고구마줄기볶음 황금레시피, 비린내잡고 질기지않고 고소하게 만드는 비법공개!

고구마줄기조림 황금레시피

제철 반찬 고구마줄기 볶음 황금레시피 질기지 않게 껍질 벗기는 법과 들깨가루를 넣어 고소하고 부드럽게 볶아내는 꿀팁

 

여름에서 가을로 넘어가는 시기에 시장에 가면 산더미처럼 쌓여있는 초록색 줄기 보신 적 있으시죠? 바로 고구마줄기(고구마순)입니다

이게 섬유질이 풍부해서 변비에도 좋고 칼로리도 낮은 다이어트 식품인데, 문제는... 껍질 까는 게 세상에서 제일 귀찮다는 거죠 🤣

하지만 그 노동의 시간을 견디면 오독오독하면서도 부드러운 식감과 구수한 맛에 보상받는 기분이 듭니다 (물론 정신 건강을 위해 시장에서 껍질 까진 걸 사시는 것도 현명한 방법입니다!)

오늘은 질기지 않고 부드럽게 볶아내는 비법과 감칠맛을 폭발시키는 양념 비율, 그리고 고소함의 치트키 '들깨가루' 활용법까지 담은 고구마줄기 볶음 황금 레시피를 소개합니다 🚀

📝 재료 준비 (껍질 깐 것 기준)

(반찬 통 1개 분량)

• 필수 재료: 껍질 벗긴 고구마줄기 400g (삶은 것 기준 한 대접), 대파 1/2대, 홍고추 1개 (색감용), 식용유 2큰술, 멸치 다시마 육수(또는 물) 1/2컵
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 국간장 2큰술 (깊은 맛 담당)
  • 참치액 1큰술 (감칠맛 담당, 없으면 액젓)
  • 다진 마늘 1.5큰술 (넉넉히 넣어야 맛있어요)
  • 들기름 1큰술
  • 통깨 1큰술
• 선택 재료 (강추): 거피 들깨가루 3큰술 (넣으면 고급 한정식 반찬 됩니다)

🌿 핵심 1단계: 껍질 벗기기 (인내심 테스트)

생 고구마줄기를 사 오셨다면 이 과정이 필수입니다

1. 소금물 팁: 고구마줄기를 소금물에 10분 정도 담가두면 숨이 죽어 껍질 벗기기가 훨씬 수월해집니다
2. 벗기기: 줄기의 통통한 쪽에서 잎 쪽 방향으로 껍질을 주욱 잡아당겨 벗깁니다 보랏빛 껍질이 남지 않아야 식감이 질기지 않고 부드럽습니다
3. 손 물듦 주의: 맨손으로 하면 손톱 밑이 까맣게 물들 수 있으니 비닐장갑을 끼거나 식초물에 손을 씻으세요

♨️ 핵심 2단계: 데치기 (식감 잡기)

볶기 전에 한 번 삶아야 부드럽습니다

1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣습니다
2. 손질한 고구마줄기를 넣고 3분~5분 정도 삶습니다 (손톱으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도)
3. 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 꽉 짜줍니다
4. 먹기 좋은 길이(5~6cm)로 숭덩숭덩 썰어줍니다

🥣 핵심 3단계: 밑간하기 (양념 쏙 배게)

팬에 바로 넣고 볶지 말고 무쳐서 볶는 게 꿀팁입니다

1. 볼에 물기 짠 고구마줄기를 담습니다
2. 국간장 2, 참치액 1, 다진 마늘 1.5를 넣고 조물조물 무쳐서 10분간 둡니다
3. 이렇게 밑간을 미리 해야 줄기 속까지 간이 배어 겉돌지 않습니다 ✨

🔥 핵심 4단계: 볶고 뜸 들이기

1. 달군 팬에 식용유와 들기름을 반반 섞어 두릅니다
2. 밑간 한 고구마줄기를 넣고 달달 볶습니다
3. 수분 충전: 어느 정도 볶아지면 육수(또는 물) 1/2컵을 붓습니다
4. 뜸 들이기: 뚜껑을 덮고 약불에서 3분~5분 정도 푹 익혀줍니다 (이 과정이 있어야 줄기가 아주 부드러워집니다)

🌾 핵심 5단계: 들깨가루로 마무리

1. 뚜껑을 열고 국물이 자작하게 졸아들었으면 송송 썬 대파와 홍고추를 넣습니다
2. 들깨가루 3큰술을 넣어 고소함과 농도를 잡아줍니다 (들깨가 싫으면 생략하고 참기름과 통깨로 마무리하세요)
3. 부족한 간은 소금으로 맞추고 불을 끕니다

🍚 밥 비벼 먹고 싶은 맛

접시에 수북하게 담아내면 고소한 들깨 향과 마늘 향이 어우러져 식욕을 자극합니다 🤤

한 젓가락 집어 먹으면 아작아작 씹히는 특유의 식감과 터져 나오는 채즙이 정말 예술입니다 자극적이지 않고 슴슴해서 맨입에 먹어도 맛있고, 고추장 넣고 밥 비벼 먹을 때 넣으면 식감 깡패가 따로 없죠

손질은 조금 귀찮아도 한 번 만들어두면 일주일이 든든한 효자 반찬 고구마줄기 볶음! 제철 지나기 전에 꼭 한번 식탁에 올려보세요

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여러분은 고구마줄기 요리 드실 때 들깨 넣은 하얀 볶음이 좋으신가요 아니면 고춧가루 넣은 매운 볶음이 좋으신가요? 🤔 저는 나이 들수록 고소한 들깨 쪽이 좋아지더라구요~

 

* 건고구마줄기: 제철이 아닐 때는 '말린 고구마줄기'를 불려서 사용하면 되는데, 이때는 쌀뜨물에 삶아야 묵은내를 잡고 부드러워진다

* 고구마줄기 김치: 볶음으로 먹고 남은 줄기는 소금에 절였다가 김치 양념(고춧가루, 액젓, 마늘 등)에 버무려 '고구마줄기 김치'를 담그면, 배추김치보다 훨씬 아삭하고 시원한 별미가 된다