연어장 황금레시피, 비린내 없이 쫀득한 사케동 만드는 법

연어장 황금레시피

짜지 않고 쫀득한 밥도둑 연어장 황금레시피. 비린내 잡는 손질법과 간장 비율 공개.

 

여러분 안녕하세요.

요즘 물가가 정말 많이 올랐습니다. 특히 밖에서 연어 덮밥인 사케동 한 그릇 사 먹으려면 만 원대 중반은 훌쩍 넘어갑니다. 연어 몇 점 올라가 있지도 않은데 가격을 보면 선뜻 지갑 열기가 쉽지 않습니다.

하지만 마트나 온라인에서 생연어 필렛을 구매하면 훨씬 저렴한 가격에 배 터지게 연어를 즐길 수 있습니다. 집에서 만들면 내가 원하는 두께로 썰 수 있다는 점도 큰 장점입니다.

오늘은 전문점보다 더 맛있는 황금 비율 간장 소스로 만드는 연어장 레시피를 준비했습니다. 비린내는 잡고 감칠맛은 살린 쫀득한 연어장 만드는 법을 알려드리겠습니다.

불을 거의 쓰지 않아 라면보다 쉬운 요리이니 꼭 따라 해 보시길 바랍니다.

📝 재료 준비 (신선함이 생명입니다)

(2~3인분 기준)

• 필수 재료: 생연어 필렛 500g (횟감용), 양파 1개 (반은 소스용, 반은 토핑용), 레몬 1/2개 (비린내 제거 필수), 청양고추 2개, 홍고추 1개
• 선택 재료: 생와사비, 무순, 아보카도 (덮밥으로 드실 때 추천합니다)

황금 비율 간장 소스

• 진간장 1컵 (종이컵 기준)
• 물 1컵 (또는 멸치 육수, 가쓰오부시 육수)
• 설탕 0.5컵
• 맛술 0.5컵 (연어의 잡내를 잡아줍니다)
• 대파 1/2대, 통마늘 5알, 통후추 0.5큰술 (끓일 때 넣습니다)
• 가쓰오부시 한 줌 (선택 사항이지만 넣으면 풍미가 달라집니다)

🍳 핵심 1단계: 맛간장 끓이고 식히기

연어장의 핵심은 짜지 않고 달짝지근한 간장 소스입니다. 연어는 익히지 않은 생선이므로 소스를 끓여서 살균하고 재료의 맛을 우려내는 것이 좋습니다.

1. 냄비에 진간장, 물, 설탕, 맛술을 비율대로 넣습니다.
2. 대파, 양파 반 개, 통마늘, 통후추를 넣고 센 불에서 끓입니다.
3. 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 채소의 맛이 우러나도록 끓입니다.
4. 불을 끄고 가쓰오부시가 있다면 한 줌 넣고 3분 정도 우려낸 뒤 체로 건더기를 모두 걸러냅니다.
5. 가장 중요한 포인트입니다. 간장 소스는 반드시 차갑게 식혀야 합니다. 미지근한 소스를 부으면 연어가 익어서 식감이 망가집니다.

🔥 핵심 2단계: 연어 손질과 기름기 제거

연어는 기름기가 많은 생선이라 자칫하면 느끼할 수 있습니다. 깔끔한 맛을 위해 기름기를 닦아내는 과정이 필요합니다.

1. 생연어 필렛은 키친타월에 올려 표면의 기름기와 수분을 꼼꼼하게 닦아줍니다.
2. 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 밥 위에 올려 먹기 좋게 0.5cm에서 1cm 두께로 도톰하게 썰어야 식감이 좋습니다. 너무 얇으면 간장이 과하게 배어 짜질 수 있습니다.

💖 핵심 3단계: 차곡차곡 담고 숙성하기

이제 준비한 재료들을 합칠 시간입니다.

1. 양파 반 개는 얇게 채 썰어 밀폐 용기 바닥에 깔아줍니다. (생양파의 매운맛이 싫다면 찬물에 담갔다 사용하세요.)
2. 그 위에 썰어둔 연어를 겹치지 않게 차곡차곡 담습니다.
3. 청양고추, 홍고추, 레몬 슬라이스를 연어 사이사이와 맨 위에 올려줍니다. 레몬은 연어의 비린내를 잡고 상큼함을 더해줍니다.
4. 차갑게 식혀둔 간장 소스를 연어가 잠길 만큼 붓습니다.
5. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시킵니다.

🍚 기다림의 미학

최소 4시간에서 5시간 정도 숙성하면 드실 수 있습니다. 가장 맛있는 타이밍은 반나절에서 하루가 지났을 때입니다.

따뜻한 밥 위에 양파와 숙성된 연어를 듬뿍 올리고 간장 소스를 두 숟가락 뿌려주세요. 여기에 생와사비를 조금 올리고 계란 노른자 하나 톡 터뜨려 비벼 먹으면 웬만한 일식당 부럽지 않습니다.

김에 싸 먹어도 맛있고 아보카도와 함께 먹으면 고소함이 배가 됩니다. 연어장은 오래 보관하면 살이 물러지고 짜질 수 있으니 만든 후 2일에서 3일 안에 드시는 것이 가장 좋습니다.

이번 주말에는 집에서 가성비 좋고 고급스러운 연어장 덮밥 어떠신가요.

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여러분은 연어 덮밥을 드실 때 와사비를 간장에 풀어 드시나요 아니면 연어 위에 따로 올려 드시나요. 저는 따로 올려 먹는 것이 향을 더 잘 느낄 수 있어 선호합니다. 댓글로 여러분의 취향을 알려주세요.