실패 없는 츠케멘 황금레시피, 마트 사골육수로 츠케멘맛집 맛 100% 재현!

츠케멘 비법레시피

집에서 즐기는 정통 츠케멘 레시피입니다 시판 육수를 활용한 진한 소스 비법과 면발의 쫄깃함을 살리는 법 그리고 와리유 팁까지

 

오늘은 일본 라멘계의 찍먹파를 위한 끝판왕 메뉴 바로 츠케멘을 가져왔습니다! 유명한 츠케멘 맛집 가면 한 그릇에 만 오천 원은 기본이죠? 메뉴판 보면서 내 통장 잔고도 츠케멘 소스처럼 바닥을 찍고 있는 게 아닌가 하는 뼈아픈 자기객관화를 해봤습니다 💸 그래서 결심했죠! 집에서 배 터지게 찍어 먹기로요 🚀

츠케멘은 '찍어서(츠케) 먹는 면(멘)'이라는 뜻이에요! 일반 라멘보다 훨씬 진하고 꾸덕한 국물에 차가운 면을 적셔 먹는 게 매력입니다! 국물이 짜지 않을까 걱정하시겠지만 그 짠맛과 감칠맛의 조화가 면을 만났을 때 비로소 완성되거든요!

집에서 전문점 수준의 꾸덕한 '츠케지루(찍어 먹는 국물)' 만드는 비법과 면발의 탱글함을 끝까지 유지하는 세척 꿀팁까지 지금 바로 공개합니다 🚀

📝 재료 준비 (국물은 진하게 면은 굵게)

(1인분 기준)

• 메인 재료: 시판 굵은 라멘 면 또는 우동 면 1개, 차슈 2~3점 (또는 구운 삼겹살), 아지타마고(맛달걀) 1개, 죽순(멘마) 약간, 김 1장
• 츠케지루(소스) 재료 (밥숟가락 기준):
  • 시판 돈골 육수(또는 사골곰탕) 200ml
  • 진간장 2큰술
  • 굴소스 1큰술
  • 미림(맛술) 1큰술
  • 다진 마늘 0.5큰술
  • 어분 가루 (가쓰오부시 가루) 2큰술 (감칠맛의 핵심 ✨)
  • 고추기름 1큰술 (취향껏)
• 기타: 다진 대파 듬뿍, 라유, 식초 약간

🥣 핵심 1단계: 마성의 츠케지루 소스 만들기

츠케멘의 핵심은 일반 국물보다 3배는 진한 소스입니다!

1. 냄비에 시판 사골곰탕 육수 200ml를 붓습니다!
2. 간장 2, 굴소스 1, 미림 1, 다진 마늘 0.5를 넣고 끓여주세요!
3. 비법 공개: 국물이 끓어오르면 가쓰오부시 가루 2큰술을 넣습니다! 이 어분 가루가 들어가야 비로소 일본 현지 전문점의 묵직한 감칠맛이 살아납니다 🐟
4. 마지막에 고추기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 더하면 소스 준비 완료입니다!

🍜 핵심 2단계: 면 삶기와 '충격 세척'

츠케멘은 면의 식감이 80%를 차지합니다!

1. 사용하시는 면의 권장 시간보다 30초 정도 더 삶아주세요! 나중에 찬물에 헹구면 면이 다시 단단해지기 때문입니다 🌊
2. 다 삶은 면은 즉시 얼음물에 넣고 빨래하듯이 바락바락 문질러 헹궈줍니다!
3. 면 표면의 전분기를 완벽하게 제거해야 소스가 겉돌지 않고 면발에 찰떡처럼 달라붙습니다!

🥩 핵심 3단계: 토핑 준비와 플레이팅

1. 차슈나 삼겹살은 팬에 살짝 구워 불향을 입혀줍니다 🔥
2. 그릇 하나에는 물기를 꽉 짠 차가운 면을 소복하게 담고 그 위에 차슈와 달걀을 올립니다!
3. 다른 작은 공기에는 뜨거운 츠케지루 소스를 담고 그 위에 다진 대파를 아낌없이 뿌려주세요! 김 한 장을 소스 옆에 꽂아주면 비주얼 완성입니다 🍱

🥢 찍어 먹는 재미에 빠지는 시간

이제 차가운 면을 뜨거운 소스에 푹 담갔다가 한 입 크게 드셔보세요 ✨

처음에는 소스의 진한 감칠맛이 혀를 때리고 뒤이어 쫄깃한 면발의 고소함이 입안을 가득 채웁니다! 😋 일반 라멘과는 비교도 안 될 정도로 농축된 맛이라 한 입 먹을 때마다 "와!" 소리가 절로 나오실 거예요!

면을 다 드신 뒤에 남은 소스에 뜨거운 물이나 육수를 살짝 부어 마시는 '와리소바' 방식도 잊지 마세요! 마지막 한 방울까지 깔끔하게 비울 수 있습니다! 이번 주말엔 우리 집을 츠케멘 맛집으로!

 

* 와리소바 팁: 소스가 너무 짜게 느껴진다면 면을 다 먹고 남은 소스에 밥을 말아 먹어도 별미입니다! 이때 김가루를 조금 더 추가해 보세요!

* 어분 가루 만드는 법: 가쓰오부시를 믹서기에 곱게 갈기만 해도 훌륭한 어분 가루가 됩니다! 만약 없다면 멸치 가루를 아주 살짝 섞어도 비슷한 풍미를 낼 수 있습니다!