또띠아 요리 끝판왕! 파히타 황금레시피, 큐민가루로 불맛나는 시즈닝 비법까지

파히타 플래터

홈파티 메뉴 추천! 불맛 가득 소고기 새우 파히타 시즈닝 비법

 

오늘은 멕시코 요리의 꽃이자 비주얼 끝판왕인 파히타를 준비했습니다 지글지글 소리를 내며 철판에 담겨 나오는 고기와 채소를 또띠아에 취향껏 싸 먹는 파히타는 멕시코 레스토랑에 가면 가격이 꽤 비싼 편이죠

하지만 집에서도 동네 마트 재료만으로 패밀리 레스토랑 부럽지 않은 완벽한 맛을 낼 수 있습니다 복잡하고 비싼 향신료 믹스 없이 집에 있는 양념과 큐민 가루 하나로 멕시코 현지의 불맛을 내는 특급 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

메인 재료

소고기 구이용 300g (부채살 치마살 또는 척아이롤 등 도톰한 부위 추천)

칵테일 새우 10마리 (크기가 클수록 식감이 좋습니다)

또띠아 4장 (밀가루 또띠아 20cm 크기)

양파 1개

파프리카 1개 (빨강 노랑 반반씩 섞으면 색감이 예쁩니다)

청피망 반 개

식용유 넉넉히

 

야매 파히타 시즈닝 (밥숟가락 기준)

진간장 2큰술 (감칠맛의 베이스가 됩니다)

굴소스 1큰술

고운 고춧가루 1큰술

큐민 가루 1큰술 (마트 향신료 코너에서 쉽게 구할 수 있으며 멕시코 풍미의 핵심입니다)

다진 마늘 1큰술

올리고당 1큰술

레몬즙 1큰술 (고기의 잡내를 잡고 산뜻함을 더해줍니다)

후추 톡톡

 

곁들임 소스는

시판 살사 소스 사워크림 (구하기 어렵다면 무가당 플레인 요거트에 레몬즙 약간 섞어서 대체 가능)

핵심 1단계 시즈닝 만들기 및 고기 재우기

파히타의 핵심은 고기와 새우에 이국적인 감칠맛을 깊게 배어들게 하는 것입니다

볼에 진간장 굴소스 고춧가루 큐민 가루 다진 마늘 올리고당 레몬즙 후추를 모두 넣고 잘 섞어 만능 파히타 시즈닝을 만듭니다

소고기는 또띠아에 싸 먹기 좋은 두께로 길쭉하게 썰고 핏물을 닦아냅니다 새우 역시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다

만들어둔 시즈닝의 절반은 소고기에 나머지 절반은 새우에 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 냉장고에서 재워둡니다

핵심 2단계 채소 길쭉하게 썰기

파히타에 들어가는 채소는 쌈을 쌀 때 밖으로 튀어나오지 않도록 길쭉한 모양으로 써는 것이 생명입니다

양파 파프리카 청피망을 모두 0.5cm 정도의 도톰한 두께로 길게 채 썰어 준비합니다 볶을 때 숨이 죽으므로 너무 얇게 썰지 않는 것이 식감을 살리는 포인트입니다

핵심 3단계 고기와 새우 바싹 굽기

프라이팬을 센 불로 달구고 식용유를 두른 뒤 재워둔 소고기를 먼저 볶아줍니다 고기 겉면이 바싹 익어 그을리듯 불맛이 입혀지면 질겨지기 전에 접시에 덜어둡니다

같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 양념한 새우를 빠르게 볶아냅니다 새우가 붉은색으로 변하고 탱글탱글하게 익으면 역시 따로 덜어둡니다 고기와 새우를 따로 볶아야 각각의 식감과 수분이 완벽하게 유지됩니다

핵심 4단계 육즙에 채소 볶기

고기와 새우를 볶고 난 팬을 씻지 말고 그대로 사용하는 것이 맛의 비결입니다 팬에 남은 큐민 양념과 고기 육즙이 채소에 배어들어야 진정한 파히타의 풍미가 완성됩니다

썰어둔 양파와 파프리카 피망을 팬에 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다 채소의 숨이 완전히 죽지 않고 아삭함이 살아있을 때 불을 꺼줍니다

핵심 5단계 철판에 담고 또띠아 굽기

집에 무쇠 팬이나 주물 팬이 있다면 가스불에 살짝 달궈줍니다 그 위에 볶은 채소를 넓게 깔고 한쪽에는 소고기 다른 한쪽에는 새우를 먹음직스럽게 올려줍니다 지글지글 소리가 홈파티 분위기를 한껏 끌어올려 줍니다

마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 살짝 구워 따뜻하고 부드럽게 준비하면 모든 세팅이 끝납니다

취향대로 싸 먹는 완벽한 한 입

따뜻한 또띠아 한 장을 개인 접시에 깔고 아삭한 채소와 불맛 나는 소고기 탱글한 새우를 듬뿍 올립니다 그 위에 매콤한 살사 소스와 부드러운 사워크림을 얹어 돌돌 말아 한 입 가득 베어 뭅니다

큐민 특유의 이국적인 향이 입안을 가득 채우고 육즙과 채즙 그리고 새콤달콤한 소스가 완벽한 하모니를 이룹니다 톡 쏘는 탄산음료나 시원한 맥주 한 잔을 곁들이면 유명 레스토랑의 VIP 테이블이 부럽지 않은 황홀한 맛이 펼쳐집니다 동네 마트 재료로 뚝딱 완성하는 파히타로 풍성한 주말 식탁을 만들어 보세요!

 

* 파인애플 구이 : 고기와 채소를 볶을 때 파인애플 슬라이스를 함께 구워서 또띠아에 싸 먹으면 단맛이 고기의 느끼함을 잡아주어 환상적인 궁합!

* 과카몰리 추가 : 타코나 파히타를 먹을 때 잘 익은 아보카도를 으깨어 양파 토마토 레몬즙을 섞은 과카몰리를 함께 곁들이면 훨씬 부드럽고 고급스러운 맛이 완성!

 

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