고급 중식 냉채 오향장육 황금레시피, 사태살 쫄깃하게 삶는 비법&알싸한 마늘소스 황금비율

오향장육 레시피

손님 초대 요리 추천 - 돼지고기 사태로 만드는 오향장육 레시피

 

중식 코스 요리의 전채 요리로 자주 등장하는 오향장육을 아시나요 다섯 가지 향신료(오향)로 향을 낸 간장 소스에 돼지고기를 조린 뒤 차갑게 식혀 얇게 썰어 먹는 고급 냉채 요리입니다

기름진 중국요리를 먹기 전 입맛을 돋워주는 역할을 하는데 쫄깃한 고기의 식감과 짭조름하면서도 은은한 향신료의 풍미가 정말 매력적입니다 보통 만들기 어렵다고 생각하시지만 고기를 삶는 시간과 식히는 인내심만 있다면 집에서도 전문점 못지않은 퀄리티를 낼 수 있습니다

손님 초대 요리로 내놓으면 센스 있다는 칭찬을 무조건 듣게 되는 오향장육 잡내 없이 쫄깃하게 삶는 비법과 감칠맛 폭발하는 마늘 소스 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

3인분에서 4인분 분량입니다

메인 재료 - 돼지고기 사태 600g (기름기가 적고 쫄깃한 부위가 좋습니다) / 대파 흰 부분 2대 / 오이 1개 / 다진 마늘 3큰술 (소스용)

 

고기 삶는 육수 재료 - 물 1리터 / 진간장 1컵 (200ml) / 흑설탕 3큰술 (먹음직스러운 색감을 위해 필수) / 맛술 또는 소주 반 컵 / 노두유 1큰술 (색 내기용 선택 사항) / 대파 파란 부분 / 양파 반 개 / 통마늘 10알 / 생강 1톨

 

오향 향신료 (티백에 넣어 사용하세요) - 팔각 3개 / 통계피 1조각 / 정향 5알 / 월계수 잎 3장 / 통후추 1큰술 (마트에서 오향분 가루를 사서 써도 됩니다)

 

마늘 소스 재료 (밥숟가락 기준) - 육수 끓인 간장물 4큰술 / 진간장 2큰술 / 식초 3큰술 / 설탕 2큰술 / 다진 마늘 3큰술 (듬뿍) / 참기름 1큰술 / 고추기름 1큰술

핵심 1단계 고기 명주실로 묶기

오향장육의 생명은 썰었을 때 나오는 동그랗고 예쁜 모양입니다 돼지고기 사태는 모양이 불규칙하기 때문에 조리 전에 명주실로 꽁꽁 묶어주는 작업이 필요합니다

고기를 원통형 모양으로 잡아가며 실로 단단하게 감아주세요 이렇게 하면 삶을 때 고기가 흐트러지지 않고 육질이 훨씬 단단하고 쫄깃해집니다 실이 없다면 생략 가능하지만 모양은 조금 덜 예쁠 수 있습니다

핵심 2단계 향신료 넣고 푹 삶기

냄비에 물과 간장 흑설탕 맛술 향신 채소(대파 양파 마늘 생강) 그리고 오향 향신료 주머니를 모두 넣고 끓입니다

육수가 팔팔 끓어오르면 명주실로 묶은 고기를 넣습니다 뚜껑을 열고 센 불에서 10분간 끓여 잡내를 날린 뒤 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분에서 50분 정도 푹 삶아줍니다

젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다 불을 끄고 고기를 육수에 담근 채로 1시간 정도 식혀 간이 속까지 배어들게 합니다

핵심 3단계 차갑게 식혀 썰기

오향장육은 반드시 차갑게 식혀서 먹는 요리입니다

육수에서 건져낸 고기는 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 차갑게 굳혀줍니다 고기가 차가워져야 단단해져서 얇게 썰 수 있고 쫄깃한 식감이 살아납니다

고기가 충분히 식었다면 실을 제거하고 최대한 얇게 편으로 썰어줍니다 얇을수록 식감이 좋고 소스가 잘 묻어납니다

핵심 4단계 채소 손질과 소스 만들기

대파의 흰 부분은 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운기를 뺀 뒤 물기를 제거합니다 오이는 어슷하게 썰거나 방망이로 두들겨 으깬 뒤 한입 크기로 썰어 준비합니다 (오이 탕탕이 스타일)

볼에 분량의 마늘 소스 재료를 넣고 섞어줍니다 이때 고기를 삶았던 간장 육수를 몇 스푼 넣으면 풍미가 훨씬 깊어집니다 마늘은 칼로 직접 다져서 넣으면 알싸한 맛이 더 좋습니다

접시에 꽃처럼 담아내기

넓은 접시 바닥에 오이와 파채를 깔고 그 위에 얇게 썬 고기를 둥글게 돌려 담습니다 마지막으로 가운데에 마늘 소스를 듬뿍 끼얹어주면 완성입니다

고기 한 점에 파채와 오이를 곁들여 소스에 푹 찍어 드셔보세요 흑설탕과 간장이 배어든 짭조름한 고기에 오향의 이국적인 향이 은은하게 퍼지고 마늘 소스의 알싸함이 입안을 개운하게 정리해 줍니다

술안주로 내놓으면 술이 술술 들어가는 마성의 요리 오향장육 이번 주말 특별한 만찬으로 강력 추천합니다

 

* 고기 부위 대체: 사태살이 가장 쫄깃하지만 부드러운 맛을 원한다면 안심이나 삼겹살을 사용해도 된다

* 짠슬 만들기: 고기를 삶고 남은 육수를 체에 걸러 냉장고에 굳히면 젤리처럼 변하는데 이것을 짠슬이라고 합니다 고기와 함께 곁들이면 짭조름하고 탱글탱글한 식감이 별미!