / 건크랜베리 약간 (선택 사항) / 식용유 넉넉히

 

새우 밑간 재료 - 소금 한 꼬집 / 후추 톡톡 / 맛술 1큰술

 

튀김 반죽 재료 (일식 튀김이 아닌 쫀득한 중식 튀김옷) - 감자 전분 1컵 (또는 옥수수 전분) / 달걀흰자 1개 / 식용유 2큰술 / 물 약간 (농도 조절용)

 

크림 소스 재료 (밥숟가락 기준) - 마요네즈 4큰술 / 설탕 2큰술 (또는 꿀) / 레몬즙 1.5큰술 (식초로 대체 가능하지만 레몬즙 추천) / 연유 1큰술 (식당 맛의 비결) / 생크림 또는 플레인 요거트 1큰술 (없으면 마요네즈를 1큰술 더 넣으세요) / 소금 한 꼬집

핵심 1단계 새우 손질하고 밑간하기

냉동 새우는 찬물에 담가 해동한 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 제거합니다 꼬리 껍질은 살려두면 보기에는 좋지만 먹기 불편하다면 제거해도 무방합니다

손질한 새우에 소금 후추 맛술을 뿌려 10분간 밑간을 합니다 비린내를 잡고 속살에 간이 배어 훨씬 맛있어집니다

핵심 2단계 쫀득 바삭한 반죽 만들기

크림새우의 핵심은 소스에 버무려도 눅눅해지지 않는 튀김옷입니다

볼에 감자 전분과 달걀흰자 식용유 2큰술을 넣고 섞어줍니다 반죽에 식용유를 넣으면 튀길 때 기름이 빠져나가며 공기층을 만들어 튀김이 훨씬 바삭해집니다

물이 부족하면 아주 조금씩 추가해가며 농도를 맞춥니다 반죽을 들었을 때 마요네즈처럼 되직하게 흐르는 정도가 딱 좋습니다 밑간 한 새우를 반죽에 넣어 골고루 입혀줍니다

핵심 3단계 두 번 튀겨내기

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열합니다 반죽을 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 적당합니다

새우를 하나씩 넣어 1차로 튀겨줍니다 튀김옷이 하얗게 부풀어 오르고 서로 달라붙지 않을 정도로만 익혀 건져냅니다

잠시 식혔다가 기름 온도를 조금 더 높여 2차로 1분간 짧고 강하게 튀겨줍니다 겉면이 살짝 노르스름해지고 젓가락으로 건드렸을 때 딱딱한 느낌이 나야 소스에 버무려도 눅눅해지지 않습니다

핵심 4단계 레몬 크림 소스 만들기

볼에 마요네즈 설탕 레몬즙 연유 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다

여기서 팁은 소스를 끓이지 않는 것입니다 마요네즈 베이스 소스는 열을 가하면 분리되어 기름 범벅이 될 수 있습니다 따뜻한 튀김의 열기로 소스가 자연스럽게 녹아들도록 차가운 상태로 준비하거나 아주 약한 불에서 살짝만 데워주는 것이 좋습니다

연유가 없다면 올리고당으로 대체 가능하지만 연유를 넣어야 전문점에서 먹던 그 진하고 부드러운 단맛이 납니다

핵심 5단계 플레이팅 및 버무리기

접시 바닥에 씻어서 물기를 제거한 양상추를 한입 크기로 뜯어 넉넉하게 깔아줍니다 아삭한 양상추와 크림새우의 궁합은 정말 최고입니다

튀겨낸 새우를 소스 볼에 넣고 가볍게 버무리거나 양상추 위에 새우를 올리고 그 위에 소스를 뿌려줍니다 마지막으로 아몬드 슬라이스와 건크랜베리를 뿌려 고소함과 색감을 더하면 완성입니다

입안 가득 퍼지는 달콤한 행복

완성된 크림새우를 한 입 베어 물면 바삭한 튀김옷 소리 뒤로 탱글탱글한 새우 살이 터져 나옵니다

마요네즈의 고소함과 레몬의 상큼함 그리고 연유의 달콤함이 어우러진 소스는 느끼할 새도 없이 계속 손이 가게 만듭니다 아삭한 양상추를 곁들이면 샐러드처럼 상큼하게 즐길 수 있어 브런치 메뉴로도 손색이 없습니다

 

* 누룽지 추가: 튀김을 할 때 누룽지나 튀긴 떡을 같이 버무리면 식감이 더욱 다채로워지고 양도 푸짐해진다

* 요거트 활용: 소스에 마요네즈 양을 줄이고 플레인 요거트를 넣으면 칼로리는 낮추고 훨씬 상큼하고 가벼운 맛의 크림새우를 즐길 수 있다