탕평채 황금레시피, 고급진 손님 초대 요리! 양념 비율과 재료 손질법(다이어트 가능)

탕평채 황금레시피

청포묵을 투명하게 데치는 비법과 소고기 야채의 조화가 일품인 탕평채 황금레시피 손님 초대 요리로 추천합니다

 

여러분 하이요 👋 맛있는 다이어트 식단을 연구하는 요리 메이트입니다

맨날 자극적인 빨간 맛만 먹다 보면 가끔은 속 편하고 슴슴하면서도 고급진 맛이 당길 때가 있잖아요? 🤔 그럴 때 딱 떠오르는 게 바로 탕평채입니다

이름부터 뭔가 '조선시대 수라상' 느낌 뿜뿜이라 어렵게 생각하시는 분들 많은데 사실 이거 그냥 **'고급 버전 묵무침'**입니다 🤣 청포묵만 잘 데치면 라면 끓이는 것만큼 쉬워요

하얀 청포묵에 알록달록한 야채와 고기가 어우러져서 비주얼은 한정식집 저리 가라인데 칼로리는 낮아서 다이어트 메뉴로도 폼 미쳤거든요 ✨

오늘은 뚝뚝 끊어지는 묵이 아니라 찰랑찰랑 쫀득한 식감을 살리는 청포묵 데치기 비법과 영조 임금님도 반할만한 탕평채 황금 레시피를 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (김 가루가 킥입니다)

(2인분 기준)

• 필수 재료: 청포묵 1모 (300g~400g), 소고기(잡채용 또는 다짐육) 100g, 숙주나물 한 줌, 미나리 한 줌 (또는 오이, 쪽파), 김 가루 (조미김 부셔서 쓰세요)
• 선택 재료: 달걀 1개 (지단 부치면 예쁘지만 귀찮으면 패스 가능 🍳)
• 묵 밑간: 참기름 1큰술, 소금 2꼬집
• 고기 밑간: 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추 톡톡
• 무침 양념 (밥숟가락 기준):
  • 진간장 2큰술
  • 설탕 0.5큰술 (또는 매실청)
  • 식초 1큰술 (상큼함 한 방울)
  • 참기름 1큰술
  • 통깨 팍팍

🧊 핵심 1단계: 청포묵 심폐소생술 (투명해질 때까지)

마트에서 산 하얀 청포묵은 냉장고에 있어서 뚝뚝 끊어지고 맛이 없습니다 이걸 살려내야 합니다

1. 청포묵은 0.5cm~1cm 두께로 채 썰어줍니다 (너무 얇으면 무치다 다 부서져요)
2. 끓는 물에 채 썬 묵을 넣습니다
3. 중요: 불투명한 하얀색이 완전 투명한 색으로 변할 때까지 데쳐줍니다 (약 1분~2분)
4. 투명해지면 건져내어 찬물에 헹구지 말고 그대로 식힙니다
5. 따뜻할 때 참기름 1큰술, 소금 2꼬집을 넣어 버무려둡니다 (그래야 서로 안 달라붙고 쫄깃쫄깃해져요 ✨)

🥩 핵심 2단계: 재료 볶고 데치기

탕평채의 매력은 다양한 식감의 조화입니다

1. 숙주: 끓는 물에 소금 넣고 1분간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다
2. 미나리(또는 오이): 숙주 데친 물에 30초만 데쳐서 찬물 샤워 후 물기를 짭니다 (오이는 채 썰어 소금에 절였다 볶아주세요)
3. 소고기: 핏물을 닦고 밑간(간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추)을 해서 팬에 물기 없이 바싹 볶아줍니다

🍳 핵심 3단계: 지단 부치기 (인내심 테스트)

사실 이 과정이 제일 귀찮습니다 🤣 하지만 노란색이 들어가야 비주얼이 완성됩니다

1. 달걀은 흰자 노른자 분리해서(귀찮으면 섞어서) 얇게 지단을 부칩니다
2. 한 김 식힌 후 묵 길이에 맞춰 얇게 채 썰어줍니다
3. 정말 귀찮다면? 그냥 삶은 계란 으깨서 올리거나 생략하고 김 가루를 더 많이 넣으세요 😎

🥗 핵심 4단계: 버무리기 (손에 힘 빼세요)

이제 모든 재료가 모였습니다 '탕평(어느 쪽에도 치우치지 않음)'의 의미를 되새기며 섞어봅니다

1. 볼에 밑간 한 청포묵 볶은 고기 데친 숙주와 미나리를 담습니다
2. 준비한 **무침 양념(간장, 설탕, 식초, 참기름)**을 넣습니다
3. 손에 힘을 빼고 묵이 부서지지 않게 살살 버무려줍니다
4. 마지막으로 김 가루를 듬뿍 넣고 한 번 더 섞어줍니다 (김이 들어가야 고소함이 폭발합니다 🔥)
5. 접시에 담고 그 위에 지단을 예쁘게 올려 마무리합니다

🥢 눈으로 먼저 먹는 요리

접시에 담아내면 하얀 묵과 초록 미나리 검은 김 가루 노란 지단이 어우러져서 한 폭의 그림 같습니다 ✨

호로록 넘어가는 부드러운 청포묵 사이로 아삭한 숙주와 쫄깃한 고기가 씹히는 식감이 정말 예술입니다 자극적이지 않고 담백해서 어르신들 생신상 메뉴로도 좋고 밤에 야식으로 먹어도 부담 없는 착한 요리죠

손님 오셨을 때 "나 오늘 궁중요리 좀 했어" 하고 생색내기 딱 좋은 탕평채! 이번 주말엔 우아하게 한정식 스타일로 식탁을 꾸며보시는 건 어떨까요? 🍷

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여러분은 묵 요리 드실 때 탱글탱글한 '도토리묵' 파인가요 아니면 부드러운 '청포묵' 파인가요? 🤔 저는 둘 다 좋지만 고급진 맛은 역시 청포묵인 것 같습니다 😋