명태포와 맥주 반죽으로 바삭한 영국 피쉬앤칩스 황금레시피 with수제 타르타르소스 비법

명태포로 피쉬앤칩스 만들기

오늘은 영국 런던의 안개 낀 거리에서 맛보던 진정한 겉바속촉의 대명사 피쉬앤칩스를 준비했습니다

보통 피쉬앤칩스라고 하면 거대한 대구나 두툼한 흰살생선을 떠올리며 마트 수산코너에서부터 막막함을 느끼실 텐데요 명절에 전을 부치고 냉동실 구석에 화석처럼 남아있는 명태포나 동태포를 활용하면 뼈를 바를 필요도 없고 한입에 먹기 좋은 완벽한 한국형 피쉬앤칩스가 탄생합니다

예전에는 튀김옷이 눅눅해져서 젓가락으로 집으면 튀김옷과 생선살이 분리되는 대참사를 겪곤 했지만 차가운 맥주를 활용한 영국식 반죽 비법을 깨달은 후로는 제 튀김 실력에 스스로 감탄하고 있답니다 집에서도 영국 펍 부럽지 않은 바삭함을 만들어내는 명태포 피쉬앤칩스 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

냉동 명태포 또는 동태포 300g (명절용으로 얇게 포가 떠진 제품이 조리하기 가장 편합니다)

감자 2개 (냉동 감자튀김을 사용하시면 훨씬 간편합니다)

식용유 넉넉히 (튀김용)

 

생선 밑간 재료

소금 톡톡

후추 톡톡

맛술 1큰술

 

영국식 맥주 튀김옷 (종이컵 및 밥숟가락 기준)

튀김가루 1컵

차가운 맥주 1컵 (에일보다는 청량감이 강한 라거 맥주가 바삭함을 살리는데 최고입니다 맥주가 없다면 아주 차가운 탄산수도 좋습니다)

카레 가루 반 큰술 (생선의 비린내를 완벽하게 잡아줍니다)

덧가루용 튀김가루 반 컵 (반죽 입히기 전 생선에 묻힐 용도)

 

수제 타르타르 소스

마요네즈 4큰술

다진 양파 2큰술

다진 피클 1큰술

레몬즙 1큰술 (또는 식초)

설탕 반 큰술

후추 약간

핵심 1단계 명태포 해동하고 수분 완벽하게 제거하기

냉동 명태포는 냉장실로 옮겨 서서히 해동하는 것이 가장 좋지만 시간이 없다면 포장지째로 흐르는 찬물에 담가 해동해 줍니다

해동된 명태포는 수분이 굉장히 많이 나옵니다 튀김이 눅눅해지는 가장 큰 원인이 바로 이 수분이므로 키친타월을 여러 장 겹쳐서 생선살을 지그시 눌러가며 물기를 완벽하게 제거해 주어야 합니다

물기를 제거한 명태포에 맛술 소금 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해두고 타르타르 소스용으로 다져둔 양파는 찬물에 10분 정도 담가 매운맛을 빼줍니다

핵심 2단계 영국식 튀김 반죽의 비밀 차가운 맥주

피쉬앤칩스의 생명인 바삭한 튀김옷을 만들 차례입니다 볼에 튀김가루 1컵과 카레 가루 반 큰술을 넣고 섞어줍니다

여기에 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 라거 맥주 1컵을 부어줍니다 맥주의 탄산과 차가운 온도가 기름과 만나면서 기포를 터뜨려 튀김옷에 미세한 구멍을 만들고 씹을 때 바사삭 소리가 나는 궁극의 식감을 만들어냅니다

이때 주의할 점은 반죽을 너무 오랫동안 젓지 말아야 한다는 것입니다 글루텐이 형성되면 튀김이 질겨지므로 날가루가 살짝 보일 정도로만 젓가락으로 십자 모양을 그리며 대충 섞어주는 것이 황금 비결입니다

핵심 3단계 감자 먼저 튀겨내기

감자는 손가락 굵기로 썰어 찬물에 담가 전분을 뺀 뒤 물기를 완전히 닦아냅니다

깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도 정도로 예열합니다 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 뽀글뽀글 올라오면 감자를 넣고 노릇해질 때까지 튀겨 건져냅니다 냉동 감자튀김을 사용하신다면 에어프라이어에 돌려두시면 기름도 덜 들고 조리 과정이 훨씬 단순해집니다

핵심 4단계 덧가루 묻히고 명태포 바삭하게 튀기기

밑간해 둔 명태포의 표면에 덧가루용 튀김가루를 얇게 입혀줍니다 이 덧가루가 튀김옷과 생선살 사이의 접착제 역할을 해서 기름 안에서 튀김옷이 홀라당 벗겨지는 대참사를 막아줍니다

덧가루를 묻힌 명태포를 차가운 맥주 반죽에 푹 담갔다가 건져내어 예열된 기름에 조심스럽게 밀어 넣습니다 반죽이 차갑기 때문에 기름에 넣자마자 눈꽃처럼 화려하게 튀김옷이 피어납니다

앞뒤로 짙은 황금빛이 돌고 젓가락으로 건졌을 때 탁탁 치는 경쾌한 소리가 날 때까지 바삭하게 튀겨낸 뒤 식망에 올려 기름을 빼줍니다

핵심 5단계 수제 타르타르 소스 만들고 플레이팅

생선이 튀겨지는 동안 작은 볼에 마요네즈 물기를 꽉 짠 다진 양파 다진 피클 레몬즙 설탕 후추를 모두 넣고 섞어 상큼한 타르타르 소스를 완성합니다

넓은 접시에 바삭한 감자튀김을 넉넉하게 깔고 그 위에 황금빛으로 튀겨진 명태포 튀김을 소복하게 올려줍니다 레몬 한 조각을 곁들여 먹기 직전에 즙을 쫙 뿌려주면 영국의 펍이 부럽지 않습니다

집에서 즐기는 런던의 맛있는 주말

갓 튀겨낸 피쉬앤칩스를 상큼한 타르타르 소스에 듬뿍 찍어 크게 한 입 베어 물어보세요

맥주 반죽이 만들어낸 파삭파삭한 튀김옷의 식감 뒤로 부드럽고 담백한 명태살이 입안에서 사르르 녹아내립니다 생선 비린내 하나 없이 고소한 감칠맛만 남아 평소 생선튀김을 즐기지 않던 분들도 계속 손이 가게 만드는 마성의 요리랍니다

남은 맥주는 컵에 가득 따라 시원하게 들이켜고 바삭한 피쉬앤칩스 한입 ㅋ ㅑ~ 어떠신가요?ㅎㅎ

 

* 영국식 전통 소스 식초 : 영국 현지에서는 타르타르 소스 외에도 피쉬앤칩스에 몰트 비니거(맥아 식초)를 듬뿍 뿌려 먹는 것이 정석입니다 집에 있는 일반 식초나 레몬즙을 생선 튀김 위에 넉넉히 뿌리면 튀김의 느끼함이 싹! 사라집니다!

* 남은 생선튀김 데우기 : 먹고 남은 피쉬앤칩스는 전자레인지에 데우면 눅눅해지니 반드시 에어프라이어 180도에서 5분 정도 구워내야 갓 튀긴 듯한 바삭함이 되살아납니다!

 

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