홈파티 최고! 통조림 골뱅이와 갈릭 허브 버터로 초간편 프랑스 에스카르고 만드는법

 

에스까르고 레시피

오늘은 파리의 고급 레스토랑 에피타이저로 단골 등장하는 달팽이 요리 에스카르고를 준비했습니다

프랑스 여행을 가면 꼭 먹어봐야 한다는 그 유명한 요리지만 막상 한국에서 식용 달팽이를 구하자니 막막하고 껍질째 요리하는 것도 징그럽게 느껴지실 수 있습니다 저 역시 제 똥손으로 살아있는 달팽이를 손질할 생각만 해도 주방에서 도망치고 싶어지거든요

그래서 오늘은 동네 마트에서 흔하게 파는 통조림 골뱅이를 활용해 완벽한 프렌치 에스카르고 맛을 재현하는 기가 막힌 꼼수를 알려드리려고 합니다 쫄깃한 골뱅이와 향긋한 갈릭 허브 버터의 만남은 진짜 달팽이보다 백배는 더 친숙하고 맛있는 진정한 와인 도둑이랍니다 불을 많이 쓰지 않고 오븐이나 에어프라이어로 뚝딱 완성하는 우아한 골뱅이 에스카르고 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

[ 메인 재료 ]

• 골뱅이 통조림 : 1캔 (약 400g 쫄깃한 식감이 달팽이와 완벽하게 비슷합니다)
• 바게트 빵 : 반 개 (녹아내린 버터 소스에 푹 찍어 먹을 필수 짝꿍입니다)

[ 에스카르고 버터 재료 ]

• 무염 버터 : 100g (실온에 미리 꺼내두어 마요네즈처럼 부드러운 상태로 만들어주세요)
• 다진 마늘 : 2큰술 (한국인답게 듬뿍 넣어줍니다)
• 다진 양파 : 2큰술 (또는 샬롯을 다져 넣으면 풍미가 훨씬 고급스러워집니다)
• 다진 파슬리 : 2큰술 (생파슬리를 다져 넣는 것이 향이 가장 좋지만 건파슬리로 대체 가능합니다)
• 파마산 치즈 가루 : 1큰술 (버터의 풍미를 한층 끌어올리는 숨은 비법입니다)
• 소금 : 세 꼬집
• 후추 : 톡톡 (통후추를 갈아 넣으면 풍미가 더 좋습니다)

핵심 1단계 골뱅이 손질하고 비린내 제거하기

골뱅이 통조림은 특유의 조미액 냄새가 강하기 때문에 이 냄새를 잡아주는 것이 프렌치 요리로 변신하는 첫 번째 관문입니다

통조림을 열어 국물은 모두 버리고 골뱅이만 체에 밭쳐줍니다 끓는 물을 체에 밭친 골뱅이 위로 쫙 부어주어 겉면의 불순물과 캔 특유의 냄새를 가볍게 씻어내 줍니다

씻어낸 골뱅이는 키친타월에 올려 물기를 아주 꼼꼼하게 닦아냅니다 물기가 남아있으면 나중에 버터와 겉돌고 오븐 안에서 튀어 오를 수 있습니다 골뱅이 크기가 너무 크다면 한입에 쏙 들어가도록 반으로 잘라 준비해 줍니다

핵심 2단계 마법의 갈릭 허브 버터 섞기

에스카르고의 맛을 백 퍼센트 결정짓는 향긋한 에스카르고 버터를 만들 차례입니다

미리 실온에 꺼내두어 말랑말랑해진 무염 버터를 작은 볼에 담고 부드럽게 풀어줍니다 여기에 다진 마늘 다진 양파 다진 파슬리 파마산 치즈 가루 소금 후추를 모두 넣어줍니다

숟가락이나 주걱을 이용해 모든 재료가 버터와 완벽하게 한 몸이 되어 고운 연두빛을 띨 때까지 골고루 섞어줍니다 이 허브 버터는 넉넉하게 만들어두었다가 식빵에 발라 구우면 마늘빵이 되고 스테이크 위에 올려 먹어도 기가 막히는 만능 소스입니다

핵심 3단계 내열 용기에 골뱅이 담기

원래 에스카르고는 달팽이 껍질 속에 고기와 버터를 채워 넣지만 우리는 아주 간편하게 오븐용 그릇을 활용할 겁니다

집에 있는 타코야키 팬이나 구멍이 둥글게 파인 에스카르고 전용 접시가 있다면 가장 좋습니다 만약 없다면 일반적인 작고 오목한 그라탕 용기나 내열 접시를 준비해 줍니다

준비한 용기 바닥에 물기를 닦아둔 골뱅이를 겹치지 않게 하나씩 쏙쏙 담아줍니다 빈틈없이 옹기종기 모여있어야 나중에 버터가 녹았을 때 골뱅이 속까지 맛이 잘 배어듭니다

핵심 4단계 허브 버터 듬뿍 덮어 오븐에 굽기

용기에 담긴 골뱅이 위로 만들어둔 에스카르고 버터를 듬뿍듬뿍 덜어서 덮어줍니다 골뱅이가 버터 이불을 덮어 형체가 보이지 않을 정도로 수북하게 올려주는 것이 포인트입니다

에어프라이어 또는 오븐을 180도로 예열한 뒤 버터를 올린 골뱅이 용기를 조심스럽게 넣어줍니다

약 10분에서 12분 정도 구워줍니다 버터가 지글지글 끓어오르며 마늘과 파슬리가 노릇하게 익어 환상적인 향기가 주방을 가득 채울 때 꺼내어 줍니다 이때 곁들여 먹을 바게트 빵도 오븐 한쪽에 같이 넣어 3분 정도 바삭하게 구워내면 완벽합니다

핵심 5단계 바게트를 곁들여 플레이팅하기

뜨거운 내열 용기째로 식탁 중앙에 조심스럽게 올려줍니다 용기 안에서 버터가 지글거리는 소리만 들어도 이미 파리의 고급 레스토랑에 와있는 기분이 듭니다

바삭하게 구워낸 바게트를 예쁜 바구니에 담아 옆에 세팅해 주면 홈파티용 에스카르고 준비 끝입니다

화이트 와인을 부르는 고소한 프랑스의 맛!!

포크로 뜨거운 버터를 잔뜩 머금은 골뱅이를 하나 콕 찍어 입에 넣어보세요

버터의 묵직하고 고소한 풍미와 마늘의 알싸함 향긋한 파슬리가 쫄깃한 골뱅이와 어우러져 달팽이보다 훨씬 입에 착 감기는 환상적인 감칠맛을 냅니다 ㅋㅋ

그리고 이 요리의 진짜 하이라이트는 빵입니다

골뱅이를 다 건져 먹고 용기 바닥에 남은 지글거리는 마늘 버터 오일에 바삭한 바게트를 푹 찍어 드셔보세요 버터 한 방울까지 남김없이 싹싹 긁어드셔보세요~

시원하고 드라이한 화이트 와인이나 샴페인을 곁들여 다가오는 주말 식탁 고급지게 한 번 어떠실까요?

 

* 해산물 응용법 : 골뱅이 외에도 손질된 칵테일 새우나 찐 전복 관자 등 다양한 해산물에 이 마늘 허브 버터를 듬뿍 올려 구워내면 근사한 해산물 에스카르고 모둠 요리가 완성된답니다

* 버터 보관 팁 : 에스카르고 버터를 넉넉히 만들어 종이 호일에 김밥처럼 동그랗게 말아 냉동 보관해 보세요 필요할 때마다 동전 모양으로 썰어서 볶음밥이나 스테이크 위에 올려 쓰면 언제든 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다