사천식 카오위 황금레시피, 시판 소스로 맛을 내는 비법과 바삭하게 생선 굽는 법

카오위 레시피

얼얼한 마라 생선찜 카오위 만드는 법

 

오늘은 중식 생선 요리의 끝판왕이라 불리는 사천식 카오위를 소개합니다 카오위는 구운 생선을 매콤한 마라 육수에 자작하게 끓여 먹는 요리로 중국 현지에서는 줄 서서 먹을 정도로 인기가 뜨겁습니다

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진 생선 살에 얼얼한 마라 소스가 배어들면 그야말로 밥도둑이자 술도둑이 따로 없습니다 특히 연근이나 푸주 콩나물 같은 다양한 채소를 곁들여 먹는 재미가 있어 손님 초대 요리나 홈파티 메인 메뉴로 압도적인 비주얼을 자랑합니다

집에서 만들기 어렵다고 생각하실 수 있지만 시판 소스를 적절히 활용하면 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있습니다 얼얼한 마라의 매력에 빠져들 사천식 카오위 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

3인분에서 4인분 분량입니다

 

메인 재료

흰 살 생선 1마리 (농어 우럭 도미 등 600g 내외 / 민물생선 대신 구하기 쉬운 바다 생선 추천) / 식용유 넉넉히

 

생선 밑간 재료

청주 또는 맛술 3큰술 / 소금 1작은술 / 후추 톡톡 / 생강 가루 약간 / 전분 가루 반 컵 (튀김용)

 

곁들임 채소 (취향껏 준비하세요)

알배기 배추 4장 / 청경채 2포기 / 콩나물 또는 숙주 200g / 연근 1/4개 (카오위 필수 재료) / 감자 1개 / 푸주(건두부) 한 줌 (불려서 사용) / 팽이버섯 1봉지

 

육수 및 소스 재료

시판 마라탕 소스 또는 훠궈 소스 1팩 (100g) / 두반장 1큰술 / 대파 1대 / 통마늘 10쪽 / 편생강 1쪽 / 건고추 10개 (매운맛 조절) / 화자오(산초) 1큰술 / 사골 육수 500ml / 물 300ml / 설탕 1큰술 / 진간장 2큰술

핵심 1단계 생선 손질하고 굽기

생선은 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완벽하게 제거합니다 양념이 잘 배도록 몸통에 칼집을 깊게 내줍니다

손질한 생선에 청주 소금 후추 생강 가루를 뿌려 20분간 밑간을 합니다 밑간이 끝나면 키친타월로 물기를 다시 한번 닦아내고 전분 가루를 생선 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀줍니다

팬에 기름을 넉넉히 두르고 생선을 튀기듯이 굽습니다 겉면이 갈색이 돌고 바삭해질 때까지 충분히 익혀주세요 오븐이 있다면 200도에서 20분에서 25분 정도 구워도 담백하고 좋습니다 이렇게 한번 구운 뒤 끓여야 생선 살이 부서지지 않습니다

핵심 2단계 채소 손질하고 깔기

감자와 연근은 0.5cm 두께로 썰고 배추와 청경채는 먹기 좋은 크기로 썹니다 푸주는 미리 미지근한 물에 불려두어야 합니다

카오위를 끓일 넓고 깊은 전골냄비나 사각 팬 바닥에 콩나물과 배추를 먼저 깔고 그 위에 감자 연근 푸주 등 준비한 채소를 보기 좋게 담습니다

핵심 3단계 마라 육수 만들기

웍에 식용유 3큰술을 두르고 편마늘과 생강 대파를 넣어 볶아 향을 냅니다 파 향이 올라오면 두반장 1큰술을 넣고 볶다가 시판 마라탕 소스를 넣고 잘 풀어줍니다

소스가 끓어오르면 사골 육수와 물을 붓습니다 사골 육수를 넣어야 국물 맛이 깊고 진해집니다 설탕과 진간장을 넣어 간을 맞추고 국물이 끓으면 불을 끕니다

핵심 4단계 생선 올리고 끓이기

채소를 깔아둔 전골냄비 중앙에 바삭하게 구운 생선을 올립니다

만들어둔 뜨거운 마라 육수를 생선과 채소 위로 붓습니다 이제 버너나 인덕션 위에 올리고 채소가 익을 때까지 보글보글 끓여가며 드시면 됩니다 국물을 생선 위에 끼얹어가며 끓이면 간이 더 잘 배어듭니다

핵심 5단계 향미유 부어 완성하기 (화룡점정)

마지막으로 카오위의 핵심인 향을 입힐 차례입니다 생선 위에 건고추와 화자오 대파 썬 것을 수북하게 올립니다

작은 팬에 식용유 4큰술을 넣고 연기가 날 정도로 뜨겁게 데운 뒤 생선 위에 올린 건고추와 화자오 위로 붓습니다 지글지글 소리와 함께 고추와 산초의 향이 폭발적으로 피어오르며 진정한 사천의 맛이 완성됩니다

식탁 위에서 즐기는 화려한 파티

붉은 국물 속에 웅장하게 자리 잡은 생선과 다채로운 채소들은 보는 것만으로도 탄성을 자아냅니다

바삭한 껍질과 촉촉한 속살을 발라 얼큰한 국물에 적셔 드셔보세요 입안이 얼얼해지는 마라 맛과 생선의 고소함이 환상적인 조화를 이룹니다 국물이 밴 쫄깃한 푸주와 아삭한 연근을 건져 먹는 재미도 쏠쏠합니다

다 먹고 남은 국물에 라면 사리나 당면을 넣어 먹으면 완벽한 마무리가 됩니다 특별한 날 잊지 못할 강렬한 맛을 원한다면 사천식 카오위를 강력 추천합니다

 

* 고수 활용: 고수를 좋아하는 분들은 마지막에 고수를 듬뿍 올려서 향미유를 부으면 현지의 맛을 200퍼센트 느낄 수 있다

* 생선 종류: 민물 생선을 사용하는 것이 정석이지만 흙냄새 제거가 어려우므로 마트에서 구하기 쉬운 우럭이나 붉은 메기(임연수)를 사용해도 충분히 맛있다

 

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