베이컨/야채들을 듬뿍 넣은 스페인 빠에야 황금레시피, 바삭한 누룽지 비법까지

파에야 레시피

이번에는 정열의 나라 스페인으로 미식 여행을 떠나볼 차례입니다

오늘 준비한 메뉴는 커다란 프라이팬 하나로 온 가족이 푸짐하게 즐길 수 있는 스페인의 대표 쌀요리 빠에야입니다

보통 빠에야라고 하면 값비싼 사프란 향신료에 거대한 새우와 홍합이 잔뜩 올라간 해산물 요리를 떠올리시며 지레 겁부터 먹기 마련이죠 저 역시도 제 똥손으로 해산물을 다듬다가 주방을 바다 비린내로 가득 채울까 봐 시도조차 하지 않았던 메뉴입니다

하지만 오늘은 비싼 해산물 대신 냉장고에 늘 굴러다니는 친숙한 베이컨을 듬뿍 넣어 감칠맛을 폭발시키는 아주 똑똑한 꼼수 레시피를 알려드릴게요

해산물 손질의 번거로움은 덜어내고 바닥에 눌어붙은 바삭한 누룽지 소카라트의 매력은 완벽하게 살려낸 초간단 베이컨 빠에야 레시피 지금 바로 시작해볼게요 ㄱㄱ!!

재료 준비

[ 메인 재료 ]

• 쌀 : 2종이컵 (물에 30분 정도 미리 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 빼서 준비해 주세요)
• 도톰한 베이컨 : 5줄 (얇은 것보다 씹는 맛이 좋은 두툼한 통베이컨이나 훈제 삼겹살이 훨씬 좋습니다)
• 닭 육수 : 3종이컵 (시판 치킨 스톡 1큰술을 뜨거운 물에 풀어 준비하면 아주 간편합니다)

[ 채소 및 풍미 재료 ]

• 양파 : 반 개
• 빨간 파프리카 : 반 개 (색감을 위해 필수입니다)
• 토마토 : 1개 (시판 토마토 파스타 소스 3큰술로 대체 가능합니다)
• 다진 마늘 : 1큰술
• 엑스트라 버진 올리브유 : 3큰술
• 레몬 : 반 개 (먹기 직전에 즙을 쫙 뿌려주는 것이 스페인 현지의 맛을 내는 핵심입니다)

[ 마법의 향신료 ]

• 강황 가루 또는 카레 가루 : 반 큰술 (비싼 사프란 대신 빠에야 특유의 예쁜 노란빛을 내줍니다)
• 훈제 파프리카 가루 : 1큰술 (베이컨과 만나 스페인 특유의 이국적인 불향을 완성합니다)
• 소금 : 톡톡
• 후추 : 톡톡

핵심 1단계 재료 깍둑썰기와 베이컨 기름 내기

빠에야는 숟가락으로 푹푹 떠먹는 맛이 일품이므로 모든 재료를 밥알과 잘 어우러지게 썰어주는 것이 중요합니다

양파와 빨간 파프리카 토마토는 모두 새끼손톱만 한 크기로 작게 깍둑썰기해 줍니다 도톰한 베이컨 역시 숟가락에 쏙 들어올 수 있도록 1cm 정도의 너비로 썰어 준비합니다

넓고 바닥이 평평한 프라이팬을 중불로 달구고 올리브유 1큰술과 썰어둔 베이컨을 먼저 넣어 볶아줍니다 베이컨 겉면이 바삭해지고 고소한 기름이 팬 바닥에 흥건하게 녹아 나올 때까지 충분히 볶아내는 것이 감칠맛의 첫 번째 비결입니다

핵심 2단계 채소 볶고 향신료 코팅하기

베이컨 기름이 넉넉하게 나오면 다진 마늘과 썰어둔 양파 파프리카를 몽땅 넣고 볶아줍니다

양파가 반투명해지고 채소의 단맛이 기름에 스며들기 시작하면 잘게 썬 토마토나 파스타 소스를 넣고 수분을 날려가며 바싹 볶아줍니다 여기에 준비한 강황 가루와 훈제 파프리카 가루를 넣고 1분 정도 빠르게 저어주며 재료들에 이국적인 향을 입혀줍니다 강황 가루가 들어가면 순식간에 주방이 스페인 식당으로 변하는 마법을 경험하실 수 있습니다

핵심 3단계 불린 쌀 볶아 코팅하기

향신료 향이 기분 좋게 올라오면 물기를 완벽하게 빼둔 불린 쌀 2종이컵을 팬에 쏟아붓습니다

이때부터는 올리브유 2큰술을 추가로 두르고 쌀알 겉면이 살짝 투명해질 때까지 중약불에서 정성껏 볶아줍니다 쌀알 하나하나에 베이컨 기름과 노란 향신료가 완벽하게 코팅되어 볶음밥처럼 고슬고슬해지는 상태를 만들어주어야 나중에 밥이 질척거리지 않고 스페인식 쌀요리 특유의 탱글한 식감이 살아납니다

핵심 4단계 육수 붓고 젓지 않고 끓이기

쌀알이 투명하게 볶아지면 따뜻하게 데워둔 닭 육수 3종이컵을 프라이팬 전체에 골고루 부어줍니다

주걱을 이용해 팬 바닥에 눌어붙은 재료가 없도록 평평하게 한 번만 싹 긁어준 뒤 불을 중불로 올립니다 육수가 바글바글 끓어오르기 시작하면 이때부터는 절대 주걱으로 쌀을 뒤적거리면 안 됩니다

쌀을 자꾸 저으면 전분이 나와 진밥이 되어버립니다 불을 중약불로 줄이고 팬 뚜껑을 덮은 상태로 수분이 잦아들 때까지 약 15분에서 20분 정도 밥을 짓듯이 가만히 끓여줍니다

핵심 5단계 소카라트 누룽지 만들고 뜸 들이기

시간이 지나 밥물 소리가 잦아들고 타닥타닥하는 경쾌한 소리가 나기 시작하면 빠에야의 꽃인 소카라트 즉 바닥 누룽지가 만들어지고 있다는 신호입니다

뚜껑을 덮은 채로 아주 약한 불에서 3분 정도 더 두어 바닥을 바삭하게 눌러줍니다 냄새를 맡아보았을 때 기분 좋은 구수한 냄새가 나면 불을 끄고 그대로 5분 정도 뜸을 들여 쌀알 속까지 완벽하게 익혀줍니다 마지막으로 레몬 반 개를 즙을 내어 밥 전체에 골고루 쫙 뿌려주면 완성입니다

뚜껑을 열면 노란빛으로 물든 먹음직스러운 밥알과 베이컨 특유의 훈연 향이 코끝을 강하게 자극합니다

숟가락으로 프라이팬 바닥을 싹싹 긁어 바삭바삭한 누룽지와 탱글한 밥알 베이컨을 한 번에 푹 떠서 입에 넣어보세요 베이컨의 진한 육즙과 치킨 스톡의 감칠맛 그리고 마지막에 뿌린 상큼한 레몬즙이 완벽한 밸런스를 잡아주어 느끼할 틈 없이 한 판을 뚝딱 비우게 만든답니다

반찬이 마땅치 않은 주말 냉장고 속 재료만으로 근사한 스페인 가정식을 즐겨보자구요~~

 

* 마늘 마요네즈 알리올리 소스 : 스페인 현지에서는 빠에야에 알리올리 소스를 곁들여 먹습니다 시판 마요네즈에 다진 마늘과 레몬즙을 약간 섞어 밥 위에 얹어 먹으면 풍미가 두 배로 살아요!

* 냉동 모둠 해물 활용 : 베이컨만으로 아쉽다면 마트에서 파는 냉동 모둠 해물을 한 줌 씻어서 쌀을 넣을 때 함께 볶아보세요 번거로운 손질 없이도 순식간에 해물 베이컨 믹스 빠에야로 변신한답니다!