해산물과 시판 먹물로 후딱! 스페인 오징어먹물 빠에야 현지레시피(꿀팁가득)

먹물빠에야 레시피

이번에는 스페인 현지 식당에서 무조건 시켜야 하는 진정한 고급 쌀요리 오징어먹물 빠에야를 준비했습니다

스페인어로는 아로스 네그로라고 불리는 요리입니다

새까만 비주얼 때문에 처음에는 당황스러울 수 있지만 한 입 먹는 순간 바다의 묵직하고 진한 감칠맛에 푹 빠지게 되는 마성의 매력을 가졌죠 입술과 이가 까맣게 변하는 줄도 모르고 프라이팬 바닥까지 싹싹 긁어 먹게 만드는 진정한 밥도둑입니다

제 똥손으로 생물 오징어의 먹물 주머니를 터뜨려가며 주방을 검게 물들일 걱정은 전혀 하지 않으셔도 좋습니다 시판 먹물 파우치와 냉동 해물 믹스를 활용하는 특급 꼼수로 아주 우아하고 진하게 끓여내는 해산물 빠에야 레시피 지금 바로 시작해볼게요!!

재료 준비

[ 메인 쌀과 해산물 ]

• 쌀 : 2종이컵 (미리 30분 정도 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼서 준비합니다)
• 오징어 : 1마리 (몸통과 다리를 한입 크기로 링 모양이나 깍둑썰기로 썰어줍니다)
• 냉동 모둠 해물 : 1종이컵 (새우 홍합 바지락 등 다양하게 들어간 것이 좋습니다 미리 찬물에 해동해 줍니다)
• 오징어 먹물 : 2파우치 (대형 마트나 온라인에서 쉽게 구하는 시판용 파우치 8g 정도면 충분하게 새까만 색이 나옵니다)

[ 부재료 및 향신료 ]

• 양파 : 반 개
• 다진 마늘 : 1큰술
• 토마토 : 반 개 (또는 시판 토마토 파스타 소스 2큰술로 대체 가능합니다)
• 엑스트라 버진 올리브유 : 4큰술
• 화이트 와인 : 반 종이컵 (해산물의 비린내를 날려주고 풍미를 더해주는 필수 재료입니다)

[ 육수 및 마무리 ]

• 닭 육수 또는 해물 육수 : 3종이컵 (시판 치킨 스톡 1큰술을 뜨거운 물에 풀어주면 가장 간편하고 맛있습니다)
• 레몬 : 반 개 (서빙할 때 상큼한 즙을 뿌려줄 용도입니다)
• 소금 : 톡톡
• 후추 : 톡톡

핵심 1단계 해산물 씻고 채소 다지기

냉동 모둠 해물과 오징어는 찬물에 가볍게 헹구어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼줍니다 물기가 남아있으면 나중에 볶을 때 기름이 튀고 비린내가 날 수 있으니 키친타월로 한 번 더 닦아주시면 가장 좋습니다

빠에야에 들어갈 양파와 토마토는 밥알과 부드럽게 섞일 수 있도록 새끼손톱만 한 크기로 아주 잘게 깍둑썰기해 줍니다

핵심 2단계 올리브유에 양파와 마늘 볶기

넓고 바닥이 평평한 프라이팬을 중불로 달구고 올리브유 4큰술을 넉넉하게 둘러줍니다

다진 마늘과 잘게 썬 양파를 먼저 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 줍니다 양파가 볶아지면 잘게 썬 토마토를 넣고 토마토의 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아 진한 베이스를 만들어줍니다

핵심 3단계 해산물 넣고 화이트 와인으로 디글레이징

채소가 바싹 볶아지면 손질해 둔 오징어와 모둠 해물을 몽땅 프라이팬에 쏟아붓습니다

해산물 겉면이 살짝 익어 핑크빛이 돌기 시작할 때 준비한 화이트 와인 반 종이컵을 프라이팬 전체에 과감하게 부어줍니다 와인이 바글바글 끓어오르며 알코올이 날아가는 동안 주걱으로 팬 바닥을 가볍게 긁어내어 해산물의 비린내를 날려주고 고급스러운 포도향을 입혀줍니다

핵심 4단계 불린 쌀과 먹물 육수 넣고 끓이기

와인의 수분이 거의 다 날아가면 물기를 쫙 빼둔 불린 쌀 2종이컵을 넣고 해산물과 함께 1분 정도 가볍게 볶아줍니다

쌀알이 살짝 투명해지면 뜨겁게 데워둔 닭 육수 3종이컵을 붓고 오징어 먹물 2파우치를 짜 넣어줍니다 주걱으로 재빠르게 저어 먹물이 육수에 고르게 퍼져 밥물이 완전히 새까맣게 되도록 만들어줍니다

국물이 바글바글 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 팬 뚜껑을 덮어줍니다 이제부터는 절대 주걱으로 저으면 안 됩니다 수분이 잦아들 때까지 약 15분에서 20분 정도 밥을 짓듯이 가만히 끓여줍니다

핵심 5단계 소카라트 누룽지 만들고 뜸 들이기

밥물 끓는 소리가 줄어들고 프라이팬 바닥에서 타닥타닥하는 경쾌한 소리가 들려오면 빠에야의 진정한 매력인 소카라트 누룽지가 만들어지고 있다는 뜻입니다

뚜껑을 덮은 채로 아주 약한 불에서 3분 정도 더 두어 바닥을 바삭하게 눌러줍니다 기분 좋은 구수한 누룽지 냄새가 올라오면 가스불을 끄고 그대로 5분 정도 뜸을 들여 쌀알 속까지 완벽하게 익혀내면 진한 오징어먹물 빠에야 완성입니다

새까만 먹물 빠에야를 식탁에 올리고 그 위에 노란색 레몬 반 개를 얹어주면 시각적인 대비가 생겨 훨씬 고급스럽고 먹음직스러운 비주얼이 탄생합니다

먹기 직전에 상큼한 레몬즙을 밥 전체에 골고루 쫙 뿌려주세요 숟가락으로 프라이팬 바닥의 바삭바삭한 누룽지까지 박박 긁어 오징어와 함께 크게 한 입 먹으면 고소하고 녹진한 먹물의 풍미가 입안을 가득~~~

치킨 스톡과 해산물에서 우러나온 짭짤한 육수가 밥알 하나하나에 스며들어 다른 반찬이 전혀 필요 없는 완벽한 요리랍니다

입이 까맣게 변하는 것도 잊은 채 숟가락질을 멈출 수 없는 오징어먹물 빠에야로 주말 식탁을 마치 스페인의 바닷가 마을처럼 근사하게 꾸며보세요

 

* 버터로 윤기 더하기 : 뜸 들이기 직전에 무염 버터 한 조각을 밥 위에 올려 뚜껑을 덮어두면 버터가 사르르 녹아들면서 빠에야에 고급스러운 윤기가 자르르 흐르게 된답니다!

* 알리올리 소스 조합 : 스페인 현지에서는 먹물 빠에야에 고소한 마늘 마요네즈인 알리올리 소스를 듬뿍 곁들여 비벼 먹는 것이 정석입니다 시판 마요네즈에 다진 마늘을 섞어 밥 위에 올려 먹으면 풍미가 두 배