태국 바나나 로티 황금레시피, 얇고 쫄깃한 반죽 팁과 바나나 필링으로 바삭하게 굽는 팁

바나나로띠 레시피

방콕 길거리 간식 태국 로티 만드는 법(노오븐 디저트)

 

오늘은 동남아 미식 여행의 대미를 장식할 최고의 길거리 디저트 태국식 바나나 팬케이크 로티(Roti)를 준비했어요

방콕 카오산 로드를 걷다 보면 달콤한 버터 냄새와 함께 로티 레이디가 능숙한 손놀림으로 반죽을 종잇장처럼 얇게 펴서 굽는 장면을 보게 되죠

버터에 튀기듯 구워 겉은 페이스트리처럼 파삭하고 속은 익은 바나나의 달콤함으로 꽉 찬 그 맛 여기에 연유와 초콜릿 시럽을 뿌리면 칼로리 걱정은 잠시 잊게 되는 마성의 간식이에요

집에서도 밀가루와 바나나만 있으면 방콕의 그 맛을 200퍼센트 재현할 수 있어요 반죽을 얇게 펴는 꿀팁과 바삭하게 굽는 비법 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 ~ 3인분 분량 (지름 15cm 4장 기준)

 

반죽 재료

중력분(또는 강력분) 200g · 물 80ml ~ 90ml (농도 보며 조절) · 달걀 1/2개 (풀어서 절반만 사용) · 소금 0.5티스푼 · 설탕 1큰술 · 녹인 버터 1큰술 · 식용유 (반죽 숙성용)

 

속 재료 및 토핑

바나나 2개 (잘 익은 것) · 달걀 1개 · 버터 4큰술 (구울 때 넉넉히) · 연유 (필수) · 초콜릿 시럽 (선택) · 설탕 약간

🥣 핵심 1단계: 쫄깃한 반죽 만들기

로티의 생명은 찢어지지 않고 얇게 늘어나는 반죽입니다

볼에 밀가루와 소금 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다

여기에 물 달걀물(1/2개 분량) 녹인 버터를 넣고 손으로 반죽을 시작합니다

처음에는 끈적하고 손에 달라붙지만 10분 정도 계속 치대다 보면 표면이 매끄럽고 아기 엉덩이처럼 말랑말랑한 상태가 됩니다

⏳ 핵심 2단계: 기름 코팅하고 숙성하기 (가장 중요)

반죽을 바로 펴면 뚝뚝 끊어집니다 글루텐을 안정화시키는 휴지 시간이 필수입니다

완성된 반죽을 골프공 크기(4등분)로 동그랗게 나눕니다

넓은 그릇에 식용유를 넉넉히 붓고 반죽 덩어리를 굴려 표면에 기름을 듬뿍 코팅해 줍니다

마르지 않게 랩을 씌우고 실온에서 최소 1시간에서 2시간 정도 숙성시킵니다 (시간이 없다면 30분이라도 두어야 하고 전날 미리 만들어 냉장고에 둬도 좋습니다)

🍌 핵심 3단계: 바나나 필링 준비

반죽이 숙성되는 동안 속 재료를 준비합니다

바나나는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 동글동글하게 썰어줍니다

그릇에 썬 바나나와 달걀 1개를 넣고 가볍게 섞어줍니다 (달걀이 접착제 역할을 해서 바나나가 흩어지지 않게 해줍니다)

👐 핵심 4단계: 종잇장처럼 얇게 펴기

이제 로티 장인으로 빙의할 시간입니다

도마나 작업대 바닥에 식용유를 살짝 바르고 숙성된 반죽 한 덩이를 올립니다 밀대보다는 손바닥으로 누르며 넓게 펼치는 게 좋습니다

가장자리를 살살 잡아당기며 바닥이 비칠 정도로 최대한 얇고 넓게 늘려줍니다 찢어져도 괜찮으니 겁먹지 말고 과감하게 펼치세요

🔥 핵심 5단계: 버터에 튀기듯 굽기

프라이팬에 버터 1큰술과 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열합니다

얇게 편 반죽을 조심스럽게 들어 팬 위에 넓게 펼쳐 올립니다

반죽 중앙에 준비한 바나나 달걀 필링을 올립니다

반죽의 네 귀퉁이를 접어 봉투 모양으로 감싸줍니다 (바나나가 밖으로 나오지 않게 잘 덮어주세요)

뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 구워줍니다

🍫 핵심 6단계: 연유 뿌려 마무리

잘 구워진 로티를 도마로 옮겨 먹기 좋은 한입 크기(9등분)로 썰어줍니다

접시에 담고 연유를 아낌없이 지그재그로 뿌려줍니다 취향에 따라 초콜릿 시럽이나 설탕을 추가하면 당 충전 완료입니다

바삭함 속에 숨은 달콤함

포크로 찍으면 바사삭 소리가 나고 입에 넣으면 따뜻한 바나나가 부드럽게 녹아내려요

버터의 풍미와 연유의 달콤함이 어우러져 한 입 먹는 순간 방콕의 야시장에 와 있는 듯한 착각을 불러일으킬 거예요

우유나 타이 밀크티와 함께 곁들이면 아이들 간식으로도 최고인 로티 같이 만들어보아요~ ㅎㅎ

 

* 토핑 다양화 : 바나나 외에도 옥수수 콘이나 치즈를 넣으면, 짠맛과 고소함이 더해져 식사 대용으로도 훌륭한 옥수수 로티가 된다

* 시판 만두피/또띠아 활용 : 반죽 만들기가 너무 번거롭다면, 또띠아나 왕만두피를 사용해 바나나를 넣고 접어서 튀겨보세요 식감은 조금 다르지만 훨씬 간편하게 즐길 수 있다