고추장 멸치볶음 황금레시피, 비린내없이 냉장고에서도 딱딱해지지 않는 비법

큰멸치볶음 맛있게 만드는법

딱딱하지 않은 고추장 멸치볶음 황금레시피 마요네즈로 부드러움을 살리고 불을 끄고 무쳐내어 끝까지 촉촉한 밥도둑 반찬 만드는 법

 

냉장고에 없으면 섭섭하고 있으면 든든한 밑반찬계의 스테디셀러, 바로 멸치볶음입니다 🐟 간장으로 단짠단짠하게 볶는 것도 맛있지만 입맛 없을 땐 매콤 달콤한 고추장 양념이 최고죠

근데 고추장 멸치볶음 잘못 만들면 냉장고 들어갔다 나왔을 때 돌덩이처럼 딱딱하게 굳어서 젓가락으로 캐내야 했던 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠? 🤣

오늘은 냉장고에 일주일 내내 두어도 절대 딱딱해지지 않고 끝까지 촉촉하고 부드러운 고추장 멸치볶음 황금 레시피를 가져왔습니다

비결은 바로 '마요네즈'와 '불 조절'에 있습니다 딱딱한 멸치 강정은 이제 그만! 부드러운 밥도둑 만드는 법 지금 바로 시작합니다 🚀

📝 재료 준비 (중멸치가 가장 맛있어요)

(반찬 통 1개 넉넉히)

• 필수 재료: 손질된 중멸치(고추장 찍어 먹는 크기 or 볶음용) 150g (약 3줌)
• 부드러움의 비밀: 마요네즈 1.5큰술 ✨
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 고추장 2큰술
  • 고춧가루 1큰술 (색감용)
  • 진간장 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 올리고당 2큰술 (윤기 담당)
  • 다진 마늘 1큰술
  • 맛술 2큰술 (비린내 제거)
  • 식용유 2큰술
  • 참기름 1큰술, 통깨 넉넉히
• 선택 재료: 견과류(아몬드, 호두), 청양고추 (매운맛 좋아하면)

🐟 핵심 1단계: 마른 팬에 볶기 (비린내 날리기)

멸치 요리의 기본은 수분 날리기입니다

1. 볶기: 아무것도 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 중약불에서 달달 볶습니다
2. 확인: 멸치가 따끈해지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다
3. 털기: 볶은 멸치는 체에 밭쳐 가루를 털어냅니다 (가루가 들어가면 양념이 지저분해지고 텁텁해져요)

🧴 핵심 2단계: 마요네즈 코팅 (딱딱함 방지)

이 과정이 있어야 냉장고에서도 굳지 않습니다

1. 가루를 털어낸 멸치를 볼에 담습니다
2. 마요네즈 1.5큰술을 넣고 골고루 버무려 코팅해 줍니다
3. "느끼하지 않을까요?" 걱정 마세요 볶으면 고소한 풍미만 남고 멸치를 부드럽게 유지해 주는 연육 작용을 합니다 ✨

🔥 핵심 3단계: 양념 끓이기 (불 조절 필수)

양념과 멸치를 같이 볶으면 탑니다 따로 끓이세요

1. 팬에 식용유, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 넣습니다 (참기름, 올리고당, 통깨는 나중에!)
2. 약불을 켜고 양념을 바글바글 끓입니다
3. 설탕이 녹고 양념이 전체적으로 끓어오르면 가스불을 끕니다 🚫 (잔열로 무칠 거예요 계속 켜두면 딱딱해집니다)

🥢 핵심 4단계: 버무리기

1. 불을 끈 상태에서 마요네즈에 버무린 멸치(와 견과류)를 넣습니다
2. 양념이 골고루 묻도록 빠르게 뒤적여줍니다
3. 윤기: 마지막으로 올리고당 2큰술과 참기름 1큰술, 통깨를 뿌리고 섞어줍니다
4. 올리고당을 마지막에 넣어야 윤기가 좌르르 흐르고 단맛이 코팅됩니다

🍚 찬물에 밥 말아 얹어 먹는 맛

완성된 고추장 멸치볶음을 접시에 담으면 윤기가 반질반질한 게 보기만 해도 군침이 돕니다 🤤

갓 지은 흰 쌀밥 위에 척 얹어 먹으면 매콤 달콤하면서도 고소한 맛이 입안 가득 퍼집니다 마요네즈 코팅 덕분에 며칠이 지나도 멸치가 딱딱하지 않고 쫀득하고 부드럽게 씹히죠

견과류까지 넣으면 영양 만점, 청양고추를 넣으면 술안주로도 손색없습니다 한 번 만들어두면 든든한 국민 반찬 고추장 멸치볶음! 이번 주말에 만들어보세요

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여러분은 멸치볶음에 견과류 넣는 파인가요 아니면 꽈리고추 넣는 파인가요? 🤔 저는 아몬드 슬라이스 넣는 걸 좋아합니다 🥜