녹두전 황금레시피, 믹서기로 10분 컷! 광장시장 빈대떡보다 맛나는 막걸리 도둑

빈대떡 황금레시피

광장시장 스타일 겉바속촉 녹두전 황금레시피 깐녹두 손질법과 반죽이 부서지지 않게 튀기듯 굽는 비법을 공개합니다 막걸리 안주로 추천합니다

 

여러분 안녕하세요 맛있는 일상을 기록하는 요리 메이트입니다

비 오는 날 창밖을 보거나 명절이 다가오면 본능적으로 떠오르는 소리가 있습니다 바로 뜨거운 기름 위에서 지글지글 익어가는 전 부치는 소리입니다 그중에서도 얇은 부침개가 아니라 두툼하고 겉은 바삭하면서 속은 포슬포슬한 녹두전은 정말 참을 수 없는 유혹입니다

광장시장에서 기름에 튀기듯이 부쳐낸 그 두툼한 빈대떡 맛 다들 아시죠 겉은 과자처럼 바삭한데 속은 촉촉한 고기와 아삭한 숙주가 씹히는 그 식감 말입니다

하지만 집에서 만들면 반죽 농도 조절에 실패해서 질척거리거나 뒤집다가 다 부서져서 볶음밥처럼 되어버린 경험 한 번쯤 있으실 겁니다 오늘은 절대 실패하지 않는 황금 물 비율과 갈라지지 않고 바삭하게 부치는 꿀팁을 준비했습니다

막걸리 한 잔이 절로 생각나는 고소함의 끝판왕 녹두전 지금 바로 부쳐보겠습니다

📝 재료 준비 (깐녹두가 정신건강에 좋습니다)

(지름 10cm 4~5장 분량)

• 필수 재료: 깐녹두 1봉지 (500g, 껍질 안 깐 거 사면 하루 종일 까야 하니 꼭 깐 걸로 사세요), 쌀가루 또는 찹쌀가루 2큰술 (반죽이 잘 뭉치게 하는 킥입니다)
• 속 재료: 돼지고기 다짐육 200g, 신김치 1/4포기 (물기 꽉 짜서), 숙주나물 1봉지 (300g), 대파 1대
• 선택 재료: 고사리 (넣으면 더 고급스럽지만 없으면 패스), 홍고추 (고명용)
• 고기 밑간: 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 0.5큰술, 후추 톡톡

양파 간장 소스 (느끼함 싹 잡아줍니다)

• 양파 1/2개 (깍둑썰기), 청양고추 1개
• 간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술

🍳 핵심 1단계: 녹두 불리기와 갈기 (물 조절이 90퍼센트)

녹두전의 생명은 되직한 반죽입니다 물을 많이 넣으면 전이 아니라 죽이 됩니다

1. 깐녹두는 물에 깨끗이 씻은 후 찬물에 담가 최소 4시간에서 5시간 정도 충분히 불려줍니다 (자기 전에 불려놓고 자면 편합니다)
2. 불린 녹두는 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다
3. 믹서기에 불린 녹두를 넣고 물은 믹서기가 돌아갈 정도로만 아주 조금 넣습니다 (약 1컵 정도)
4. 여기에 쌀가루나 찹쌀가루 2큰술을 넣고 갈아줍니다 너무 곱게 갈지 말고 입자가 살짝 보이게 갈아야 씹는 맛이 좋습니다 (쌀가루가 접착제 역할을 해서 전이 부서지는 걸 막아줍니다)

🔥 핵심 2단계: 속 재료 준비 (수분 잡기)

반죽에 들어갈 재료들의 물기를 잡아야 바삭한 전이 됩니다

1. 숙주나물은 끓는 물에 1분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다 그리고 먹기 좋게 숭덩숭덩 썰어줍니다
2. 신김치는 속을 털어내고 국물을 아주 꽉 짠 뒤 잘게 썰어줍니다 (김치 국물이 들어가면 반죽이 질어지고 탑니다)
3. 돼지고기 다짐육에 밑간 재료(마늘, 참기름, 소금, 후추)를 넣고 조물조물 무쳐줍니다
4. 대파는 송송 썰어 준비합니다

🥢 핵심 3단계: 반죽 섞기 (먹기 직전에)

미리 섞어두면 채소에서 물이 나옵니다 굽기 직전에 섞는 것이 포인트입니다

1. 갈아둔 녹두 반죽을 큰 볼에 담습니다
2. 준비한 속 재료(고기, 김치, 숙주, 대파)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다
3. 이때 반죽의 농도는 숟가락으로 떴을 때 뚝뚝 떨어지는 정도가 아니라 묵직하게 덩어리지는 정도여야 합니다
4. 간은 소금으로 살짝만 해주세요 어차피 간장 찍어 먹으니까요

🥞 핵심 4단계: 튀기듯이 굽기 (기름 넉넉히)

광장시장 스타일의 핵심은 기름입니다 전을 부친다는 느낌보다는 튀긴다는 느낌으로 기름을 써야 합니다

1. 팬을 달구고 식용유를 넉넉하게(전이 반쯤 잠길 정도) 붓습니다 기름을 아끼면 겉이 바삭해지지 않습니다
2. 반죽을 한국자 떠서 도톰하게 올립니다 너무 얇게 펴지 말고 두께감 있게 모양을 잡아주세요
3. 고명으로 홍고추나 쑥갓을 올리면 더 예쁩니다
4. 중약불에서 은근하게 굽습니다 윗면의 반죽이 마르고 아랫면이 갈색으로 단단해질 때까지 건드리지 말고 기다리세요
5. 바닥이 완전히 익어 팬 위에서 미끄러지듯 움직일 때 뒤집어줍니다 뒤집고 나서 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요 속에 있는 공기층이 죽어서 맛없어집니다

🍚 비 오는 날의 특권

노릇노릇하게 구워진 녹두전을 채반에 올려 기름을 살짝 뺍니다 겉면을 젓가락으로 긁으면 바사삭 소리가 날 정도로 크리스피 합니다

양파 장아찌 같은 간장 소스에 콕 찍어 양파 한 조각 올려 드셔보세요 고소한 녹두의 풍미와 아삭한 숙주 쫄깃한 고기가 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다

여기에 시원한 막걸리 한 잔 곁들이면 세상 부러울 게 없죠 손은 좀 가지만 한번 만들어두면 온 가족이 행복해지는 맛입니다 남은 반죽은 냉동실에 넣어뒀다가 생각날 때 해동해서 부쳐 먹어도 꿀맛입니다

오늘 저녁은 고소한 기름 냄새 풍기며 집안 분위기를 따뜻하게 만들어보시는 건 어떨까요