쫄면 황금레시피, 분식집보다 맛있는 양념장 황금 비율(킥=사이다)

분식집 쫄면 비법공개

분식집 맛 그대로 재현한 쫄면 황금레시피 새콤달콤한 양념장 비율과 면발을 쫄깃하게 삶는 세탁 비법을 공개합니다 군만두와 찰떡궁합

 

안녕하세요 여러분 맛있는 추억을 요리하는 메이트입니다

학창 시절 학교 앞 분식집에서 친구들과 머리 맞대고 먹던 추억의 메뉴 다들 하나쯤 있으시죠 떡볶이 순대도 좋지만 스트레스받아서 뭔가 질겅질겅 씹고 싶은 날엔 무조건 이 메뉴가 생각납니다

바로 새콤달콤 매콤한 양념에 고무줄처럼 탱탱한 면발이 매력적인 쫄면입니다

입맛 없을 때 집 나간 입맛을 멱살 잡고 끌고 오는 강력한 한 방이 있죠 하지만 집에서 해 먹으려니 면 삶는 타이밍을 못 맞춰서 떡이 되거나 양념 비율이 애매해서 초장 맛만 났던 경험 있으실 겁니다

오늘은 분식집 이모님도 울고 갈 황금 비율 양념장과 면발의 쫄깃함을 극대화하는 삶기 비법까지 싹 다 알려드리겠습니다 여기에 군만두나 김밥 곁들이면 그곳이 바로 천국이죠

추억의 맛 소환할 준비 되셨나요 지금 바로 시작합니다

📝 재료 준비 (양배추와 콩나물은 필수입니다)

(2인분 기준)

• 필수 재료: 쫄면 사리 2인분 (약 400g), 양배추 1/6통 (채 썰어서 한 줌 가득), 콩나물 200g (아삭함의 끝판왕), 오이 1/2개, 삶은 계란 1개
• 선택 재료: 당근 1/4개, 깻잎 5장 (향긋함 추가), 상추

마법의 비빔장 비율 (밥숟가락 기준)

• 고추장 4큰술 (듬뿍)
• 고춧가루 2큰술 (색감과 칼칼함)
• 식초 4큰술 (쫄면은 새콤해야 제맛입니다)
• 설탕 3큰술
• 올리고당 1큰술 (윤기 담당)
• 다진 마늘 1큰술
• 사이다 3큰술 (이게 분식집 맛의 킥입니다 없으면 탄산수나 갈아만든 배)
• 참기름 1큰술, 통깨 넉넉히

🍳 핵심 1단계: 사리 풀기와 콩나물 삶기

쫄면을 하기 전 가장 먼저 해야 할 일은 면을 가닥가닥 뜯어내는 겁니다

1. 쫄면 사리는 손으로 비벼서 가닥가닥 잘 떼어줍니다 뭉친 상태로 삶으면 겉은 퍼지고 속은 안 익는 참사가 일어납니다 (물에 살짝 묻혀서 비비면 잘 떨어집니다)
2. 냄비에 물을 끓이고 콩나물을 먼저 삶아줍니다 뚜껑 열고 3분 정도 아삭하게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜둡니다
3. 콩나물 삶은 물은 버리지 말고 그대로 면 삶는 데 쓰면 물 끓이는 시간을 아낄 수 있습니다

🔥 핵심 2단계: 양념장 만들기 (숙성은 선택 아닌 필수)

면을 삶기 전에 양념장을 미리 만들어두면 고춧가루가 불어서 색도 예쁘고 맛이 깊어집니다

1. 볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 올리고당, 다진 마늘을 분량대로 넣습니다
2. 여기에 비법 재료인 사이다를 넣어 농도를 맞추고 톡 쏘는 청량감을 더해줍니다
3. 설탕이 서걱거리지 않게 잘 저어준 뒤 냉장고에 잠시 넣어둡니다

🚿 핵심 3단계: 면 삶고 빨래하기 (제일 중요)

쫄면의 생명은 쫄깃함입니다 퍼지지 않게 삶는 것이 기술입니다

1. 팔팔 끓는 물에 풀어둔 쫄면을 넣습니다
2. 식초를 반 스푼 정도 넣으면 면발이 더 탱글탱글해지고 전분 냄새도 잡힙니다
3. 삶는 시간은 제품 뒷면에 적힌 시간보다 30초 덜 삶는 것이 좋습니다 (보통 3분에서 4분 사이)
4. 다 삶아진 면은 바로 찬물(얼음물 추천)로 직행합니다
5. 빨래하듯이 아주 빡빡 문질러 씻어 전분기를 완벽하게 제거해야 미끈거리지 않고 쫄깃합니다 물기를 꽉 짜서 그릇에 담습니다

🍚 분식집 바이브 완성

넓은 그릇에 물기 뺀 쫄면을 담고 그 위에 채 썬 양배추, 오이, 당근, 데친 콩나물을 빙 둘러 담습니다 가운데에 숙성된 양념장을 듬뿍 올리고 삶은 계란 반쪽과 통깨를 뿌리면 완성입니다

먹기 전에 참기름 한 바퀴 싹 두르는 거 잊지 마세요 고소한 냄새가 진동을 합니다

왼손으로 비비고 오른손으로 비벼서 한 입 가득 넣으면 새콤달콤한 양념과 아삭한 채소, 쫄깃한 면발이 입안에서 춤을 춥니다 스트레스가 확 풀리는 맛이죠

여기에 바삭하게 튀긴 군만두나 얇은 삼겹살을 곁들여 싸 먹으면 맛이 두 배가 됩니다 오늘 점심은 추억의 쫄면 한 그릇 어떠신가요

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여러분은 쫄면에 군만두를 곁들이시나요 아니면 김밥을 곁들이시나요 저는 바삭한 군만두를 양념에 찍어 먹는 걸 제일 좋아합니다