싱가포르식 블랙페퍼새우[블랙페퍼크랩] 황금레시피, 굴소스로 감칠맛 내는 법과 바삭하게 조리는 팁

페퍼크랩 레시피

맥주 안주 추천! 알싸하고 짭조름한 블랙페퍼 크랩의 새우 버전 페퍼쉬림프

 

오늘은 칠리 크랩과 쌍벽을 이루는 싱가포르 미식의 또 다른 전설 블랙페퍼 크랩(Black Pepper Crab)을 준비했어요

칠리 크랩이 달걀을 풀어 부드럽고 달콤한 맛이라면 블랙페퍼 크랩은 알싸한 통후추의 매운맛과 버터의 풍미가 어우러져 훨씬 강렬하고 중독적인 맛을 자랑해요 현지에서는 남성분들이나 술안주를 찾는 분들에게 더 인기가 많은 메뉴죠

이번에도 역시 딱딱한 게 대신 탱글탱글한 새우를 사용해서 블랙페퍼 새우(Black Pepper Prawns)로 재탄생 시켜볼게요

입안이 얼얼할 정도로 후추를 듬뿍 넣고 버터로 고소하게 코팅한 블랙페퍼 새우 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

큰 새우(대하 또는 칵테일 새우 큰 것) 15마리 ~ 20마리 · 통후추 2큰술 (가루 후추보다는 통후추를 굵게 빻는 게 핵심) · 버터 2큰술 (무염 가염 상관없음) · 양파 1/2개 · 대파 1대 · 다진 마늘 1큰술 · 다진 생강 0.5큰술 · 식용유 넉넉히 · 전분가루 2큰술 (새우 코팅용)

 

블랙페퍼 소스 비율 (밥숟가락 기준)

굴소스 2큰술 (감칠맛 베이스) · 진간장 1큰술 · 설탕 1큰술 (흑설탕 추천) · 맛술 1큰술 · 물 1/2컵 (100ml)

 

선택 사항 (있으면 풍미 작렬)

커리 잎(Curry Leaves) 한 줌 (없으면 생략 가능하지만 넣으면 현지 맛 200퍼센트) · 청양고추 1개

🦐 핵심 1단계: 새우 손질과 초벌 튀기기

블랙페퍼 소스는 되직하기 때문에 새우 표면에 전분을 묻혀 튀겨야 소스가 착 달라붙습니다

새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거한 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다

비닐봉지에 전분가루 2큰술과 새우를 넣고 흔들어 얇게 코팅합니다

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 새우를 넣어 겉면이 붉고 바삭해질 때까지만 튀기듯 굽고 건져냅니다 (속까지 완전히 익힐 필요는 없어요)

🖤 핵심 2단계: 통후추 으깨고 볶기 (알싸함 폭발)

이 요리의 영혼은 바로 후추입니다 시판 순후추 가루는 향이 약해서 추천하지 않습니다

통후추 2큰술을 절구에 넣고 거칠게 으깨줍니다 절구가 없다면 키친타월에 싸서 밀대나 칼 손잡이로 부숴주세요 굵은 입자가 씹혀야 제맛입니다

마른 팬에 으깬 후추를 넣고 약불에서 살짝 볶아 향을 깨워줍니다 (기침이 날 수 있으니 환기 필수)

🧈 핵심 3단계: 버터 녹이고 향신 채소 볶기

팬에 버터 2큰술을 넣고 녹입니다 버터가 거품을 내며 녹으면 다진 마늘 다진 생강 잘게 썬 양파와 대파를 넣고 볶습니다

채소 향이 버터에 배어들면 아까 볶아둔 으깬 후추를 넣고 같이 볶아줍니다 버터와 후추가 만나면 정말 환상적인 냄새가 납니다

(커리 잎이 있다면 이때 넣어주세요)

🔥 핵심 4단계: 소스 넣고 센 불에 조리기

양파가 투명해지면 미리 섞어둔 소스 재료(굴소스 간장 설탕 맛술 물)를 붓습니다

소스가 바글바글 끓어오르면 튀겨둔 새우를 넣고 센 불로 올립니다

국물이 거의 없어질 때까지 팬을 흔들어가며 바싹 조려줍니다 소스가 새우 표면에 끈적하게 코팅되면서 검은 후추가 콕콕 박혀야 완성입니다

맥주를 부르는 악마의 맛

접시에 담아내면 검은 후추 옷을 입은 새우의 자태가 침샘을 자극해요

껍질째 씹어 먹고 싶을 정도로 고소한 버터 향 뒤로 훅 치고 들어오는 후추의 알싸함이 정말 매력적이에요 칠리 새우가 밥도둑이라면 블랙페퍼 새우는 밥은 물론이고 시원한 맥주를 들이켜게 만드는 최고의 안주랍니다

 

* 후추 조절 : 아이들과 함께 먹거나 매운 걸 잘 못 드신다면, 후추 양을 반으로 줄이고 올리고당을 조금 더 넣어 단맛을 살리면 온 가족이 즐길 수 있다

* 꽃게 사용 팁 : 새우 대신 절단 꽃게를 사용해도 조리법은 똑같아요, 게를 사용할 때는 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤 마지막에 센 불로 수분을 날려주자!