밥도둑 간장새우장 황금레시피, 냉동 새우로도 비린내 없이 만드는 법(킥은 사이다)

간장새우장 황금레시피

냉동 새우로도 만드는 가성비 갑 새우장 황금레시피! 비린내 잡는 꿀팁과 간장 비율 공개. (당연히 생새우가 훨 맛남 ㅋㅋ)

 

여러분 안녕하세요.

간장게장, 전복장, 연어장... 바야흐로 '장의 전성시대'입니다. 짭조름한 간장에 절인 해산물 하나면 다른 반찬은 거들떠보지도 않게 되는 마성의 매력, 다들 아시죠.

그중에서도 탱글탱글한 식감이 예술인 새우장은 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑계의 아이돌입니다. 하지만 식당에서 사 먹거나 반찬 가게에서 사려면 몇 마리 들어있지도 않은데 가격이 꽤 사악합니다. 지갑 사정 생각하면 선뜻 손이 안 가죠.

그래서 오늘은 마트에서 쉽게 구할 수 있는 냉동 새우를 활용해 가성비는 챙기고 맛은 전문점 뺨치는 새우장 레시피를 준비했습니다. 살아있는 새우 손질하느라 무서워할 필요도 없고 비린내 걱정도 싹 날려버리는 초간단 비법입니다.

이번 주말엔 따끈한 밥 위에 새우장 올려서 럭셔리한 한 끼 어떠신가요. 지금 바로 시작해볼게요.

📝 재료 준비 (냉동 새우도 충분합니다)

(2~3인분 기준, 약 20~30마리)

• 필수 재료: 냉동 새우 30마리 (머리가 붙어있는 것이 내장 맛이 우러나 더 맛있지만 손질된 칵테일 새우 큰 사이즈도 괜찮습니다), 청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개 (비린내 킬러), 양파 1/2개
• 세척용: 소주 1컵 (또는 청주)

만능 맛간장 비율 (종이컵 기준)

• 진간장 1컵
• 물 1.5컵 (또는 멸치 다시마 육수)
• 설탕 0.5컵
• 맛술 0.5컵
• 사이다 0.5컵 (연육 작용과 은은한 단맛의 킥입니다)
• 끓임용 채소: 대파 1/2대, 통마늘 5알, 통후추 0.5큰술, 생강 1톨, 건고추 1~2개 (선택)

🍳 핵심 1단계: 새우 손질과 비린내 잡기

새우장은 껍질째 담그는 것이 가장 맛있지만 먹기 편하게 껍질을 벗겨서 담가도 됩니다. 취향껏 선택해주세요.

1. 냉동 새우는 찬물에 담가 해동한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
2. 새우 등 쪽 두 번째 마디를 이쑤시개로 찔러 까만 내장을 제거합니다. (이게 있으면 쓴맛이 날 수 있어요.)
3. 새우의 뾰족한 뿔과 수염, 물총(꼬리 쪽에 있는 뾰족한 부분)은 가위로 깔끔하게 잘라냅니다.
4. 손질한 새우에 소주 1컵을 붓고 10분 정도 담가둡니다. 소주가 비린내를 잡고 살균 효과까지 줍니다. 10분 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.

🔥 핵심 2단계: 맛간장 끓이기 (식히는 게 국룰)

짜지 않고 감칠맛 도는 간장을 만들 차례입니다.

1. 냄비에 진간장, 물, 설탕, 맛술을 넣습니다. (사이다는 나중에 넣어요.)
2. 대파, 통마늘, 통후추, 생강, 건고추를 넣고 센 불에서 끓입니다.
3. 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 채소의 맛이 우러나도록 끓여줍니다.
4. 불을 끄고 채소를 건져낸 뒤, 한 김 식으면 사이다 반 컵을 넣어줍니다.
5. 가장 중요한 포인트 간장물은 반드시 차갑게 식혀야 합니다. 뜨거울 때 부으면 새우가 익어버려요.

💖 핵심 3단계: 숙성 (기다림의 미학)

이제 합체만 하면 끝입니다.

1. 소독한 밀폐 용기에 물기를 뺀 새우를 차곡차곡 담습니다.
2. 큼직하게 썬 양파, 어슷 썬 청양고추와 홍고추, 슬라이스한 레몬을 새우 사이사이와 맨 위에 올려줍니다. (레몬과 고추가 비린내를 완벽하게 잡아줍니다.)
3. 차갑게 식은 간장물을 새우가 잠길 때까지 콸콸 부어줍니다.
4. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 2일에서 3일 정도 숙성시킵니다.

🍚 밥도둑 검거 완료

3일 뒤 냉장고를 열면 윤기가 흐르는 간장 옷을 입은 새우가 기다리고 있습니다.

따뜻한 밥 위에 버터 한 조각 올리고, 껍질 깐 새우장 서너 마리 올린 뒤, 계란 노른자 톡, 간장 국물 두 스푼, 참기름, 통깨, 김 가루까지 뿌려 비벼 드셔보세요.

쫀득쫀득한 새우 살이 입안에서 춤을 추고 고소한 버터와 짭조름한 간장이 어우러져 환상적인 맛을 냅니다. 머리 부분에 있는 내장을 쪽 빨아먹는 재미도 놓치지 마세요.