집에서 만드는 베이징덕 황금레시피, 바삭껍질 물엿코팅방법과 시판만두피로 야빙만들기

베이징덕 조리법

집에서 즐기는 바삭한 껍질의 카오야 레시피(오븐으로 만드는 베이징덕)

 

중식 요리 대장정의 하이라이트라고 할 수 있는 베이징덕 카오야 레시피를 준비했습니다 베이징 덕은 중국 황실에서 먹던 요리로 바삭한 껍질과 촉촉한 속살의 조화가 예술인 음식입니다

보통 전문점에서는 오리 피부와 살 사이에 공기를 주입하고 화덕에 매달아 굽는 복잡한 과정을 거치지만 집에서도 충분히 그 맛을 재현할 수 있는 방법이 있습니다 핵심은 바로 물엿 코팅과 건조 과정입니다 이 두 가지만 기억하면 집 오븐이나 에어프라이어로도 껍질이 과자처럼 바삭한 베이징 덕을 만들 수 있습니다

특별한 날 식탁을 황실의 만찬으로 만들어 줄 베이징 덕 홈메이드 비법을 지금 바로 공개합니다

재료 준비

3인분에서 4인분 분량입니다

메인 재료 - 통오리 1마리 (약 1.6kg에서 2kg) / 소금 1큰술 / 후추 1큰술 / 오리 안에 넣을 사과 1개 / 대파 1대 / 통마늘 5쪽 / 팔각 2개 (선택 사항)

 

껍질 코팅 소스 재료 (색감과 바삭함의 비밀) - 물엿 또는 꿀 4큰술 / 식초 2큰술 / 맛술 1큰술 / 뜨거운 물 2큰술 / 진간장 1큰술 (색 내기용)

 

야빙(밀전병) 및 곁들임 채소 - 시판 만두피 20장 (가장 쉬운 방법) / 또는 밀가루 반죽 / 대파 흰 부분 2대 / 오이 1개

 

찍어 먹는 소스 (첨면장 대체 버전) - 춘장 1큰술 / 굴소스 1큰술 / 설탕 2큰술 / 물 3큰술 / 참기름 0.5큰술 (팬에 살짝 볶아서 사용) 또는 시판 해선장(호이신 소스)

핵심 1단계 오리 손질하고 데치기

베이징 덕의 생명은 껍질입니다 먼저 오리를 깨끗이 씻은 뒤 날개 끝부분과 발목 부분은 타기 쉬우므로 잘라냅니다 키친타월로 물기를 닦고 소금과 후추를 오리 뱃속과 겉면에 골고루 뿌려 밑간을 합니다

이제 가장 중요한 과정입니다 냄비에 물을 팔팔 끓인 뒤 오리를 체반에 받쳐놓고 뜨거운 물을 오리 껍질 전체에 끼얹어줍니다 뜨거운 물을 부으면 오리 껍질이 수축하면서 팽팽해지고 모공이 닫혀 나중에 구웠을 때 아주 바삭해집니다 껍질 색이 하얗게 변하고 탱탱해질 때까지 3번 정도 반복해서 부어주세요

핵심 2단계 코팅 소스 바르고 건조하기

볼에 물엿 식초 맛술 간장 뜨거운 물을 섞어 코팅 소스를 만듭니다 물기를 닦은 오리 껍질에 붓으로 소스를 꼼꼼하게 펴 발라줍니다

이제 건조의 시간입니다 소스를 바른 오리를 채반이나 병에 꽂아 세워두고 바람이 잘 통하는 곳에서 최소 5시간 이상 말려줍니다 시간이 없다면 선풍기나 헤어드라이어의 찬 바람을 이용해 1시간 정도 집중적으로 말려주세요 껍질을 만져봤을 때 손에 묻어나지 않고 종이처럼 꾸덕꾸덕하고 매트한 느낌이 나야 성공입니다 이 과정이 없으면 껍질이 절대 바삭해지지 않습니다

핵심 3단계 오븐에 굽기

잘 말린 오리 뱃속에 사과와 대파 마늘 팔각을 채워 넣습니다 과일과 채소가 오리의 잡내를 잡고 수분을 공급해 속살을 촉촉하게 해줍니다 꼬치나 이쑤시개로 뱃속이 벌어지지 않게 잘 여며줍니다

180도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 오리를 가슴이 위로 오게 넣고 1시간에서 1시간 20분 정도 굽습니다 중간에 한두 번 꺼내어 남은 코팅 소스를 덧발라주면 윤기가 더 살아납니다 껍질이 타지 않고 짙은 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 굽는 상태를 확인하며 시간을 조절하세요

핵심 4단계 야빙 만들고 채소 준비하기

오리가 구워지는 동안 곁들임 음식을 준비합니다 대파는 흰 부분만 가늘게 채 썰고 오이도 껍질을 돌려 깎아 채 썹니다

오리를 싸 먹는 얇은 전병인 야빙은 집에서 반죽하기 번거로우므로 시판 왕만두피를 활용하는 꿀팁을 알려드립니다 만두피 표면에 식용유를 살짝 바르고 그 위에 다른 만두피를 겹칩니다 이렇게 5장 정도를 겹친 뒤 밀대로 얇게 밀어줍니다

찜기에 넣고 10분 정도 찌거나 마른 팬에 약불로 살짝 구운 뒤 한 장씩 떼어내면 속이 비칠 듯 얇고 쫀득한 야빙이 완성됩니다

핵심 5단계 카빙하고 즐기기

다 구워진 오리는 꺼내서 10분 정도 레스팅을 하여 육즙을 가둡니다

이제 칼을 비스듬히 뉘어 껍질과 살코기를 함께 저며 썰어줍니다 바삭 소리가 날 정도로 잘 익은 껍질이 핵심이므로 껍질이 부서지지 않게 조심스럽게 썰어 접시에 담습니다

따뜻한 야빙 위에 오리고기 한 점과 파채 오이 그리고 특제 소스를 넣어 돌돌 말아 드셔보세요 바삭한 껍질의 고소함과 달콤 짭조름한 소스 그리고 아삭한 채소가 어우러져 황실 요리 부럽지 않은 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다

 

* 해선장 대체: 해선장(호이신 소스)이 없다면 춘장과 굴소스 설탕을 섞어 볶으면 비슷한 맛을 낼 수 있다

* 오리 뼈 활용: 살을 발라내고 남은 오리 뼈는 버리지 말고 푹 고아서 오리탕을 끓이거나 육수를 내어 라면이나 죽을 끓여 먹으면 알뜰하고 맛있게 즐길 수 있다

 

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