찬밥과 토마토소스로 초간단 뚝딱! 이탈리아 주먹밥 '아란치니' 황금레시피

아란치니 만들기

오늘은 이탈리아 시칠리아의 길거리에서 탄생한 매력적인 튀김 요리 아란치니를 준비했습니다

아란치니는 남은 리조또나 볶음밥 속에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 넣고 동그랗게 빚어 빵가루를 묻혀 바삭하게 튀겨내는 요리입니다 이탈리아어로 작은 오렌지라는 뜻을 가지고 있는데 노릇노릇하게 튀겨진 동그란 모양을 보면 왜 그런 귀여운 이름이 붙었는지 단번에 이해가 가실 겁니다

레스토랑에서 시키면 한두 알 감질나게 나와서 아쉬웠던 기억 다들 있으시죠 집에서 만들면 찬밥이나 남은 배달 볶음밥을 활용해서 아주 저렴하고 산더미처럼 쌓아놓고 드실 수 있습니다 겉은 바삭하고 속은 치즈가 폭포수처럼 흘러내리는 완벽한 겉바속촉 아란치니 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

[ 메인 재료 ]

• 찬밥 또는 남은 리조또 : 2공기 (햇반을 사용하신다면 데우지 않고 바로 사용하는 것이 좋습니다)
• 모짜렐라 치즈 : 1종이컵 (블록 치즈를 깍둑썰기해서 준비하면 빚기 훨씬 수월합니다)
• 양파 : 반 개
• 양송이버섯 : 2개
• 베이컨 : 2줄
• 다진 마늘 : 1큰술

[ 소스 및 양념 재료 ]

• 시판 토마토 파스타 소스 : 1종이컵 (밥을 비벼줄 베이스 양념입니다)
• 파마산 치즈 가루 : 2큰술 (밥알에 찰기와 감칠맛을 더해줍니다)
• 무염 버터 : 1큰술
• 소금 : 약간
• 후추 : 톡톡

[ 튀김옷 재료 ]

• 밀가루 : 반 종이컵
• 달걀 : 2개 (미리 풀어서 달걀물을 만들어주세요)
• 빵가루 : 1종이컵 (습식 빵가루를 사용하면 훨씬 바삭합니다)
• 식용유 : 튀김용으로 넉넉히 준비

핵심 1단계 밥에 섞을 재료 볶아주기

아란치니의 속을 채울 맛있는 밥 베이스를 만들 차례입니다 양파 양송이버섯 베이컨을 볶음밥용으로 아주 잘게 다져서 준비해 줍니다

프라이팬에 버터 1큰술을 두르고 다진 마늘과 잘게 썬 베이컨을 먼저 넣어 중불에서 볶아냅니다 베이컨에서 고소한 기름이 충분히 빠져나오면 다져둔 양파와 양송이버섯을 넣고 수분이 완벽하게 날아갈 때까지 바싹 볶아줍니다 수분이 남아있으면 나중에 밥이 질척거려 동그랗게 빚기 어려워지니 주의해 주세요

핵심 2단계 토마토소스 밥 만들기

채소가 다 볶아지면 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 상태로 찬밥 2공기와 시판 토마토 파스타 소스를 몽땅 넣어줍니다

주걱을 세워 밥알이 뭉개지지 않도록 가르듯이 볶아주며 소스가 밥알 하나하나에 골고루 코팅되게 만들어 줍니다 이때 파마산 치즈 가루를 2큰술 넣어주면 치즈가 녹으면서 밥알을 쫀득하게 뭉쳐주는 훌륭한 접착제 역할을 합니다 간을 보고 싱거우면 소금과 후추를 살짝 더해준 뒤 넓은 쟁반에 얇게 펴서 뜨거운 김을 완전히 식혀줍니다 밥이 뜨거우면 모양을 잡을 때 화상을 입을 수 있고 치즈가 미리 녹아버립니다

핵심 3단계 모짜렐라 치즈 넣고 둥글게 빚기

밥이 완전히 식었다면 위생장갑을 끼고 손바닥에 식용유를 아주 살짝 발라줍니다 이렇게 하면 밥알이 손에 들러붙지 않아 모양을 예쁘게 잡을 수 있습니다

식힌 밥을 성인 여성의 주먹 반만 한 크기로 떼어내어 납작하게 펼친 뒤 그 한가운데에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려줍니다 치즈가 밖으로 새어 나오지 않도록 밥을 오므려가며 단단하고 동그랗게 빚어줍니다 치즈가 한쪽으로 쏠리면 튀길 때 터질 수 있으니 밥의 두께가 일정하도록 매만져주는 것이 가장 중요합니다

핵심 4단계 밀계빵 순서로 튀김옷 입히기

동그랗게 빚은 밥알 덩어리에 바삭한 튀김옷을 입혀줄 시간입니다 넓은 접시 세 개를 준비하여 각각 밀가루 풀어진 달걀물 빵가루를 담아줍니다

먼저 주먹밥을 밀가루 접시에 굴려 얇고 고르게 덧가루를 묻혀줍니다 그다음 달걀물에 푹 담가 빈틈없이 적셔준 뒤 마지막으로 빵가루 접시에 올려 손으로 지그시 꾹꾹 눌러가며 빵가루를 아주 두껍게 입혀줍니다 빵가루를 묻히고 나서 10분 정도 실온에 그대로 두면 튀김옷이 밥알에 착 달라붙어 튀길 때 쉽게 떨어지지 않습니다

핵심 5단계 굴려가며 노릇하게 튀겨내기

깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도 정도로 예열해 줍니다 빵가루를 하나 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉았다가 곧바로 칙 소리를 내며 떠오르면 완벽한 온도입니다

준비된 아란치니를 조심스럽게 기름에 밀어 넣습니다 속 재료인 밥과 채소는 이미 다 익은 상태이므로 겉면의 빵가루가 짙은 황금빛이 되고 속의 치즈가 녹을 정도로만 튀겨내면 됩니다 젓가락으로 살살 굴려가며 약 3분에서 4분 정도 바삭하게 튀겨낸 뒤 식망에 올려 기름을 완벽하게 빼주면 완성입니다

한 입 베어 물면 쏟아지는 시칠리아의 매력

기름이 쏙 빠진 바삭한 아란치니를 반으로 가르면 붉은 토마토 밥 사이로 하얗고 고소한 모짜렐라 치즈가 폭포수처럼 쭉 늘어납니다

입에 넣자마자 바사삭 부서지는 경쾌한 소리와 함께 새콤한 토마토소스 진한 치즈의 풍미가 완벽한 삼박자를 이룹니다 시원한 맥주나 톡 쏘는 탄산음료를 곁들이면 유명 이탈리아 레스토랑의 코스 요리가 부럽지 않습니다 ㅋㅋ
남은 찬밥의 가장 우아하고 화려한 변쉰!! 아.란.치.니!!

다음 시간에 또 만나요~~

 

* 크림소스 곁들임 : 완성된 아란치니를 시판 양송이 크림소스나 로제 소스 위에 얹어서 서빙하면 훨씬 촉촉하고 레스토랑 코스 요리 같은 고급스러운 비주얼이 완성된다

* 에어프라이어 조리법 : 기름에 튀기는 것이 부담스럽다면 빵가루에 식용유를 두 숟가락 정도 미리 비벼서 촉촉하게 만든 뒤 겉면에 입히고 에어프라이어 180도에서 15분간 구워내면 담백하고 바삭하게 즐길 수 있다