쪽파보다 쉬운 대파김치 담그는 법 황금레시피. 액젓 절임 비법과 매운맛 싹 빼는 숙성 꿀팁으로 라면과 삼겹살 도둑 만들기
여러분 하이요 👋 맛있는 꿀조합 연구소 요리 메이트입니다
TV에서 전현무 님이 파김치에 미쳐있는 모습 보신 적 있으신가요? 🤣 저 그거 보고 밤에 짜파게티 끓일 뻔했잖아요...
쪽파김치도 맛있지만, 사실 진정한 고수들은 대파김치를 담가 먹습니다 🧅 쪽파보다 손질하기 훨씬 쉽고(이게 제일 중요 ✨), 익으면 대파 특유의 달큰한 채즙이 터져 나와서 삼겹살이나 라면이랑 먹으면 진짜 기절하거든요
근데 대파김치 잘못 담그면 "이거 그냥 생양파 씹는 맛인데?" 하면서 눈물 콧물 쏙 뺄 수 있습니다 😭 매운맛은 싹 빼고 감칠맛만 남기는 숙성 꿀팁과 액젓 절임 비법까지 싹 다 알려드릴게요
이번 주말 짜파게티 요리사가 되기 위한 필수 준비물, 대파김치 지금 바로 시작합니다 🚀
📝 재료 준비 (흰 부분이 찐입니다)
(대파 2단 기준)
- 필수 재료: 대파 2단 (약 1.5kg~2kg, 흰 부분이 통통하고 단단한 게 맛있어요), 양파 1/2개 (갈아서 양념에 넣을 거예요)
- 절임용: 멸치액젓 1컵 (종이컵 기준, 까나리도 OK)
- 양념장 비율 (밥숟가락 기준):
- 고춧가루 1.5컵 (종이컵, 색깔 보고 조절)
- 새우젓 2큰술 (다져서)
- 설탕 2큰술
- 매실청 4큰술 (숙성을 도와줘요)
- 다진 마늘 2큰술 (파도 매운데 마늘? 하겠지만 넣어야 깊은 맛이 납니다)
- 다진 생강 0.5큰술 (필수! 풍미가 확 살아요)
- 배 음료(갈아만든X) 또는 사과즙 1/2컵 (양파랑 같이 갈아 넣으면 설탕 줄여도 되고 맛이 고급져집니다 ✨)
- 통깨 팍팍
🧅 핵심 1단계: 대파 손질과 썰기 (눈물 주의 😭)
쪽파 까다가 성격 버린 적 있다면 대파는 천사입니다 😇
- 대파는 뿌리를 자르고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻습니다.
- 물기를 털어내고 반을 갈라줍니다. (흰 부분이 너무 두꺼우면 간이 안 배니까 꼭 반으로 가르세요!)
- 먹기 좋은 4cm~5cm 길이로 툭툭 썰어줍니다.
- 초록 잎 부분은 진액이 많이 나오니 김치에는 적당히만 넣고, 남은 건 냉동실에 뒀다 국 끓일 때 쓰세요!
🧂 핵심 2단계: 액젓으로 흰 부분 먼저 절이기
대파는 흰 줄기가 두꺼워서 그냥 무치면 양념이 겉돕니다.
- 큰 볼에 썰어둔 대파를 담는데, 흰 줄기 부분을 아래쪽으로 가게 담습니다.
- 준비한 멸치액젓 1컵을 흰 줄기 쪽에 집중적으로 뿌려줍니다.
- 이 상태로 30분에서 1시간 정도 절여줍니다. (중간에 한 번 뒤집어주세요)
- 시간이 지나면 대파가 살짝 나른해지고 바닥에 액젓 국물이 고일 겁니다. 이 국물은 버리지 말고 양념장에 씁니다!
🥣 핵심 3단계: 양념장 만들기 (풀 쑤기 귀찮죠?)
찹쌀풀 쑤면 좋지만, 귀찮으니까 배 음료나 과일즙으로 대체해서 발효를 돕습니다 😎
- 믹서기에 양파 1/2개와 배 음료(또는 사과즙), 새우젓을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 볼에 갈아둔 재료와 고춧가루, 설탕, 매실청, 마늘, 생강을 넣습니다.
- 아까 대파 절이고 나온 액젓 국물을 쪼르륵 따라 부어 농도를 맞춥니다.
- 양념을 잘 섞어 고춧가루를 불려줍니다.
🥢 핵심 4단계: 버무리기와 숙성 (가장 중요 ⭐)
이제 빨간 맛을 입혀줄 차례입니다.
- 절여진 대파에 양념장을 모두 붓습니다.
- 손으로 골고루 버무려줍니다. (너무 팍팍 문지르면 풋내 나니까 살살 달래가며 무쳐주세요)
- 통깨를 뿌려 마무리하고 김치통에 꾹꾹 눌러 담습니다.
🚨 여기서 잠깐! 바로 드시지 마세요! 대파김치는 담그자마자 먹으면 매워서 속 쓰립니다 🔥 실온에서 1일~2일 정도 충분히 익혀서 새콤한 냄새가 올라올 때 냉장고에 넣으세요. 익어야 대파의 매운맛이 빠지고 달큰해집니다.
🍜 짜파게티 요리사 등판
푹 익은 대파김치 뚜껑을 열면 쿰쿰하면서도 시큼한 침 고이는 냄새가 진동합니다 🤤
라면이나 짜파게티 끓여서 대파김치 하나 척 걸쳐 먹으면... 와 이건 진짜 반칙입니다. 삼겹살 구워 먹을 때 같이 구워 먹어도 죽음인 거 아시죠? 🥓
쪽파김치보다 식감이 훨씬 아삭하고 시원한 맛이 매력적인 대파김치! 이번 주말엔 대파 한 단 사다가 쟁여두시는 건 어떨까요? 냉장고에 대파김치 있으면 괜히 부자 된 기분이거든요 💰
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