겉바속쫀 찹쌀탕수육 황금레시피, 물에 불린 XX전분을 활용한 반죽, 새콤달콤소스 만드는 비법

찹쌀탕수육 레시피

배달보다 맛있는 등심 탕수육 감자 전분으로 쫀득함 살리는 법

 

오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 중식의 절대 강자 찹쌀탕수육을 준비했습니다 일반 탕수육이 바삭함에 집중한다면 찹쌀탕수육은 겉은 파사삭하고 속은 인절미처럼 쫀득한 식감이 생명입니다

흔히 꿔바로우라고도 불리는 이 요리는 배달로 시키면 눅눅해져서 그 특유의 식감을 온전히 즐기기 어려울 때가 많습니다 하지만 집에서 만들면 갓 튀겨낸 최상의 쫀득함과 바삭함을 동시에 맛볼 수 있습니다

찹쌀가루 없이도 감자 전분 하나로 떡처럼 쫀득한 튀김옷을 만드는 영업 비밀과 식어도 맛있는 새콤달콤 소스 황금 비율을 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인분에서 3인분 분량입니다

메인 재료 - 돼지고기 등심 400g (탕수육용보다 넓적하게 썬 것이 좋습니다) / 식용유 넉넉히

 

반죽 재료 (핵심 비법) - 감자 전분 1.5컵 (약 250g) / 물 1.5컵 (전분과 동량) / 식용유 2큰술 (반죽에 넣을 것)

 

고기 밑간 재료 - 진간장 0.5큰술 / 맛술 1큰술 / 다진 마늘 0.5큰술 / 생강 가루 약간 / 소금 한 꼬집 / 후추 톡톡

 

소스 재료 (밥숟가락 기준) - 물 1컵 (200ml) / 설탕 4큰술 / 식초 4큰술 (식초와 설탕은 1 대 1 비율) / 진간장 2큰술 / 굴소스 0.5큰술 (선택 사항) / 생강 1톨 (편 썰기 필수) / 레몬 슬라이스 1조각 (선택 사항) / 당근 양파 오이 목이버섯 약간씩 / 전분물 (전분 1큰술 물 2큰술)

핵심 1단계 전분 물에 불리기

찹쌀탕수육의 쫀득한 식감은 찹쌀가루가 아니라 물에 불린 감자 전분에서 나옵니다

볼에 감자 전분과 물을 1 대 1 비율로 넣고 잘 섞은 뒤 30분에서 1시간 정도 그대로 둡니다 시간이 지나면 물과 전분이 분리되어 바닥에 딱딱한 앙금이 가라앉습니다

이때 위에 뜬 맑은 물은 조심스럽게 모두 따라버리고 바닥에 가라앉은 꾸덕꾸덕한 하얀 앙금만 사용합니다 이것이 바로 쫀득한 튀김옷의 결정적인 비법입니다

핵심 2단계 고기 손질과 밑간

일반 탕수육은 길쭉하게 썰지만 찹쌀탕수육은 돈가스처럼 넓적하고 얇게 썰어야 식감이 더 좋습니다 정육점에서 등심을 얇게 눌러달라고 하거나 집에서 칼등으로 두들겨 0.5cm 두께로 펴줍니다

손질한 고기에 간장 맛술 마늘 생강 가루 소금 후추를 넣고 조물조물 밑간을 하여 10분간 재워둡니다

핵심 3단계 반죽 입히기

물기를 따라내고 남은 전분 앙금은 매우 딱딱합니다 숟가락으로 힘주어 긁어낸 뒤 밑간 한 고기를 넣어줍니다

처음에는 너무 뻑뻑해서 잘 섞이지 않을 것 같지만 고기와 섞다 보면 고기의 수분과 만나 부드러운 마요네즈 농도로 변합니다 여기에 식용유 2큰술을 꼭 넣어주세요 반죽에 기름을 넣으면 튀길 때 튀김옷 사이사이에 공기층이 생겨 겉은 바삭하고 속은 더욱 쫀득해집니다

핵심 4단계 하얗게 튀겨내기

팬에 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열합니다 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 하얗게 부풀어 오르면 적당합니다

고기를 하나씩 펴서 넣습니다 찹쌀탕수육은 색이 나지 않게 하얗게 튀기는 것이 포인트입니다 튀김옷이 부풀어 오르고 서로 달라붙지 않을 정도로 1차 튀김을 해줍니다

건져내어 톡톡 쳐서 수분을 뺀 뒤 기름 온도를 살짝 높여 30초에서 1분간 빠르게 한 번 더 튀겨냅니다 겉면이 살짝 단단해지면서 공기 반죽이 형성되어 파사삭한 식감이 완성됩니다

핵심 5단계 새콤달콤 소스 만들기

팬에 물 설탕 식초 간장 굴소스 편 썰은 생강을 넣고 끓입니다 생강은 탕수육 소스의 잡내를 잡고 고급스러운 향을 내는 필수 재료입니다

소스가 끓어오르면 썰어둔 채소를 넣고 1분간 끓여 채즙이 우러나게 합니다 채소가 익으면 생강은 건져내고 전분물을 조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춥니다 꿀처럼 걸쭉한 농도가 되면 불을 끕니다 레몬 슬라이스가 있다면 마지막에 넣어 상큼함을 더해줍니다

파사삭 쫀득한 식감의 향연

넓은 접시에 하얗게 튀겨진 고기를 수북이 쌓고 그 위에 투명하고 걸쭉한 소스를 듬뿍 부어줍니다 찍먹파라면 소스를 따로 담아내도 좋습니다

한 입 베어 물면 겉은 눈 밟는 소리처럼 파사삭 부서지고 속은 떡처럼 쫀득하게 씹힙니다 얇게 편 등심은 부드럽게 넘어가고 새콤달콤한 소스가 느끼함을 싹 잡아줍니다

배달로는 절대 맛볼 수 없는 갓 튀긴 찹쌀탕수육의 매력 이번 주말 가족들과 함께 즐겨보세요~~~

 

* 소스 응용: 케첩을 2큰술 정도 넣으면 아이들이 좋아하는 옛날식 탕수육 소스가 되고 고춧가루나 사천 고추를 넣으면 매콤한 사천 탕수육이 된다

* 기름 온도 확인: 튀김 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 먹어 눅눅해지므로 반죽을 넣었을 때 바로 떠오르는지 꼭 확인해야 한다