냄비 하나로 뚝딱! 미국 남부식 볶음밥 잠발라야 황금레시피 with케이준소스

잠발라야 치킨덮밥

오늘은 루이지애나 뉴올리언스의 또 다른 명물 한 냄비로 끝내는 미국식 볶음밥 잠발라야를 준비했습니다

스페인의 빠에야가 미국 남부로 건너가 흑인 노예들과 노동자들의 소울 푸드로 정착한 요리죠 이것저것 남은 재료를 다 때려 넣고 끓여 먹던 제 자취 시절 볶음밥과 아주 비슷한 친근한 매력이 있습니다

검보처럼 루를 볶느라 팔이 아플 일도 없고 집에 있는 프라이팬 하나로 고기 해산물 채소 밥을 한 번에 조리하는 원팬 요리라 설거지도 확 줄어드는 효자 메뉴랍니다 매콤하고 이국적인 향신료가 밥알 사이사이에 스며든 마법의 잠발라야 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분에서 3인분 분량

 

메인 재료

불린 쌀 2컵 (미리 30분 정도 물에 불려 채에 밭쳐두세요)

닭다리살 정육 200g

훈제 소시지 2개 (육즙 팡팡 터지는 킬바사나 잔슨빌 추천합니다)

칵테일 새우 10마리

닭 육수 2컵 반 (시판 치킨 스톡 1큰술과 물을 섞어 준비합니다)

식용유 2큰술

미국 남부의 홀리 트리니티 (삼위일체 채소) 양파 1개 / 청피망 1개 / 샐러리 1대

 

잠발라야 양념 (밥숟가락 기준)

홀토마토 통조림 3큰술 (또는 토마토 페이스트 1큰술 생토마토로 대체 가능합니다)

케이준 스파이스 2큰술 (마트에서 파는 만능 가루로 이것 하나면 미국 남부 맛이 완성됩니다)

훈제 파프리카 가루 1큰술 (색감과 훈연 향을 더해줍니다)

다진 마늘 1큰술

소금 약간

통후추 톡톡

핵심 1단계 재료 깍둑썰기와 새우 밑간하기

잠발라야는 숟가락으로 푹푹 퍼먹는 맛이 일품인 요리입니다 밥알과 함께 자연스럽게 씹힐 수 있도록 양파 청피망 샐러리를 옥수수알보다 조금 큰 크기로 깍둑썰기해 줍니다

닭다리살과 훈제 소시지도 채소보다 살짝 큰 한입 크기로 썰어 준비합니다 해동한 칵테일 새우는 케이준 스파이스 반 숟가락을 미리 버무려 밑간을 해두면 나중에 겉돌지 않고 훨씬 맛있습니다

핵심 2단계 고기와 소시지 볶아 기름 내기

바닥이 두꺼운 냄비나 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 썰어둔 소시지와 닭다리살을 먼저 볶아줍니다

고기 겉면이 노릇노릇해지고 소시지에서 맛있는 기름과 훈연 향이 배어 나올 때까지 볶아주는 것이 감칠맛의 베이스가 됩니다 고기가 반쯤 익으면 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다

핵심 3단계 홀리 트리니티와 향신료 볶기

고기 기름이 자글자글한 팬에 썰어둔 양파 청피망 샐러리를 몽땅 넣어줍니다 채소의 숨이 죽고 양파가 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주세요

채소가 익으면 케이준 스파이스와 훈제 파프리카 가루를 넣고 가루가 타지 않게 기름에 코팅하듯 1분 정도 빠르게 볶아줍니다 이렇게 향신료를 볶아주면 매콤하고 이국적인 향이 온 집안에 기분 좋게 퍼집니다

핵심 4단계 불린 쌀과 토마토 넣고 볶기

향신료 코팅이 끝난 재료들에 물기를 빼둔 불린 쌀과 홀토마토 3큰술을 넣고 볶아줍니다

쌀알 겉면이 살짝 투명해지며 붉은 양념을 고루 머금어 볶음밥처럼 고슬고슬해질 때까지 2분에서 3분 정도 볶아내는 것이 포인트입니다 이때 토마토의 수분이 날아가면서 감칠맛이 쌀알에 쏙쏙 배어듭니다

핵심 5단계 육수 붓고 뜸 들이며 끓이기

쌀알이 투명해지면 준비해 둔 닭 육수를 모두 붓고 바닥에 눌어붙은 재료가 없도록 주걱으로 바닥을 싹싹 긁어가며 저어줍니다

국물이 바글바글 끓어오르면 냄비 뚜껑을 덮고 불을 가장 약한 약불로 줄여 15분 정도 밥을 짓듯이 익혀줍니다

15분이 지나면 뚜껑을 열고 밑간해 둔 새우를 밥 위에 올린 뒤 다시 뚜껑을 덮고 5분 정도 뜸을 들이며 새우를 탱글하게 익혀주면 완성입니다

한 냄비에 꽉 찬 루이지애나의 맛

뚜껑을 열면 매콤한 케이준 향과 고소한 닭고기 냄새가 훅 끼쳐 올라와 침샘을 자극해요

바닥에 살짝 눌어붙은 밥알까지 싹싹 긁어 소시지 새우와 함께 크게 한 입 먹으면 다양한 식감과 진한 감칠맛이 완벽한 조화를 이룹니다 김치나 피클을 곁들이면 느끼함 없이 무한대로 들어가는 마성의 볶음밥이랍니다 반찬 하기 귀찮은 주말 잠발라야 한 냄비로 근사하고 이국적인 홈파티를 즐겨보드라고요~

 

* 시판 볶음밥용 채소 활용 : 채소 다지는 것이 번거롭다면 마트에서 파는 냉동 볶음밥용 모둠 채소를 활용해 보세요 조리 시간을 획기적으로 줄여주면서도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다!

* 누룽지 만들기 팁 : 뜸을 들이는 마지막 단계에서 불을 살짝 키워 바닥에 누룽지를 만들어보세요 빠에야의 소카라트처럼 바삭하고 고소한 식감이 더해져 긁어 먹는 재미가 두 배

 

#잠발라야만들기, #미국남부요리, #케이준스파이스, #원팬요리, #소시지볶음밥, #새우볶음밥, #홈파티요리, #주말저녁메뉴, #이색볶음밥