싱가포르 락사 황금레시피, 코코넛 밀크와 레드 커리로 얼큰하고 고소한 국물 맛내기!

락사 재료

락사 만들기 - 코코넛 밀크로 뚝딱 만드는 싱가포르 국가대표 국수

 

오늘은 싱가포르 미식 여행의 하이라이트이자 죽기 전에 꼭 먹어봐야 할 세계 10대 음식 중 하나인 락사(Laksa)를 준비했어요

락사는 코코넛 밀크의 부드러움과 해산물의 감칠맛 그리고 향신료의 매콤함이 한 그릇에 담긴 국수 요리예요 처음에는 코코넛 밀크가 국물에 들어간다고 해서 낯설어하시는 분들도 있지만 한 숟가락 먹어보면 그 크리미하고 얼큰한 국물 맛에 완전히 빠져들게 됩니다

특히 국물을 흠뻑 머금은 유부와 탱글탱글한 새우를 건져 먹는 재미가 쏠쏠하죠 한국의 짬뽕과는 또 다른 매력의 싱가포르 대표 국수 락사 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

쌀국수 면 (굵은 면 추천 또는 우동면이나 쫄면) 2인분 · 칵테일 새우 10마리 · 어묵 2장 (납작한 것 말고 도톰한 것) · 유부 5장 (필수 재료) · 숙주 한 줌 · 삶은 달걀 1개

 

육수 재료 (시판 소스 활용)

락사 페이스트 1봉지 (마트나 온라인 구매 추천) · 코리앤더(고수) 약간 (선택) · 라임 1조각

*락사 페이스트가 없다면 : 레드 커리 페이스트 2큰술 + 건새우 가루 1큰술 + 다진 마늘 1큰술 + 식용유 2큰술을 섞어서 사용하세요

 

국물 베이스

코코넛 밀크 400ml (1캔) · 닭 육수(또는 물) 500ml · 설탕 1큰술 · 피쉬소스 1큰술

🦐 핵심 1단계: 재료 손질과 유부 준비

락사에서 가장 중요한 건 국물을 빨아들일 유부입니다

유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 빼고 반으로 잘라 삼각형 모양이나 한입 크기로 만듭니다

어묵은 얇게 채 썰고 새우는 씻어서 물기를 제거합니다 숙주는 씻어서 준비하고 쪽파나 고수는 잘게 썰어둡니다

🥥 핵심 2단계: 페이스트 볶고 국물 내기

깊은 맛을 내려면 페이스트를 먼저 볶아야 합니다

냄비에 식용유를 살짝 두르고 락사 페이스트(또는 대체 양념)를 넣어 약불에서 타지 않게 볶습니다

기름에 붉은색이 우러나고 향신료 향이 올라오면 닭 육수(또는 물)를 붓고 센 불로 끓입니다

국물이 끓어오르면 코코넛 밀크를 붓고 잘 저어줍니다 코코넛 밀크가 들어가면 불을 중불로 줄여주세요 너무 팔팔 끓이면 기름이 분리될 수 있습니다

이때 손질해둔 유부와 어묵을 넣고 5분간 더 끓여 국물 맛이 배어들게 합니다

🍜 핵심 3단계: 면 삶고 새우 익히기

면과 숙주는 따로 익혀서 그릇에 담습니다

다른 냄비에 물을 끓여 쌀국수 면(또는 우동면)을 삶아 건져내 그릇에 담습니다

숙주는 끓는 물에 10초만 살짝 데쳐 아삭함을 살려 면 위에 올립니다

손질한 새우는 끓고 있는 락사 국물에 넣어 붉게 변할 때까지만 익혀줍니다 새우를 너무 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣는 게 포인트입니다

마지막으로 피쉬소스와 설탕으로 국물 간을 맞춰주세요

🥣 핵심 4단계: 담아내고 고명 올리기

이제 싱가포르로 떠날 시간입니다

면과 숙주가 담긴 그릇에 뜨거운 락사 국물을 넉넉하게 붓습니다 유부와 어묵 새우가 골고루 보이게 담아주세요

삶은 달걀 반쪽을 올리고 취향에 따라 고수와 라임 조각을 곁들입니다

매콤한 맛을 원하면 삼발 소스나 스리라차 소스를 한 숟가락 얹어주세요

코코넛과 해산물의 환상 교향곡

국물을 한입 떠먹으면 고소한 코코넛 향이 먼저 반겨주고 뒤이어 매콤한 커리 맛이 개운하게 속을 풀어줘요

국물이 쫙 배어든 유부를 씹을 때 터져 나오는 감칠맛은 락사만의 특권이죠 비 오는 날이나 특별한 면 요리가 생각날 때 이보다 더 완벽한 메뉴는 없을 거예요

 

* 락사 잎 대체 : 현지 맛의 핵심인 락사 잎(Laksa Leaf)은 한국에서 구하기 정말 어려운데, 고수와 민트를 섞어서 넣으면 비슷한 향긋함을 낼 수 있다

* 면 대체 팁 : 락사 전용 면을 구하기 힘들다면, 식감이 쫄깃한 쫄면이나 통통한 우동면을 사용하면 굵은 쌀국수 면과 비슷한 식감을 낼 수 있다