아이 간식&맥주 안주 추천, 실패 없는 바삭한 크림새우 황금레시피

크림새우 황금레시피

배달보다 맛있는 크림새우 황금레시피. 바삭한 튀김 비법과 느끼하지 않은 소스 비율 공개.

 

여러분 안녕하세요.

기분 좋은 하루 보내고 계신가요. 중식당에 가면 짜장면이나 짬뽕만 먹기 아쉬워서 요리 메뉴판을 뒤적거릴 때가 있습니다. 보통 탕수육이나 칠리새우를 많이 찾으시지만 가끔은 하얀 소스에 버무려진 달콤하고 부드러운 맛이 생각날 때가 있습니다. 바로 크림새우입니다.

하지만 식당에서 주문하면 가격은 비싼데 양은 너무 적어서 눈치 보며 새우를 집어 먹었던 기억이 납니다. 소스가 너무 느끼해서 금방 질리는 경우도 있고요.

그래서 오늘은 집에서 냉동 새우를 활용해 배달 음식보다 훨씬 저렴하고 푸짐하게 즐길 수 있는 크림새우 레시피를 준비했습니다. 튀김옷은 얇고 바삭하게 유지하면서 마요네즈 소스는 느끼하지 않고 상큼하게 만드는 황금 비율을 알려드리겠습니다.

아이들 간식으로도 좋고 어른들 맥주 안주로도 완벽한 크림새우 지금 바로 만들어보겠습니다.

📝 재료 준비 (소스 비율이 생명입니다)

(2인분 기준)

• 필수 재료: 냉동 새우 15마리 이상 (중하 사이즈 이상 추천), 감자 전분 1컵, 달걀 흰자 1개, 식용유
• 밑간용: 맛술 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 톡톡
• 토핑(선택): 양상추 (바닥에 깔면 아삭하니 좋습니다), 슬라이스 아몬드, 파슬리 가루

크림 마요 소스 (미리 섞어두세요)

• 마요네즈 4큰술 (베이스입니다)
• 설탕 2큰술 (달콤함 담당입니다)
• 레몬즙 1큰술 (식초로 대체 가능하지만 레몬즙이 훨씬 상큼합니다)
• 올리고당 1큰술 (윤기를 더해줍니다)
• 생크림 또는 우유 1큰술 (없으면 생략 가능하지만 넣으면 부드러워집니다)

🍳 핵심 1단계: 새우 손질과 반죽 만들기

크림새우의 핵심은 바삭한 튀김옷입니다. 튀김옷이 두꺼우면 맛이 없으니 얇고 바삭하게 만드는 것이 중요합니다.

1. 냉동 새우는 찬물에 해동한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
2. 키친타월을 이용해 새우의 물기를 완벽하게 제거합니다. 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튀어 위험하고 튀김옷이 벗겨질 수 있습니다.
3. 물기를 제거한 새우에 맛술, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
4. 볼에 감자 전분 1컵과 물 1컵을 넣고 잘 섞은 뒤 20분 정도 그대로 둡니다.
5. 시간이 지나면 윗물은 따라 버리고 바닥에 가라앉은 꾸덕꾸덕한 전분 앙금만 사용합니다. 여기에 달걀 흰자 1개와 식용유 1큰술을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 식용유를 넣으면 튀김이 훨씬 바삭해집니다.

🔥 핵심 2단계: 두 번 튀겨 바삭함 살리기

반죽이 준비되었다면 이제 튀길 차례입니다. 귀찮더라도 두 번 튀겨야 소스에 버무려도 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래갑니다.

1. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 예열합니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.
2. 밑간한 새우에 반죽을 골고루 입혀 하나씩 조심스럽게 넣습니다.
3. 1차 튀김은 속까지 익히는 과정이므로 튀김옷이 하얗게 부풀어 오르고 새우가 붉은색을 띠면 건져냅니다.
4. 잠시 식혀두었다가 기름 온도를 조금 더 높여 2차로 1분간 짧고 강하게 튀겨냅니다. 겉면이 노르스름해지고 젓가락으로 건드렸을 때 딱딱한 느낌이 들면 성공입니다.

💖 핵심 3단계: 소스 버무리기 (가열하지 마세요)

크림새우 소스는 끓이면 마요네즈가 분리되어 기름만 둥둥 뜨게 됩니다. 팬의 잔열을 이용하는 것이 비법입니다.

1. 프라이팬을 약불에 살짝 달군 뒤 불을 끕니다.
2. 미리 섞어둔 크림 마요 소스를 팬에 붓고 잔열로 살짝만 데워줍니다. 따뜻한 기운만 돌게 하면 충분합니다.
3. 튀겨놓은 새우를 넣고 소스가 골고루 묻도록 가볍게 버무려줍니다.
4. 접시에 양상추를 깔고 그 위에 소스에 버무린 새우를 올립니다.

🍚 홈스토랑 오픈

완성된 크림새우 위에 아몬드 슬라이스나 파슬리 가루를 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 한 입 베어 물면 바삭한 튀김옷 소리가 나고 탱글탱글한 새우 살이 씹힙니다. 상큼한 레몬 향이 마요네즈의 느끼함을 싹 잡아주어 계속 먹게 되는 중독성이 있습니다.

아삭한 양상추와 함께 먹으면 샐러드처럼 상큼하게 즐길 수 있어 더욱 좋습니다. 아이들은 간식으로 어른들은 맥주 안주로 이만한 메뉴가 없습니다.