손님 초대 요리 추천!
새콤달콤한 느억맘 소스에 찍어 먹는 숯불 향 가득한 돼지고기 분짜 만드는 법
이번에는 베트남 하노이의 소울 푸드이자 오바마 전 대통령도 반한 그 맛 분짜를 소개합니다 분짜는 숯불에 구운 돼지고기 완자와 삼겹살을 새콤달콤한 느억맘 소스에 적셔 쌀국수와 채소를 곁들여 먹는 요리입니다
우리나라의 돼지갈비와 비슷한 친숙한 맛이면서도 라임과 피쉬소스의 이국적인 향이 더해져 입맛 없는 날 활력을 불어넣어 줍니다 특히 차가운 소스에 찍어 먹는 방식이라 뜨거운 국물이 부담스러운 날 즐기기에 제격입니다
집에서도 숯불 없이 프라이팬이나 에어프라이어로 불맛을 내는 비법과 베트남 현지의 맛을 200퍼센트 재현하는 느억맘 소스 황금 비율을 지금 바로 공개합니다
재료 준비
2인분 분량입니다
메인 재료
돼지고기 목살 또는 앞다리살 300g (얇게 썬 불고기감) · 돼지고기 다짐육 200g (완자용) · 쌀국수 면 (버미셀리 얇은 면) 2인분
고기 양념 재료 (고기 500g 기준)
다진 마늘 2큰술 · 다진 대파 2큰술 · 설탕 2큰술 · 굴소스 1.5큰술 · 피쉬소스 또는 멸치액젓 2큰술 · 진간장 1큰술 · 맛술 2큰술 · 후추 톡톡 · 식용유 1큰술 · 노두유 약간 (색감용 선택 사항)
느억맘 소스 재료 (밥숟가락 기준)
물 300ml (종이컵 1.5컵) · 설탕 4큰술 · 피쉬소스 4큰술 (없으면 액젓) · 식초 3큰술 · 레몬즙 또는 라임즙 1큰술 · 다진 마늘 1큰술 · 다진 홍고추 1개 · 다진 청양고추 1개
곁들임 채소
양상추 1/4통 · 깻잎 5장 · 고수 한 줌 (선택 사항) · 오이 1/2개 · 당근 약간 · 애플민트 (있으면 매우 좋습니다)
핵심 1단계 고기 재우기
분짜의 생명은 달짝지근한 고기 맛입니다 볼에 다진 마늘 · 다진 대파 · 설탕 · 굴소스 · 피쉬소스 · 진간장 · 맛술 · 후추 · 식용유를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다
얇게 썬 목살과 다짐육을 각각 다른 볼에 담고 만들어둔 양념장을 반씩 나누어 넣습니다 다짐육은 끈기가 생기도록 치댄 후 동그랑땡 모양으로 빚어줍니다 목살은 양념이 잘 배도록 조물조물 무쳐줍니다 최소 30분 이상 재워두어야 속까지 간이 배어 맛있습니다
핵심 2단계 느억맘 소스 만들기
고기가 재워지는 동안 분짜의 맛을 결정하는 소스를 만듭니다 따뜻한 물 300ml에 설탕 4큰술을 넣고 완전히 녹여줍니다
여기에 피쉬소스 · 식초 · 레몬즙을 넣고 잘 섞어 식힌 뒤 다진 마늘과 다진 고추를 넣습니다 당근이나 무를 얇게 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜서 넣으면 식감이 훨씬 풍성해집니다 냉장고에 넣어 차갑게 준비해 주세요
핵심 3단계 채소와 면 준비하기
양상추 · 깻잎 · 고수 · 오이는 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰거나 뜯어 접시에 담습니다
끓는 물에 쌀국수 면(버미셀리)을 넣고 삶아줍니다 면이 얇기 때문에 3분에서 4분 정도면 충분합니다 삶은 면은 찬물에 빨래하듯 비벼 씻어 전분기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다
핵심 4단계 고기 굽기
팬에 식용유를 약간 두르고 양념한 완자를 먼저 굽습니다 약불에서 속까지 익히고 마지막에 센 불로 올려 겉면을 노릇하게 태우듯 구워 불맛을 냅니다
완자를 꺼내고 같은 팬에 양념한 목살을 볶습니다 국물 없이 바싹 굽는 것이 포인트입니다 토치가 있다면 마지막에 살짝 그을려 숯불 향을 입혀주세요 에어프라이어를 사용할 경우 180도에서 10분 뒤집어서 5분 정도 구우면 간편합니다
핵심 5단계 플레이팅 및 즐기기
넓은 접시나 채반에 삶은 쌀국수 면과 신선한 채소 그리고 구운 고기를 보기 좋게 담아냅니다
개인 그릇에 차가운 느억맘 소스를 덜고 기호에 따라 고수나 고추를 추가합니다 쌀국수와 고기 채소를 소스에 푹 담갔다가 적셔 드시면 됩니다
하노이의 맛을 식탁으로
새콤달콤한 소스에 적신 쌀국수와 숯불 향 가득한 고기를 함께 먹으면 입안 가득 베트남의 정취가 느껴집니다
아삭한 채소와 부드러운 면 짭조름한 고기의 조화는 무한 흡입을 부릅니다 입맛이 없거나 색다른 메뉴가 고민될 때 배달 음식 대신 집에서 만드는 건강하고 맛있는 분짜로 여행 기분을 느껴보셈요! ㅎㅎ
*짜조 곁들임 - 시판 짜조(베트남식 만두)나 춘권을 튀겨서 같이 곁들이면 더욱 푸짐하고 완벽한 분짜 정식을 즐길 수 있다
* 소스 활용 - 남은 느억맘 소스는 샐러드 드레싱으로 활용하거나 튀김 만두를 찍어 먹는 소스로 써도 아주 훌륭하다
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