메밀가루로 홈카페 다이어트 브런치, 프랑스 메밀크레페 '갈레트' 로컬레시피

프랑스 갈레트 만들기

이번에는 프랑스 브르타뉴 지방의 전통 요리이자 근사한 브런치 메뉴인 메밀 크레페 갈레트를 준비했습니다 밀가루 대신 메밀가루를 사용하여 글루텐 부담 없이 담백하고 고소하게 즐길 수 있는 건강한 식사 대용 크레페랍니다

얇게 부친 반죽 위에 햄과 치즈 달걀을 얹고 네모 반듯하게 접어주기만 하면 끝나는 아주 매력적인 요리죠 제 똥손으로 크레페 반죽을 종잇장처럼 얇고 동그랗게 부칠 수 있을까 걱정하셨다면 안심하셔도 좋습니다 가장자리를 접을 것이기 때문에 모양이 조금 찢어지거나 찌그러져도 감쪽같이 숨길 수 있는 완벽한 꼼수 레시피거든요

프라이팬 하나로 뚝딱 완성하여 온 집안에 구수한 메밀 향을 가득 채우는 홈카페 브런치 갈레트 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

[ 메인 반죽 재료 ]

• 메밀가루 : 1종이컵 (100퍼센트 순수 메밀가루를 사용하시면 구수함이 극대화됩니다)
• 물 : 1종이컵 반 (우유로 대체하시면 조금 더 부드러운 풍미가 살아납니다)
• 달걀 : 1개
• 소금 : 세 꼬집

[ 기본 속재료 ]

• 얇은 슬라이스 햄 : 2장 (베이컨이나 잠봉 햄으로 대체하셔도 아주 훌륭합니다)
• 달걀 : 1개 (크레페 정중앙에 예쁘게 올릴 용도입니다)
• 모짜렐라 치즈 또는 에멘탈 치즈 : 반 종이컵

[ 추가하면 좋은 토핑 재료 ]

• 양송이버섯 : 1개
• 시금치 또는 신선한 루꼴라 : 1줌
• 방울토마토 : 2개
• 무염 버터 : 1큰술 (프라이팬에 두를 용도입니다)
• 후추 : 톡톡

핵심 1단계 묽은 반죽 만들고 냉장고에서 휴지하기

갈레트의 쫄깃한 식감을 결정짓는 가장 중요한 단계는 반죽을 미리 만들어 숙성시키는 것입니다

넓은 볼에 분량의 메밀가루 달걀 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 거품기로 멍울 없이 부드럽게 풀어줍니다 반죽이 주르륵 흐를 정도로 묽어야 프라이팬에 얇고 넓게 펼치기 좋습니다

완성된 반죽은 위생 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜 줍니다 이 기다림의 시간을 거쳐야 메밀가루가 수분을 충분히 머금어 구울 때 쉽게 찢어지지 않고 쫀득한 식감이 살아납니다

핵심 2단계 수분 날리며 속재료 가볍게 볶아두기

반죽이 냉장고에서 맛있게 숙성되는 동안 안에 들어갈 재료들을 손질해 줍니다 갈레트는 프라이팬 위에서 조리되는 시간이 매우 짧기 때문에 생으로 먹기 힘든 재료는 미리 익혀두는 것이 안전합니다

양송이버섯은 얇게 편 썰고 시금치는 밑동을 잘라 깨끗하게 씻어 준비합니다 프라이팬에 버터를 살짝 두르고 버섯과 시금치를 넣어 숨이 죽을 정도로만 가볍게 볶아낸 뒤 접시에 덜어둡니다 이렇게 채소의 수분을 한 번 날려주면 나중에 갈레트 바닥이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다

핵심 3단계 버터 두르고 반죽 얇고 넓게 부치기

코팅이 잘 된 넓은 프라이팬을 중약불로 은은하게 달구고 남은 버터를 둘러 바닥 전체를 코팅해 줍니다

냉장고에서 꺼낸 메밀 반죽을 한국자 크게 떠서 프라이팬 한가운데에 부어줍니다 팬의 손잡이를 잡고 재빨리 빙글빙글 돌려가며 반죽을 바닥 전체에 최대한 얇게 펼쳐줍니다

반죽의 가장자리가 살짝 익어서 구멍이 송송 뚫리고 마르는 느낌이 들 때까지 기다려줍니다 불이 너무 세면 메밀이 금방 타버리니 반드시 약불을 유지해 주셔야 합니다

핵심 4단계 정중앙에 치즈와 햄 달걀 올리기

반죽의 바닥 면이 어느 정도 익어 프라이팬을 흔들었을 때 매끄럽게 움직이면 불을 가장 약하게 줄여줍니다

반죽 정중앙에 모짜렐라 치즈를 넓게 깔아주고 그 위로 슬라이스 햄 두 장을 겹쳐서 올려줍니다 햄 한가운데에 달걀을 조심스럽게 깨서 올려줍니다 달걀노른자가 터지거나 미끄러지지 않게 자리를 잘 잡아주는 것이 예쁜 액자 모양을 완성하는 핵심입니다

달걀 주변 빈 공간에 미리 볶아둔 버섯과 시금치를 보기 좋게 둘러 담아줍니다

핵심 5단계 네 모서리 네모 반듯하게 접고 익히기

속재료 세팅이 끝나면 뒤집개를 이용해 둥근 반죽의 상하좌우 네 면을 안쪽으로 차곡차곡 접어줍니다

가운데의 노른자와 화려한 속재료들이 네모난 프레임 속에 담긴 것처럼 보이도록 가장자리만 덮어주시면 됩니다 팬 뚜껑을 덮고 흰자가 하얗게 변하고 바닥에 깔린 치즈가 완벽하게 녹아내릴 때까지 약 2분에서 3분 정도 뭉근하게 익혀줍니다 마지막으로 불을 끄고 후추를 톡톡 뿌려주면 완성입니다

넓고 예쁜 접시에 네모 반듯하게 구워진 갈레트를 조심스럽게 옮겨 담습니다

반으로 자른 방울토마토나 생 루꼴라를 빈 공간에 곁들여 플레이팅 해주면 색감이 훨씬 화려해집니다

나이프로 가운데의 고소한 반숙 노른자를 톡 터뜨린 뒤 바삭한 메밀 크레페와 짭짤한 햄 치즈를 듬뿍 찍어 입에 넣어보세요

입안 가득 퍼지는 메밀 특유의 구수한 풍미와 풍성한 재료들의 조화가 여느 고급 호텔 조식이 부럽지 않은 맛!

주말 아침 따뜻한 커피나 홍차 한 잔을 곁들여 가벼우면서도 근사한 홈카페의 여유를 즐겨보자구용~~ㅎㅎ

 

* 달콤한 디저트 갈레트 : 짭짤한 식사 대용뿐만 아니라 반죽에 누텔라 초코 잼을 듬뿍 바르고 바나나와 견과류를 올려 구워내면 커피와 완벽한 조화를 이루는 디저트로 변신한다

* 훈제 연어 응용법 : 햄 대신 훈제 연어를 사용하고 모짜렐라 대신 크림치즈를 발라 구워보세요 짭조름한 연어와 부드러운 크림치즈의 조합이 메밀과 기가 막히게 잘 어울린다