표고버섯 돼지고기 장조림 황금레시피, 소고기보다 부드러운 단짠 비법 양념비율

돼지고기장조림 황금레시피

소고기보다 부드럽고 저렴한 돼지고기 장조림 황금레시피 표고버섯의 풍미와 단짠 양념의 조화를 공개합니다 아이 반찬으로 추천합니다

 

여러분 안녕하세요 맛있는 집밥을 연구하는 요리 메이트입니다

장조림 하면 으레 소고기를 떠올리시지만 사실 가성비와 식감 두 마리 토끼를 다 잡는 진짜 효자 식재료는 따로 있습니다 바로 돼지고기 안심입니다

소고기 장조림은 잘못 삶으면 질겨서 아이들이나 어르신들이 먹기 힘들 때가 있는데 돼지고기 안심은 결대로 찢어지는 부드러움이 정말 예술입니다 가격도 소고기 절반 수준이라 장바구니 부담도 확 줄여주죠

여기에 쫄깃한 식감과 감칠맛을 담당하는 숲속의 고기 표고버섯을 더하면 고급 한정식집 반찬 부럽지 않은 퀄리티가 나옵니다 돼지 누린내는 싹 잡고 버섯의 향긋함은 살린 밥도둑 레시피 지금 바로 시작해 보겠습니다

📝 재료 준비 (안심 부위가 꿀팁입니다)

(4인분 넉넉하게)

• 필수 재료: 돼지고기 안심 600g (기름기 없고 가장 부드러운 부위입니다), 표고버섯 5~6개 (건표고를 불려서 쓰면 더 쫄깃하지만 생표고도 좋습니다), 꽈리고추 한 줌 (약 15개), 통마늘 10알
• 고기 초벌 삶기용: 대파 1대, 양파 1/2개, 통후추 0.5큰술, 월계수 잎 2장, 소주 1/2컵

조림장 비율 (종이컵 기준)

• 물 4컵 (또는 멸치 다시마 육수)
• 진간장 1컵 (종이컵 가득 채우지 말고 1cm 정도 남기고)
• 설탕 0.5컵 (흑설탕 쓰면 색이 더 예쁩니다)
• 맛술 0.5컵
• 생강 1톨 (편 썰어서, 돼지고기랑 궁합 최고)
• 올리고당 2큰술 (마지막 윤기용)

🍳 핵심 1단계: 고기 손질과 초벌 삶기

돼지고기 장조림의 핵심은 누린내 제거입니다 핏물을 빼고 한 번 데쳐내는 과정이 필수입니다

1. 돼지고기 안심은 주먹 만한 크기로 숭덩숭덩 썰어 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다
2. 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 소주 반 컵을 넣어 팔팔 끓입니다
3. 물이 끓으면 고기를 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 5분 정도 데쳐줍니다 떠오르는 불순물은 잡내의 원인이니 미련 없이 버려주세요
4. 데친 고기는 찬물에 헹궈 불순물을 씻어내고 탱글탱글하게 준비합니다

🔥 핵심 2단계: 메인 조림장 끓이기

깨끗해진 고기에 간이 쏙 배게 조려줄 차례입니다

1. 냄비에 분량의 물, 진간장, 설탕, 맛술을 넣습니다
2. 대파, 양파, 통후추, 생강, 통마늘 등 향신 채소를 넣고 데쳐둔 고기를 넣습니다
3. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 정도 푹 삶아줍니다
4. 30분 뒤 고기가 부드럽게 익었는지 확인하고 육수용 채소(대파, 양파, 생강 등)는 건져냅니다 통마늘은 취향에 따라 남겨두셔도 됩니다

🍄 핵심 3단계: 버섯과 꽈리고추 넣기

표고버섯은 처음부터 넣으면 너무 짜지므로 고기가 다 익은 후에 넣습니다

1. 표고버섯은 기둥을 떼고 도톰하게 슬라이스하거나 4등분 합니다 (기둥은 쫄깃하니 결대로 찢어 같이 넣으세요)
2. 꽈리고추는 포크나 이쑤시개로 구멍을 숑숑 뚫어 간이 잘 배게 합니다
3. 건져낸 국물에 표고버섯을 넣고 10분 정도 더 조려줍니다 버섯의 풍미가 국물에 우러나와 맛이 깊어집니다
4. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 3분에서 5분 정도 숨이 죽을 때까지만 살짝 끓입니다

🥢 핵심 4단계: 찢기 그리고 마무리

이제 정성의 시간입니다

1. 고기를 건져내어 한 김 식힌 뒤 손으로 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다 칼로 써는 것보다 찢는 게 양념도 잘 배고 식감도 훨씬 좋습니다
2. 찢은 고기를 다시 냄비에 넣고 올리고당 2큰술을 둘러 센 불에서 1분간 휘리릭 끓여 윤기를 내줍니다
3. 통깨를 뿌려 마무리합니다

🍚 버터밥을 부르는 맛

완성된 장조림을 반찬통에 담아두면 마음이 그렇게 든든할 수가 없습니다

따뜻한 밥 위에 결대로 찢은 고기와 쫄깃한 표고버섯을 올리고 버터 한 조각 간장 국물 한 스푼 넣어 비벼 드셔보세요 표고버섯이 고기 식감과 비슷해서 고기 반 버섯 반 먹는 재미가 있습니다

소고기보다 훨씬 부드러워서 치아가 약한 어르신이나 아이들도 정말 잘 먹습니다 저렴한 가격으로 푸짐하게 즐기는 돼지고기 장조림으로 이번 주 밑반찬 고민 해결해 보세요