베트남 짜조 황금레시피,터지지 않게 마는 법과 바삭하게 두 번 튀기는 비법

짜조만들기

라이스페이퍼에 고기와 채소를 넣어 튀긴 베트남 만두

 

오늘은 튀김 요리의 끝판왕, 베트남식 튀김만두 짜조(Cha Gio)를 만들어볼까요? 춘권이랑 비슷해 보이지만 밀가루 피 대신 라이스페이퍼를 써서 겉은 훨씬 더 바삭바삭하고 쫄깃한 매력이 있어요.

씹을 때마다 파사삭 부서지는 경쾌한 소리에 한 번 반하고, 육즙 가득한 속재료에 두 번 반하게 되는 마성의 요리죠. 맥주 안주로도 최고고, 아이들 간식으로도 인기 만점이에요.

터지지 않고 예쁘게 마는 법부터 눅눅하지 않게 튀기는 꿀팁까지 제가 싹 다 알려드릴게요!

재료 준비

2인분 ~ 3인분 분량 (약 15~20개)

 

메인 재료

라이스페이퍼(원형 또는 사각) 1팩 · 다진 돼지고기 300g · 새우살 150g (다져서 준비) · 당면(또는 버미셀리) 한 줌

 

채소 및 부재료

목이버섯(없으면 표고버섯) 3개 · 당근 1/3개 · 양파 1/2개 · 쪽파 5대 · 달걀 1개(노른자만 사용)

 

고기 양념 재료 (밥숟가락 기준)

피쉬소스(또는 액젓) 2큰술 · 설탕 1큰술 · 굴소스 1큰술 · 다진 마늘 1큰술 · 후추 톡톡 · 참기름 1큰술

 

라이스페이퍼 접착용

따뜻한 물 · 설탕 1큰술 (물에 타면 색이 예쁘게 나와요)

1단계 재료 잘게 다지기

짜조는 속재료가 따로 놀지 않게 잘 섞여야 해서 재료들을 잘게 다져주는 게 중요해요.

당면이랑 목이버섯은 물에 30분 정도 불린 다음 물기를 꽉 짜서 잘게 썰어주세요. 당근 · 양파 · 쪽파도 최대한 잘게 다져줍니다. 새우는 칼 옆면으로 으깬 뒤 다지면 식감이 훨씬 탱글탱글 살아나요.

2단계 만두소 반죽하기

큰 볼에 다진 돼지고기 · 다진 새우 · 손질한 채소와 당면을 모두 넣어요. 여기에 달걀 노른자 하나를 톡 넣어주면 재료들이 서로 잘 엉겨 붙어서 튀길 때 속이 흩어지지 않아요.

준비한 양념(피쉬소스 · 설탕 · 굴소스 · 마늘 · 후추 · 참기름)을 넣고 손으로 조물조물 끈기가 생길 때까지 치대주세요. 많이 치댈수록 속이 알차고 맛있답니다.

3단계 라이스페이퍼 말기 (터짐 방지 꿀팁)

여기가 제일 중요한데요, 라이스페이퍼를 물에 너무 오래 담그면 튀길 때 기포가 생겨서 터지기 쉬워요. 따뜻한 설탕물에 라이스페이퍼를 살짝만 스치듯 적셔서 도마 위에 올려주세요.

라이스페이퍼 아래쪽에 만두소를 길쭉하게 올리고, 양옆을 안쪽으로 접은 뒤 김밥 말듯이 돌돌 말아줍니다. 이때 공기가 들어가지 않게 쫀쫀하게 말아야 튀길 때 터지지 않아요.

4단계 저온에서 서서히 튀기기

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 온도를 올려주세요. 너무 뜨거운 기름에 넣으면 겉만 타고 속은 안 익거나 피가 순식간에 부풀어 터질 수 있어요. 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 살짝 올라올 정도(약 160도)가 딱 좋아요.

짜조를 넣고 서로 달라붙지 않게 굴려가며 노릇해질 때까지 튀겨줍니다. 약불에서 은근하게 튀겨야 속까지 골고루 익고 라이스페이퍼 특유의 바삭함이 살아나요.

5단계 바삭함의 절정, 두 번 튀기기

한 번 튀겨낸 짜조를 건져서 잠시 식혔다가, 기름 온도를 센 불로 높여서 한 번 더 빠르게 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀기면 며칠이 지나도 눅눅해지지 않는 극강의 바삭함을 맛볼 수 있어요.

노릇노릇 황금빛이 돌면 건져내서 기름을 탈탈 털어주세요.

겉바속촉의 정석

접시에 수북하게 담고 칠리소스나 느억맘 소스를 곁들이면 베트남 현지 식당 부럽지 않아요.

상추나 깻잎에 짜조 하나 올리고 소스 콕 찍어서 싸 먹으면 느끼함은 사라지고 고소함만 남는답니다. 바삭바삭 소리까지 맛있는 짜조로 오늘 하루 스트레스 날려보세요!

 

* 남은 재료 보관 : 한 번에 많이 만들어서 냉동 보관해두었다가 먹고 싶을 때마다 꺼내서 바로 튀기거나 구워 먹으면 아주 간편한 비상식량이 된다

* 에어프라이어 굽기 : 기름에 튀기는 게 부담스럽다면 짜조 겉면에 식용유를 골고루 바르고 에어프라이어 180도에서 15분 정도 구워주면 담백하고 바삭하게 즐길 수 있다