집에서 깊고 진하게 끓여내는 정통 미국 가정식 '맥앤치즈' 황금레시피 10분컷!

맥앤치즈 레시피

이번에는 미국인들의 영원한 위로이자 꾸덕꾸덕한 치즈 요리의 대명사 맥앤치즈를 준비했습니다 영화나 미국 드라마를 보면 주인공들이 우울한 날 냄비째 끌어안고 숟가락으로 푹푹 퍼먹던 바로 그 음식이죠

시트콤에서 보던 것처럼 시판용 노란색 박스 믹스로 간단하게 만들 수도 있지만 집에서 버터와 밀가루로 정통 루를 만들고 진짜 치즈를 듬뿍 녹여내면 밖에서 사 먹는 것과는 차원이 다른 고급스럽고 묵직한 풍미를 자랑합니다 스트레스받는 날 이거 한 입이면 세상 모든 근심이 사라지는 진정한 길티 플레저라고 할 수 있습니다

칼로리 걱정은 내일 헬스장 러닝머신 위의 저에게 미루기로 하고 오늘은 입안 가득 퍼지는 고소하고 짭짤한 치즈 폭포의 매력에 푹 빠져보실 수 있도록 영혼까지 끌어모은 눅진한 맥앤치즈 레시피를 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

마카로니 2종이컵 (일반 파스타 면으로도 가능하지만 숟가락으로 퍼먹기에는 마카로니가 최고입니다)

물 넉넉히 (마카로니 삶는 용도)

소금 반 큰술

올리브유 1큰술

 

치즈 소스 재료 (밥숟가락 기준)

무염 버터 2큰술 (치즈가 짜기 때문에 무염 버터가 간 맞추기 좋습니다)

밀가루 2큰술 (버터와 동량으로 준비해 주세요)

우유 2종이컵 (400ml 정도 따뜻하게 데워두면 루가 뭉치지 않습니다)

체다 치즈 4장 (블록형 체다 치즈를 직접 갈아 쓰면 풍미가 두 배가 되지만 슬라이스 치즈도 훌륭합니다)

모짜렐라 치즈 1종이컵 (주르륵 늘어나는 쫀득한 식감을 위해 필수입니다)

파마산 치즈 가루 1큰술 (감칠맛을 폭발시키는 숨은 공신입니다)

소금 톡톡

후추 톡톡

핵심 1단계 마카로니 삶고 올리브유 코팅하기

맥앤치즈의 식감을 결정짓는 첫 번째 단계는 마카로니를 적당히 삶아내는 것입니다 소스에 넣고 한 번 더 끓여야 하므로 푹 익히면 나중에 너무 퍼져버립니다

깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 반 큰술을 넣어 팔팔 끓여줍니다 물이 끓으면 마카로니 2종이컵을 넣고 포장지 뒷면에 적힌 권장 조리 시간보다 1분에서 2분 정도 덜 삶아줍니다 보통 7분에서 8분 정도면 씹는 맛이 살아있는 알단테 상태가 됩니다

다 삶아진 마카로니는 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어낸 뒤 올리브유 1큰술을 넣고 골고루 버무려둡니다 이렇게 기름 코팅을 해두면 소스를 만드는 동안 마카로니가 서로 떡지지 않고 쫄깃함을 유지합니다

핵심 2단계 버터와 밀가루로 고소한 루 볶기

정통 아메리칸 스타일의 맥앤치즈는 크림수프의 기본이 되는 화이트 루를 제대로 만들어야 합니다 이 과정을 대충 넘기면 밀가루 풋내가 나서 요리를 망치게 됩니다

불을 중약불로 켜고 프라이팬에 버터 2큰술을 부드럽게 녹여줍니다 버터가 거품을 내며 완전히 녹으면 준비해 둔 밀가루 2큰술을 한 번에 넣고 주걱으로 재빠르게 섞어줍니다

밀가루 덩어리가 지지 않도록 계속 저어가며 1분에서 2분 정도 볶아줍니다 고소한 비스킷 냄새가 나고 연한 상아색이 돌 때까지 볶아야 밀가루의 날냄새가 완벽하게 사라집니다

핵심 3단계 우유를 붓고 걸쭉한 크림소스 만들기

밀가루가 잘 볶아졌다면 이제 우유를 부어 부드러운 화이트소스를 만들 차례입니다 차가운 우유를 한 번에 부으면 루가 단단하게 뭉쳐버릴 수 있습니다

우유 2종이컵을 세 번에 나누어 조금씩 부어가며 거품기나 주걱으로 바닥을 긁듯이 빠르게 저어 풀어줍니다 우유가 열을 받아 걸쭉해지면 다시 우유를 붓고 젓는 과정을 반복합니다

전체 우유가 다 들어가고 소스가 바글바글 끓어오르며 크림수프처럼 진하고 부드러운 농도가 될 때까지 약불에서 정성껏 끓여줍니다 바닥이 쉽게 눋기 때문에 잠시도 눈을 떼지 말고 저어주셔야 합니다

핵심 4단계 세 가지 치즈로 눅진한 풍미 완성하기

소스의 농도가 잡히면 가스불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 꺼줍니다 온도가 너무 높으면 치즈의 기름이 분리되어 소스가 질척거릴 수 있습니다

만들어진 뜨거운 크림소스에 체다 치즈 4장 모짜렐라 치즈 1종이컵 파마산 치즈 가루 1큰술을 몽땅 넣어줍니다 주걱으로 부드럽게 저어주면 소스의 잔열만으로도 치즈가 사르르 녹아내리며 환상적인 황금빛 치즈 폭포가 완성됩니다

치즈가 완전히 녹아 소스와 하나가 되면 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 톡톡 뿌려 풍미를 끌어올려 줍니다 치즈 자체에 염분이 많으므로 소금은 가장 마지막에 조금만 넣는 것이 실패하지 않는 비결입니다

핵심 5단계 마카로니 섞고 꾸덕하게 졸이기

환상적인 황금빛 치즈 소스가 준비되었다면 아까 삶아서 기름 코팅을 해두었던 마카로니를 몽땅 쏟아붓습니다

다시 불을 약불로 켜고 치즈 소스가 마카로니 안쪽 구멍까지 빈틈없이 스며들도록 골고루 섞어가며 1분 정도 가볍게 졸여줍니다 주걱으로 떠올렸을 때 소스가 마카로니에 끈적하게 달라붙고 모짜렐라 치즈가 주르륵 늘어나면 궁극의 맥앤치즈가 완성된 것입니다

맥주를 부르는 꾸덕하고 고소한 길티 플레저

오목한 그릇에 김이 모락모락 나는 맥앤치즈를 산더미처럼 수북하게 담아냅니다 파슬리 가루나 파프리카 가루가 있다면 윗면에 살짝 흩뿌려 색감을 살려주세요

숟가락으로 푹 떠서 입에 넣는 순간 치즈의 진하고 짭조름한 풍미가 혀를 감싸고 쫄깃한 마카로니가 씹을수록 고소함을 더해줍니다 시원하고 톡 쏘는 라거 맥주 한 모금을 곁들이면 어제 상사땜에 빡쳐 쌓인 스트레스가 눈 녹듯 사라지는 기분이에요 ㅋㅋ

 

* 오븐 치즈 구이 활용 : 완성된 맥앤치즈를 오븐 용기에 담고 그 위에 빵가루와 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려 에어프라이어나 오븐에 한 번 더 구워내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전문점 스타일의 오븐 구이 맥앤치즈가 됩니다!

* 베이컨과 할라피뇨 추가 : 치즈의 느끼함을 잡고 식감을 살리고 싶다면 베이컨을 바싹 구워 잘게 다져 넣거나 다진 할라피뇨를 섞어보세요 짭짤하고 매콤한 맛이 더해져 물리지 않고 끝없이 들어가는 어른들의 안주가 됩니다! 

 

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