건새우 마늘쫑 볶음 황금레시피, 마늘종은 아삭! 건새우는 바삭하게 만드는 비법공개

건새우마늘쫑볶음 황금레시피

아삭하고 바삭한 식감이 일품인 건새우 마늘쫑 볶음 황금레시피 비린내 잡는 꿀팁과 단짠 양념 비율을 공개합니다

 

여러분 반갑습니다 맛있는 집밥 기록을 남기는 요리 메이트입니다

마트 채소 코너에 가면 길쭉하고 초록초록한 마늘쫑이 보일 때가 있습니다 알싸하면서도 달큰한 맛이 매력적이라 장아찌로도 많이 드시지만 사실 볶아 먹었을 때 그 진가가 발휘되는 식재료입니다

여기에 바삭하고 고소한 건새우를 더하면 식감 천재들의 만남이 성사됩니다 쫀득한 마늘쫑과 바삭한 새우가 단짠 양념에 어우러져 입맛을 확 당겨줍니다

하지만 집에서 만들면 마늘쫑이 너무 질기거나 새우가 눅눅해서 비린내가 나는 경우가 종종 있습니다 오늘은 마늘쫑의 아삭함은 살리고 건새우의 비린내를 완벽하게 날려버리는 볶음 비법을 준비했습니다

도시락 반찬으로도 최고이고 물 말은 밥에 하나씩 올려 먹어도 꿀맛인 국민 밑반찬 건새우마늘쫑볶음 지금 바로 만들어보겠습니다

📝 재료 준비 (두절 새우가 먹기 편합니다)

(일주일 밑반찬 기준)

• 필수 재료: 마늘쫑 1단 (약 300g, 국산이 더 연하고 맛있습니다), 건새우 1컵 (머리가 없는 두절 새우나 꽃새우를 사용하면 입안이 찔리지 않아 좋습니다)
• 마늘쫑 데치기용: 소금 0.5큰술
• 양념 재료 (밥숟가락 기준): 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술 (윤기 담당), 맛술 2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 넉넉히

🍳 핵심 1단계: 건새우 마른 팬에 볶기

건새우 요리의 핵심은 수분을 날리고 비린내를 잡는 것입니다

1. 건새우는 체에 밭쳐 가루를 털어냅니다 부스러기가 들어가면 양념이 지저분해지고 텁텁해집니다
2. 아무것도 두르지 않은 마른 팬에 건새우를 넣고 중약불에서 달달 볶아줍니다
3. 새우가 바삭해지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 1분에서 2분 정도 충분히 볶은 뒤 접시에 따로 덜어 식혀둡니다 (이 과정이 바삭함의 생명입니다)

🔥 핵심 2단계: 마늘쫑 손질과 데치기

마늘쫑을 그냥 볶으면 익는 데 오래 걸리고 쭈글쭈글해집니다 살짝 데쳐서 사용하면 색감도 살고 간도 잘 배어듭니다

1. 마늘쫑은 흐르는 물에 씻은 뒤 끝부분의 마른 곳과 꽃대 부분을 잘라내고 먹기 좋은 4cm 길이로 썰어줍니다
2. 끓는 물에 소금 반 스푼을 넣고 썰어둔 마늘쫑을 넣습니다
3. 딱 30초에서 40초만 짧게 데친 후 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다 이렇게 하면 초록색이 더 선명해지고 식감이 아삭해집니다

🥢 핵심 3단계: 파 기름 향 입히고 조리기

이제 재료들을 합쳐 맛을 낼 차례입니다

1. 달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 데쳐둔 마늘쫑을 먼저 넣고 1분 정도 볶아 기름 코팅을 해줍니다 (이때 다진 파를 조금 넣어 파 기름을 내도 좋습니다)
2. 불을 중약불로 줄이고 진간장, 설탕, 맛술을 넣습니다
3. 양념이 바글바글 끓어오르며 마늘쫑에 간이 배어들도록 2분 정도 볶아줍니다

💖 핵심 4단계: 새우 합체와 윤기 더하기

마지막으로 바삭함을 살려줄 타이밍입니다

1. 양념 국물이 자작하게 졸아들면 아까 볶아둔 건새우를 넣습니다
2. 새우에 양념이 고루 묻도록 빠르게 섞어줍니다 이미 바삭하게 볶아둔 새우라 오래 볶을 필요가 없습니다
3. 불을 끄고 올리고당 1큰술을 둘러 윤기를 더해줍니다 (올리고당은 열에 약해 끓이면 단맛이 줄고 딱딱해지니 마지막에 넣으세요)
4. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다

🍚 식감 천재 반찬 완성

접시에 담아내면 초록색 마늘쫑과 붉은 건새우의 색감이 어우러져 식욕을 자극합니다

하나 집어 먹으면 마늘쫑의 아삭하고 달큰한 채즙이 먼저 터지고 뒤이어 건새우의 바삭하고 고소한 감칠맛이 따라옵니다 단짠 양념이 재료들을 하나로 묶어주어 밥이 술술 들어갑니다

냉장고에 넣어두고 먹어도 쉽게 눅눅해지지 않아 도시락 반찬으로도 아주 인기가 좋습니다 영양가 풍부한 제철 마늘쫑과 칼슘 왕 건새우로 가족들의 건강과 입맛을 동시에 챙겨보시는 건 어떨까요