견과류 멸치볶음 황금레시피, 냉장고에 넣어도 딱딱해지지 않는 비법(비린내X, with마요네즈)

견과류 멸치볶음 황금레시피

냉장고에서도 딱딱해지지 않는 견과류 멸치볶음 황금레시피 마요네즈를 활용한 고소함 폭발 비법과 바삭하게 만드는 꿀팁 공개

 

여러분 안녕하세요 맛있는 집밥을 기록하는 요리 메이트입니다

냉장고 문을 열었는데 반찬 통 안에서 거대한 화석이 되어버린 멸치볶음을 보신 적 있으신가요 젓가락으로 떼어내려다 그릇까지 들려 올라오는 그 딱딱함 말이에요 ㅋ

분명 만들 때는 바삭했는데 냉장고만 들어가면 돌덩이가 돼서 이가 나갈 뻔한 경험 다들 한 번쯤 있으실 겁니다 멸치볶음은 쉬워 보이지만 불 조절과 설탕 타이밍을 못 맞추면 바로 실패하는 은근히 까다로운 반찬이죠

오늘은 냉장고에 일주일 내내 두어도 절대 딱딱해지지 않고 끝까지 바삭하고 고소한 견과류 멸치볶음 황금 레시피를 준비했습니다 특히 비린내를 싹 날려버리고 고소함을 두 배로 올리는 마법의 재료 마요네즈 꿀팁까지 싹 다 알려드릴게요

아이들 두뇌 발달에도 좋고 어른들 맥주 안주로도 완벽한 국민 반찬 지금 바로 볶아보겠습니다

📝 재료 준비 (잔멸치가 국룰입니다)

(일주일 밑반찬 기준)

• 필수 재료: 잔멸치 200g (지리멸치라고 하죠 볶음용으로 제일 좋습니다), 견과류 한 줌 (아몬드 호두 호박씨 등 냉장고에 있는 거 아무거나 털어 넣으세요), 청양고추 2개 (느끼함 잡는 킥)
• 볶음용: 식용유 넉넉히
• 비린내 제거: 맛술 1큰술 (또는 소주)

마법의 단짠 양념 (밥숟가락 기준)

• 설탕 1큰술 (바삭함 담당)
• 올리고당 2큰술 (마지막 윤기 담당)
• 진간장 1큰술 (너무 많이 넣으면 짜요 향만 입히는 느낌)
• 다진 마늘 0.5큰술
• 마요네즈 1큰술 (이게 오늘의 핵심 킥입니다 딱딱해짐 방지 코팅)
• 참기름 1큰술, 통깨 팍팍

🍳 핵심 1단계: 멸치 털고 덖기 (비린내 삭제)

멸치볶음의 깔끔함은 가루 털기에서 시작됩니다

1. 멸치를 체에 밭쳐 탈탈 털어줍니다 아래 떨어지는 부스러기와 가루들을 보면 깜짝 놀라실 겁니다 이걸 제거해야 텁텁하지 않고 깔끔합니다
2. 아무것도 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 달달 볶습니다
3. 수분이 날아가고 멸치가 바삭해지면서 고소한 냄새가 올라올 때까지 충분히 덖어주세요 (이 과정이 비린내를 99퍼센트 잡아줍니다)
4. 볶아진 멸치는 잠시 접시에 덜어 식혀둡니다 (뜨거운 김을 빼야 더 바삭해집니다)

🔥 핵심 2단계: 견과류 볶기와 마요네즈 코팅

견과류도 한 번 볶아야 쩐내가 사라집니다

1. 팬을 키친타월로 한 번 닦고 견과류를 넣어 약불에서 살짝 볶아 고소함을 올린 뒤 덜어둡니다
2. (중요) 식혀둔 멸치와 견과류를 볼에 담고 마요네즈 1큰술을 넣어 버무립니다
3. "멸치에 웬 마요네즈?" 하시겠지만 이 과정이 멸치를 코팅해서 냉장고에서도 딱딱해지지 않게 하고 고소한 풍미를 폭발시킵니다 볶으면 마요네즈 맛은 사라지고 고소함만 남으니 걱정 마세요

🥢 핵심 3단계: 양념 끓이고 빠르게 섞기

이제 스피드가 생명입니다

1. 팬에 식용유를 2큰술 두르고 다진 마늘과 썰어둔 청양고추를 넣어 향을 냅니다
2. 설탕 1큰술과 간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣습니다
3. 양념이 바글바글 끓어오르면 불을 끄거나 아주 약불로 줄입니다 (센 불에서 볶으면 설탕이 타면서 나중에 돌덩이가 됩니다)
4. 마요네즈에 버무려둔 멸치와 견과류를 넣고 잔열로 빠르게 뒤적여 양념을 입혀줍니다

💖 마무리: 윤기 더하기 (불 끄고 하세요)

마지막 윤기는 올리고당이 책임집니다

1. 양념이 골고루 묻었으면 불을 끈 상태에서 올리고당 2큰술을 둘러줍니다 (올리고당을 넣고 가열하면 딱딱해지는 지름길입니다)
2. 참기름 1큰술과 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다
3. 넓은 쟁반이나 접시에 펼쳐서 완전히 식힌 뒤 반찬통에 담습니다 (뜨거울 때 담으면 눅눅해집니다)

🍚 숟가락으로 퍼먹는 맛

완성된 멸치볶음을 접시에 담아내면 윤기가 반질반질 흐르는 게 보석 같습니다

한 숟가락 듬뿍 떠서 먹어보면 바삭! 하는 소리와 함께 고소함이 입안 가득 퍼집니다 마요네즈 덕분에 딱딱하지 않고 적당히 부드러우면서도 멸치 본연의 바삭함은 살아있습니다 중간중간 씹히는 견과류의 고소함과 청양고추의 알싸함이 밸런스를 딱 잡아줍니다

밥 위에 올려 주먹밥을 만들어도 좋고 그냥 집어 먹어도 짜지 않아 맥주 안주로 최고입니다 칼슘의 제왕 멸치볶음으로 온 가족 건강도 챙기고 입맛도 살려보세요

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여러분은 멸치볶음에 어떤 견과류를 넣는 걸 가장 좋아하시나요 저는 오독오독 식감도 충분하지만 존재감은 멸치에게 양보하는 아몬드 슬라이스를 제일 좋아합니다