쯔란 오돌뼈 황금레시피, 잡내 없이 오돌뼈 데치는 법과 쯔란 시즈닝 활용법(맥주도둑)

즈란 오돌뼈 볶음

오독오독 식감 깡패 양꼬치소스 오돌뼈 볶음!

 

오늘은 맥주 안주로 절대 빠질 수 없는 별미 즈란 오돌뼈를 준비했습니다 오독오독 씹히는 식감이 매력적인 오돌뼈에 양꼬치 시즈닝인 쯔란을 더하면 집에서도 이자카야나 중식 포차 부럽지 않은 훌륭한 안주가 탄생합니다

오돌뼈는 보통 매운 제육 양념으로 많이 드시지만 쯔란과 함께 볶아내면 이국적인 향과 고소함이 배가되어 잡내 하나 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다 씹을수록 스트레스가 풀리는 식감과 코끝을 자극하는 향신료의 마법 같은 조화

술 한 잔이 절로 생각나는 마성의 안주 쯔란 오돌뼈 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인분 분량입니다

메인 재료 - 돼지고기 오돌뼈 300g (냉동 제품이라면 해동 후 사용) / 통마늘 10쪽 (넉넉히 넣어야 맛있습니다) / 양파 반 개 / 대파 1대 / 청양고추 2개 / 홍고추 1개 / 식용유 넉넉히

 

고기 밑간 및 잡내 제거 재료 - 소주 또는 청주 반 컵 (데치기용) / 후추 톡톡 / 맛술 1큰술

 

양념 재료 (밥숟가락 기준) - 쯔란 시즈닝(양꼬치 소스) 3큰술 (취향껏 조절) / 큐민 홀(쯔란 씨앗) 1큰술 (선택 사항이지만 넣으면 풍미가 업그레이드됩니다) / 고운 고춧가루 1큰술 / 진간장 1큰술 / 굴소스 0.5큰술 / 설탕 1큰술 / 맛술 1큰술 / 참기름 0.5큰술 / 통깨 약간

핵심 1단계 오돌뼈 잡내 잡고 데치기

오돌뼈는 뼈와 살이 섞여 있어 자칫하면 누린내가 날 수 있으므로 전처리가 중요합니다

오돌뼈를 찬물에 헹궈 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 소주 반 컵을 넣고 2분에서 3분 정도 데쳐냅니다 불순물과 기름기가 빠져나오면 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요

데쳐낸 오돌뼈에 맛술 1큰술과 후추를 뿌려 밑간을 해두면 잡내는 완벽하게 사라집니다

핵심 2단계 향신 채소 손질하기

통마늘은 반으로 썰거나 도톰하게 편 썰고 양파는 깍둑썰기 합니다 대파는 반으로 갈라 큼직하게 썰고 고추는 송송 썰어 준비합니다

이 요리는 마늘이 고기만큼이나 맛있으니 마늘을 넉넉하게 준비하는 것을 추천합니다

핵심 3단계 기름에 바삭하게 볶기

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 편마늘과 대파를 넣어 먼저 볶습니다 마늘 표면이 노릇해지면 물기를 뺀 오돌뼈를 넣고 센 불에서 볶아줍니다

오돌뼈 표면이 갈색으로 변하고 수분이 완전히 날아갈 때까지 튀기듯이 바짝 볶아야 오독오독한 식감이 살아납니다 기름에 튀겨지듯 볶아져야 나중에 시즈닝이 눅눅해지지 않고 잘 붙습니다

핵심 4단계 양념 넣고 센 불에 볶기

오돌뼈가 노릇하고 바삭하게 익으면 설탕 1큰술을 먼저 넣어 코팅하고 간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 불맛을 입힙니다

여기에 양파와 고추를 넣고 빠르게 섞은 뒤 준비한 쯔란 시즈닝과 큐민 홀 고춧가루를 모두 넣습니다

약불로 줄이거나 잔열로 볶으면 향신료가 탈 수 있으니 중불 이상에서 재빨리 섞어주세요 재료들에 붉은 쯔란 양념이 골고루 묻어나면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다

스트레스를 날려버리는 식감과 향

접시에 수북하게 담아내면 이국적인 쯔란의 향기가 온 집안을 가득 채웁니다

하나 집어 입에 넣으면 오독오독 씹히는 경쾌한 식감 사이로 매콤 짭조름한 쯔란 양념이 터져 나옵니다 함께 볶은 마늘과 양파의 달큰함이 맛의 균형을 잡아주어 젓가락을 멈출 수 없게 만듭니다

시원한 맥주나 소주와 찰떡궁합을 자랑하는 쯔란 오돌뼈 오늘 밤 야식 메뉴로 강력하게 추천합니다

 

* 남은 양념 활용: 오돌뼈를 다 먹고 남은 양념에 밥을 넣고 볶아 김가루를 뿌리면 마성의 쯔란 볶음밥이 된다

* 쯔란 시즈닝 만들기: 시판 쯔란 시즈닝이 없다면 큐민 가루와 고운 고춧가루 소금 후추 통깨를 2 대 2 대 1 대 1 대 1 비율로 섞어 즉석에서 만들 수 있다