패밀리 레스토랑 맛 그대로! 바베큐폭립 황금레시피, 등갈비 핏물 빼는 법과 특제 소스 비율 공개!

바베큐폭립 오븐

집에서 즐기는 아웃백 스타일 등갈비 바베큐 폭립 황금 레시피

 

오늘은 조금 더 대중적이고 우리에게 친숙한 패밀리 레스토랑의 영원한 베스트셀러 바베큐 폭립을 준비했습니다

예전에는 특별한 날에만 한 시간씩 줄을 서서 비싼 돈을 주고 사 먹던 귀한 메뉴였죠 뼈에 붙은 고기를 우아하게 썰어 먹겠다고 다짐하지만 결국엔 양손에 소스를 잔뜩 묻혀가며 산적처럼 뜯어 먹게 되는 마성의 요리입니다 사실 집에서 만들면 밖에서 사 먹는 가격의 절반도 안 되는 비용으로 온 가족이 배 터지게 고기 파티를 열 수 있답니다

오븐이나 에어프라이어만 있으면 전문점 특유의 달콤하고 스모키한 맛을 완벽하게 재현할 수 있습니다 고기를 질기지 않고 뼈에서 쏙쏙 빠지게 만드는 초간단 전처리 비법과 시판 소스를 활용한 특급 양념 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

3인분에서 4인분 분량

 

메인 재료

돼지 등갈비 1kg (정육점에서 바베큐 폭립용으로 자르지 않은 통 등갈비를 구매하세요)

식용유 1큰술 (오븐 팬 코팅용)

 

고기 삶는 재료 (잡내 제거용)

물 고기가 푹 잠길 만큼 넉넉히

대파 1대

양파 반 개

통마늘 10쪽

통후추 1큰술

월계수 잎 3장

된장 1큰술 (돼지고기 특유의 누린내를 완벽하게 잡아주는 일등 공신입니다)

커피가루 1작은술 (선택 사항이지만 색감과 탈취에 아주 좋습니다)

 

특제 바베큐 소스 비율 (밥숟가락 기준)

시판 바베큐 소스 1컵 (약 150ml)

케첩 3큰술 (새콤한 맛을 더해 느끼함을 잡아줍니다)

진간장 2큰술

굴소스 1큰술

올리고당 3큰술 (또는 꿀 윤기를 좌우합니다)

다진 마늘 2큰술

물 반 컵

핵심 1단계 등갈비 핏물 빼고 근막 제거하기

바베큐 폭립의 첫 번째 핵심은 뼈에 고여있는 핏물을 확실하게 제거하는 것입니다

큰 볼에 통 등갈비를 넣고 찬물을 가득 부어 최소 1시간에서 2시간 정도 핏물을 빼줍니다 중간에 물을 두세 번 정도 새 물로 갈아주면 불순물이 훨씬 잘 빠져나와 고기 맛이 깔끔해집니다

핏물을 뺀 등갈비는 뼈가 있는 뒷면을 돌려 하얗고 질긴 근막을 벗겨내야 합니다 뼈 끝부분의 얇은 막을 칼끝으로 살짝 들어 올린 뒤 키친타월로 쥐고 한 번에 쭉 잡아당기면 쾌감이 들 정도로 깔끔하게 벗겨집니다 이 과정을 거쳐야 양념이 뼈 쏙까지 깊게 스며들고 질기지 않은 폭립이 완성됩니다

핵심 2단계 향신 채소 넣고 푹 삶아내기

패밀리 레스토랑처럼 뼈에서 고기가 스르르 분리되게 하려면 오븐에 굽기 전에 반드시 한 번 푹 삶아주어야 합니다

커다란 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 대파 양파 통마늘 통후추 월계수 잎 그리고 잡내 제거의 치트키인 된장과 커피가루를 모두 넣어줍니다

물이 바글바글 끓어오르면 손질해 둔 등갈비를 조심스럽게 넣고 센 불에서 10분 중불로 줄여서 40분 정도 푹 삶아줍니다 이렇게 미리 고기를 익혀주면 오븐에서 구울 때 겉만 타고 속은 익지 않는 대참사를 막을 수 있습니다 다 삶아진 고기는 건져내어 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼줍니다

핵심 3단계 시판 소스로 황금 비율 양념장 만들기

고기가 삶아지는 동안 고기의 맛을 결정지을 특제 소스를 만듭니다 시판 바베큐 소스만 바르면 2퍼센트 부족한 맛이 나기 때문에 양념을 조금 더 추가해 주는 것이 좋습니다

작은 냄비나 프라이팬에 시판 바베큐 소스 케첩 진간장 굴소스 올리고당 다진 마늘 물을 분량대로 모두 넣어줍니다

약불을 켜고 소스가 바닥에 눋지 않도록 주걱으로 살살 저어가며 한소끔 끓여줍니다 소스가 살짝 걸쭉해지고 재료들이 완벽하게 어우러지면 불을 끄고 식혀줍니다 끓인 소스를 발라주면 고기에 훨씬 잘 밀착되고 깊은 맛이 납니다

핵심 4단계 소스 듬뿍 발라 오븐에 굽기

물기를 뺀 등갈비 앞뒷면에 만들어둔 특제 바베큐 소스를 요리용 붓이나 숟가락을 이용해 빈틈없이 아주 듬뿍 발라줍니다 소스는 굽는 과정에서 한 번 더 덧발라야 하므로 절반 정도는 꼭 남겨두세요

오븐 팬에 종이 호일을 깔고 식용유를 살짝 발라 코팅해 준 뒤 양념을 바른 등갈비를 올려줍니다

200도로 미리 예열해 둔 오븐에 고기를 넣고 10분에서 15분 정도 구워줍니다 고기는 이미 다 익은 상태이므로 겉면의 양념이 고기에 쫀득하게 달라붙고 불맛이 입혀지도록 굽는 과정입니다 에어프라이어를 사용하신다면 180도에서 10분 정도 구워주시면 됩니다

핵심 5단계 한 번 더 덧발라 윤기 코팅하기

1차로 구워진 고기를 오븐에서 잠시 꺼내어 남겨둔 소스를 고기 겉면에 한 번 더 두껍게 덧발라줍니다

이렇게 두 번에 걸쳐 소스를 발라주면 훨씬 진한 마호가니 색깔이 나오고 입안에 착 감기는 단짠단짠한 감칠맛이 폭발합니다

소스를 덧바른 고기를 다시 오븐에 넣고 200도에서 5분 정도 겉면이 살짝 그을리고 끈적해질 때까지 구워주면 패밀리 레스토랑 부럽지 않은 완벽한 바베큐 폭립 완성입니다

양손 가득 묻혀가며 뜯어 먹는 재미

커다란 도마나 접시에 통째로 구워진 바베큐 폭립을 올리고 웨지 감자나 코울슬로를 옆에 곁들여 내면 근사한 홈파티 테이블이 뚝딱 차려집니다

칼로 뼈 사이를 슥슥 썰어 손으로 들고 뜯으면 달콤 짭짤한 소스의 맛이 혀를 자극하고 고기는 입안에서 녹아내리듯 부드럽게 흩어집니다 아이들도 어른들도 체면 차릴 것 없이 양손을 쪽쪽 빨아가며 먹게 되는 훌륭한 주말 저녁 메뉴랍니다ㅎㅎ 그러니 냉장고에  미리 시원한 맥주 한 캔을 미리 채워두십쇼~

 

* 모닝빵 샌드위치 : 남은 폭립은 뼈와 살을 분리하여 잘게 찢은 뒤 모닝빵 사이에 치즈 피클과 함께 끼워 넣으면 다음 날 아침 훌륭한 맥립 스타일의 바베큐 버거가 완성!

* 매운 폭립 응용 : 소스를 끓일 때 스리라차 소스나 청양고추를 다져 넣고 매운 고춧가루를 한 숟가락 추가하면 스트레스가 싹 날아가는 어른들을 위한 화끈한 매운 바베큐 폭립으로 변신!

 

#바베큐폭립, #폭립만들기, #등갈비오븐구이, #홈파티요리, #패밀리레스토랑메뉴, #돼지등갈비요리, #바베큐소스비율, #주말저녁메뉴, #손님초대요리, #에어프라이어등갈비