다이어트 최고! 영양 만점! 집에서 뚝딱! 프랑스 가정식 라따뚜이 황금레시피

라따뚜이 레시피

오늘은 프랑스 프로방스 지방의 따뜻한 햇살을 듬뿍 받은 건강하고 아름다운 채소 스튜 라따뚜이를 준비했습니다 유명한 동명의 애니메이션 영화 덕분에 우리에게 아주 친숙한 이름이기도 하죠

고기 하나 없이 채소만 들어가는데 과연 맛있을까 의심하실 수도 있습니다 하지만 토마토소스 베이스에 푹 익힌 가지와 애호박의 달큰한 수분이 어우러지면 고기 요리 부럽지 않은 엄청난 감칠맛이 폭발한답니다?

채소를 썰어 예쁘게 둘러 담기만 하면 똥손도 미슐랭 셰프처럼 화려한 플레이팅을 완성할 수 있는 진정한 시각적 마법의 요리입니다 냉장고 속에 굴러다니는 자투리 채소들을 세상에서 가장 우아하게 변신시켜 줄 라따뚜이 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

[ 메인 채소 ]

• 가지 : 1개 (너무 굵지 않고 길쭉한 것이 썰었을 때 모양이 예쁩니다)
• 애호박 : 1개
• 토마토 : 2개 (쉽게 무르지 않도록 단단한 것으로 준비해 주세요)

[ 베이스 소스 재료 ]

• 시판 토마토 파스타 소스 : 1종이컵 반 (이 소스가 전체적인 맛의 중심을 잡아줍니다)
• 양파 : 반 개
• 파프리카 : 반 개 (빨간색이나 노란색을 사용하면 소스 색감이 훨씬 살아납니다)
• 다진 마늘 : 1큰술
• 엑스트라 버진 올리브유 : 3큰술
• 소금 : 톡톡
• 후추 : 톡톡
• 허브 가루 : 약간 (바질 오레가노 파슬리 등 집에 있는 것을 활용해 주세요)

핵심 1단계 채소들 일정한 두께로 동글동글 썰기

라따뚜이의 상징이자 가장 화려한 비주얼을 담당하는 채소 썰기 단계입니다

가지와 애호박 그리고 토마토를 모두 0.5cm 정도의 일정한 두께로 동글동글하게 슬라이스해 줍니다 굵기가 일정해야 나중에 냄비에 둘러 담았을 때 높이가 맞아떨어져서 훨씬 예쁜 모양이 나옵니다 썰어둔 채소들은 종류별로 섞이지 않게 가지런히 모아 도마 한쪽에 준비해 둡니다

핵심 2단계 베이스 소스용 채소 다지기

채소 밑바닥에 깔아줄 진한 토마토소스 베이스를 만들 차례입니다

양파 반 개와 파프리카 반 개를 아주 잘게 다져서 준비해 줍니다 파프리카가 들어가면 소스에 은은한 단맛과 고급스러운 풍미가 더해져서 밖에서 사 먹는 프렌치 레스토랑의 맛을 완벽하게 재현할 수 있습니다 자투리 채소가 남았다면 이때 소스용으로 모두 다져 넣어 냉장고 파먹기를 실천하셔도 아주 좋습니다

핵심 3단계 올리브유에 소스 볶아내기

오븐 사용이 가능한 둥글고 납작한 무쇠 팬이나 넓은 전골냄비를 중불로 달구고 올리브유 3큰술을 넉넉하게 두릅니다

다진 마늘과 다져둔 양파 파프리카를 모두 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다 채소의 수분이 날아가고 단맛이 올라오면 시판 토마토 파스타 소스를 붓고 소금과 후추 허브 가루를 넣어 바글바글 끓여줍니다 소스가 어느 정도 걸쭉하게 졸아들면 불을 끄고 팬 바닥 전체에 평평하게 잘 펼쳐줍니다

핵심 4단계 채소 교차해서 예쁘게 둘러 담기

이제 가장 재미있고 예술 혼을 불어넣을 시간입니다

평평하게 펼쳐진 토마토소스 위로 썰어둔 가지 애호박 토마토를 순서대로 하나씩 겹쳐가며 팬의 가장자리부터 빙 둘러 담아줍니다 채소들이 바닥에 눕지 않게 비스듬히 세워서 촘촘하게 채워 넣는 것이 포인트입니다 테두리를 다 둘렀다면 안쪽 원을 따라 가운데 빈 공간까지 채소로 꽉 채워주어 한 송이의 화려한 꽃 같은 비주얼을 완성합니다

핵심 5단계 오븐이나 약불에서 뭉근하게 익히기

예쁘게 담긴 채소 위로 올리브유를 한 바퀴 가볍게 두르고 소금과 후추 허브 가루를 살짝 뿌려 윗부분에 밑간을 해줍니다

180도로 예열된 오븐에 넣고 약 30분에서 40분 정도 채소가 부드럽게 푹 익을 때까지 구워냅니다 오븐이 없다면 냄비 뚜껑을 덮고 가스불을 가장 약한 약불로 조절하여 채소의 수분이 나와 소스와 완벽하게 어우러질 때까지 뭉근하게 졸여주셔도 아주 훌륭한 라따뚜이가 완성됩니다

눈과 입이 모두 건강해지는 프랑스식 야채스튜

완성된 라따뚜이를 식탁 중앙에 올리면 토마토소스의 새콤달콤한 향과 구운 채소의 달큰한 냄새가 기가 막힙니다.

포크로 부드럽게 익은 가지와 토마토 애호박을 한 번에 찍어 소스를 듬뿍 묻혀 입에 넣어보세요

입안에서 스르르 녹아내리는 채소 본연의 달콤함과 풍부한 즙이 고기 없이도 이렇게 완벽한 맛을 낼 수 있다는 사실이 신기할 따름입니다ㅎㅎ

바삭하게 구운 바게트 위에 듬뿍 얹어 먹거나 파스타 면을 삶아 비벼 먹어도 훌륭한 한 끼 식사가 되구요

이번 주말에는 눈이 즐거운 건강한 채소 스튜로 가벼우면서도 근사한 홈파티를 즐겨보세요

 

* 파스타로 응용하기 : 남은 라따뚜이는 냉장 보관했다가 다음 날 삶은 푸실리나 펜네 파스타 면과 함께 볶아주면 채소의 감칠맛이 최고조에 달한 환상적인 콜드 파스타 샐러드나 온 파스타로 변신한다

* 모짜렐라 치즈 토핑 : 오븐에 굽기 10분 전에 라따뚜이 윗면에 모짜렐라 치즈나 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 구워내면 채소를 싫어하는 아이들도 피자처럼 아주 맛있게 즐길 수 있다