유명한 패밀리 레스토랑 비법 그대로! '김치목살필라프' 황금레시피 with불맛

필라프버전 김치목살볶음밥

이번에는 드디어 우리에게 가장 친숙하고 완벽한 한국인의 소울 푸드 김치와 두툼한 돼지고기의 환상적인 만남 김치목살필라프를 준비했습니다

예전 유명 패밀리 레스토랑에서 커다란 접시에 산더미처럼 담겨 나오던 그 메뉴 기억하시나요 집에서 볶음밥을 하면 왠지 눅눅해지고 그 맛이 안 난다고 하시는 분들이 많은데요 오늘 제가 알려드리는 비법대로 하시면 밥알 하나하나에 불맛과 고기 기름이 코팅된 전문점 수준의 완벽한 고슬고슬 필라프를 만드실 수 있습니다

입맛 없는 주말 냉장고 파먹기로도 이만한 게 없죠 삼겹살보다 담백하고 씹는 맛이 일품인 목살을 듬뿍 넣어 든든함까지 채운 특급 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

돼지고기 목살 200g (삼겹살로 대체 가능하지만 목살이 볶음밥용으로는 덜 느끼하고 담백합니다)

잘 익은 신김치 1종이컵 (김치는 무조건 푹 익은 신김치나 묵은지를 사용해야 제맛이 납니다)

찬밥 2공기 (햇반을 사용하신다면 데우지 말고 그대로 넣어주세요)

양파 반 개

달걀 2개 (반숙 프라이용)

식용유 넉넉히

 

필라프 양념 재료 (밥숟가락 기준)

진간장 1큰술 (불맛을 내는 핵심입니다)

굴소스 1큰술 (식당 맛을 내려면 필수입니다)

설탕 반 큰술 (김치의 신맛을 부드럽게 중화시켜 줍니다)

다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술

후추 톡톡

 

비주얼 및 풍미 담당 마요네즈 약간 (얇게 뿌려 먹으면 매콤한 맛을 싹 잡아주며 고소함이 폭발합니다)

파슬리 가루 약간 (선택 사항)

핵심 1단계 고기와 김치 작게 썰기

필라프는 숟가락으로 듬뿍 떠먹었을 때 모든 재료가 어우러져야 하므로 크기를 잘 맞춰주는 것이 중요합니다

돼지고기 목살은 밥알과 함께 부드럽게 씹히도록 새끼손톱만 한 크기로 작게 깍둑썰기해 줍니다 신김치 역시 고기와 비슷한 크기로 잘게 송송 썰어 준비하고 양파도 잘게 다져줍니다 김칫국물은 볶음밥을 질척이게 만드니 가볍게 꽉 짜서 건더기만 사용하는 것이 고슬고슬한 필라프를 만드는 비법입니다

핵심 2단계 목살 굽고 파기름 내기

넓은 프라이팬이나 웍을 센 불로 달구고 식용유를 두 바퀴 넉넉하게 둘러줍니다

잘게 썬 목살을 먼저 넣고 겉면이 튀겨지듯 바삭하고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다 이렇게 고기를 먼저 바싹 구워야 돼지기름이 충분히 흘러나와 필라프 전체에 깊은 풍미가 코팅됩니다 고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 고기 기름에 함께 볶아줍니다

핵심 3단계 신김치 볶고 간장으로 불맛 입히기

고기와 양파가 완벽하게 볶아지면 잘게 썰어둔 신김치와 설탕 반 큰술을 넣고 볶습니다 설탕이 김치의 군내와 날카로운 신맛을 잡아주고 감칠맛을 확 끌어올려 줍니다

김치가 투명하게 익어갈 때쯤 프라이팬 안의 재료들을 한쪽 구석으로 싹 몰아줍니다 빈 공간에 진간장 1큰술을 넣고 간장이 바글바글 끓어오르며 살짝 탈 것 같은 냄새가 날 때까지 둡니다 이것이 바로 집에서 불맛을 내는 간장 눌리기 기법입니다 간장이 끓어오르면 볶아두었던 재료들과 빠르게 섞어 불향을 입혀줍니다

핵심 4단계 찬밥 넣고 굴소스 코팅하기

간장 불향이 입혀진 재료 위에 준비해 둔 찬밥 두 공기와 굴소스 1큰술을 모두 넣어줍니다

이때 불을 살짝 줄이고 주걱을 세워서 밥알을 가르듯이 쪼개가며 볶아주어야 밥이 떡지지 않습니다 밥알 하나하나에 붉은 김치 양념과 고기 기름이 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 정성껏 볶아줍니다 찬밥이나 데우지 않은 즉석밥을 사용하면 밥알의 수분이 적어 전문점처럼 고슬고슬하게 흩어지는 완벽한 질감을 얻을 수 있습니다

핵심 5단계 참기름과 달걀 프라이로 마무리

밥알이 완벽하게 코팅되고 바닥에 살짝 눌어붙기 시작하면 불을 끄고 참기름 1큰술과 후추를 톡톡 뿌려 가볍게 한 번 더 섞어줍니다

다른 프라이팬에는 달걀을 깨서 반숙 써니사이드업으로 프라이를 만들어 줍니다 예쁜 접시에 완성된 김치목살필라프를 산처럼 소복하게 담고 그 꼭대기에 반숙 달걀 프라이를 얹어줍니다 마지막으로 얇은 입구의 소스통이나 위생 비닐을 활용해 마요네즈를 지그재그로 예쁘게 뿌려주면 완성입니다

레스토랑이 부럽지 않은 완벽한 한 숟가락

노른자를 톡 터트려 마요네즈가 뿌려진 매콤한 볶음밥과 함께 크게 한 입 먹어보세요

두툼하고 담백한 목살이 씹힐 때마다 고소한 육즙이 터져 나오고 새콤하게 잘 익은 김치가 자칫 느끼할 수 있는 맛을 완벽하게 잡아줍니다 여기에 굴소스와 간장 눌리기로 입힌 은은한 불향까지 더해져 숟가락을 멈출 수 없게 됩니다 ㅎㅎ 특별한 재료 없이도 우리 집 식탁을 근사한 패밀리 레스토랑으로 만들어주는 김치목살필라프 꼭 한번 만들어 보셔요!

 

* 김치가 너무 맵거나 쉴 때 : 김치의 신맛이 너무 강하다면 물에 한 번 가볍게 씻어내고 물기를 꽉 짠 뒤 고춧가루 반 스푼을 추가해 볶으면 아이들도 먹기 좋은 깔끔한 맛이 됩니다

* 버터 풍미 추가 : 고기를 다 볶고 밥을 넣기 직전에 무염 버터 한 조각을 넣어 녹인 뒤 볶아주면 고소한 서양식 필라프의 풍미가 극대화됩니다

 

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