양념게장 황금레시피, 비린내 없이 전문점 맛 내는 비법(양념비율 몰래공개!)

양념꽃게장 비법소스까지

비린내 없이 매콤 달콤한 밥도둑 양념게장 황금레시피! 냉동 꽃게 손질법과 양념 비법.

 

안녕하세요. 맛있는 식탁을 책임지는 요리 가이드입니다.

여러분은 밥도둑계의 영원한 라이벌전, 간장게장 대 양념게장 중에서 어떤 쪽을 더 선호하시나요? 저는 짭조름한 간장게장도 좋아하지만 스트레스가 쌓인 날에는 빨간 양념이 입맛을 확 당기는 양념게장이 무조건 생각납니다.

하얀 쌀밥 위에 새빨간 게 살을 쭉 짜서 올리고 한 입 크게 먹으면 그 순간만큼은 세상 부러울 게 없죠. 하지만 밖에서 사 먹자니 가격이 부담스럽고 집에서 만들자니 양념 비율 맞추기가 어려워서 망설이셨던 분들 많으실 겁니다.

그래서 오늘은 집에서도 전문점 못지않은 감칠맛을 낼 수 있는 양념게장 황금 레시피를 준비했습니다. 절대 비리지 않고 숙성할수록 더 맛있어지는 양념장의 비밀 비율을 아낌없이 공개하겠습니다.

이번 주말에는 밥 두 공기 뚝딱 비우게 만드는 빨간 맛의 매력에 빠져보시는 건 어떨까요.

📝 재료 준비 (냉동 꽃게가 더 쉽습니다)

(3~4인분 기준)

• 필수 재료: 냉동 절단 꽃게 1kg (살아있는 게보다 냉동 게가 살이 더 탱글탱글하고 손질하기도 쉽습니다), 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 3개 (매콤함이 생명입니다), 홍고추 1개
• 게 밑간용: 소주 1/2컵 (또는 맛술), 사이다 1/2컵 (연육 작용과 단맛의 킥입니다)

마법의 양념장 비율 (밥숟가락 기준)

• 고춧가루 10큰술 (고운 고춧가루와 굵은 것을 섞어 쓰면 색감이 훨씬 예쁩니다)
• 진간장 5큰술
• 멸치액젓 3큰술 (감칠맛의 핵심입니다)
• 설탕 3큰술
• 물엿 3큰술 (윤기를 담당합니다)
• 다진 마늘 3큰술 (한국인의 무침 요리엔 마늘이 듬뿍 들어가야죠)
• 다진 생강 0.5큰술 (비린내 잡는 필수 요소입니다)
• 통깨 넉넉히

🍳 핵심 1단계: 꽃게 손질과 비린내 잡기

양념게장의 맛을 결정하는 것은 신선함과 비린내 제거입니다. 냉동 절단 꽃게를 사용하면 손질 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다.

1. 냉동 꽃게는 흐르는 물에 빠르게 씻어 해동합니다. 너무 오래 씻으면 맛있는 맛이 다 빠져나가니 주의해주세요.
2. 가위로 다리 끝 뾰족한 부분과 먹기 불편한 집게발의 한쪽을 잘라내 정리합니다.
3. 손질한 게는 체에 밭쳐 물기를 최대한 제거합니다. 물기가 많으면 나중에 양념이 묽어져서 맛이 덜합니다.
4. 여기서 킥 포인트가 나옵니다. 물기 뺀 게에 소주 반 컵과 사이다 반 컵을 붓고 10분간 재워둡니다. 이 과정이 비린내를 완벽하게 잡고 게 살을 부드럽게 만들어줍니다. 10분 뒤 체에 밭쳐 수분만 털어내세요.

🔥 핵심 2단계: 숙성 양념장 만들기

게를 재워두는 동안 양념장을 만듭니다. 양념장은 미리 섞어서 고춧가루를 불려두면 색감도 고와지고 맛이 깊어집니다.

1. 큰 볼에 준비한 고춧가루, 진간장, 액젓, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다.
2. 고춧가루가 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다. 액젓이 들어가야 전문점에서 먹던 그 찐한 감칠맛이 납니다.
3. 양념장이 너무 뻑뻑하다 싶으면 간장이나 매실청을 조금 추가해서 농도를 맞춰주세요. 하지만 게에서 수분이 나오기 때문에 되직하게 만드는 것이 좋습니다.

💖 핵심 3단계: 버무리기 (손맛이 중요합니다)

이제 모든 재료를 합체할 시간입니다.

1. 대파, 양파, 청양고추, 홍고추는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 채소가 넉넉히 들어가야 아삭한 식감이 더해져 훨씬 맛있습니다.
2. 만들어둔 양념장에 손질한 채소를 먼저 넣고 가볍게 버무려줍니다.
3. 그다음 밑간해둔 꽃게를 넣고 양념이 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다. 너무 세게 치대면 살이 부서질 수 있으니 아기 다루듯 살살 버무려주세요.
4. 마지막으로 통깨를 아낌없이 뿌려 마무리합니다.

🍚 밥도둑 검거 완료

완성된 양념게장은 바로 드셔도 맛있지만 냉장고에서 반나절이나 하루 정도 숙성시키면 양념이 속까지 쏙 배어 훨씬 깊은 맛이 납니다.

접시에 담아내면 새빨간 비주얼이 침샘을 자극합니다. 위생 장갑 끼고 몸통을 꾹 눌러 하얀 속살을 밥 위에 얹어 드셔보세요. 매콤 달콤한 양념과 달큰한 게 살이 입안에서 축제를 벌입니다.

남은 양념에는 참기름 한 방울 떨어뜨려 밥을 비비고 김에 싸 먹으면 그게 바로 완벽한 마무리입니다. 입맛 없는 날 이보다 더 확실한 처방전은 없을 겁니다.

오늘 저녁 매콤한 양념게장으로 스트레스를 확 날려버리시는 건 어떨까요.

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여러분은 양념게장을 드실 때 몸통 살을 먼저 드시나요 아니면 다리 살까지 꼼꼼하게 발라 드시나요? 저는 몸통 살을 한입 가득 넣는 그 순간을 제일 좋아합니다. 댓글로 여러분의 게장 먹는 스타일을 알려주세요.