우렁강된장 황금레시피, 식당보다 맛있는 밥도둑! 양념 비율과 손질법

우렁강된장 황금레시피

짜지 않고 쫄깃한 우렁강된장 황금레시피 우렁 손질법과 질겨지지 않는 조리 타이밍으로 완벽한 쌈밥 양념장 만들기

 

여러분 하이요 👋 맛있는 집밥을 기록하는 요리 메이트입니다

입맛 없을 때 찬물에 밥 말아서 오이지랑 먹는 것도 좋지만 가끔은 짭조름하고 구수한 맛이 당길 때가 있습니다 그럴 때 냉장고에 있는 상추나 양배추 쪄서 한 쌈 크게 싸 먹으면 집 나간 입맛이 바로 돌아오죠 🥬

바로 쫄깃한 식감이 예술인 우렁강된장입니다

근데 식당에서 먹을 땐 참 맛있는데 집에서 하면 너무 짜서 혀가 아리거나 우렁이 고무줄처럼 질겨져서 턱이 아팠던 경험 있으신가요 🤣

오늘은 짜지 않게 두부 듬뿍 넣고 우렁의 쫄깃함은 그대로 살리는 식당 이모님표 우렁강된장 황금 레시피를 준비했습니다 이거 하나면 다른 반찬 다 필요 없고 쌈 채소만 준비하면 게임 끝입니다 🚀

📝 재료 준비 (우렁은 넉넉히)

(3~4인분 기준)

• 필수 재료: 논우렁살 200g (마트에서 파는 거 한 팩), 두부 1/2모 (짠맛 중화 1등 공신), 양파 1/2개, 대파 1대, 애호박 1/3개, 표고버섯 2개 (없으면 새송이), 청양고추 2개 (칼칼함 필수)
• 세척용: 밀가루 1큰술
• 육수: 쌀뜨물 또는 멸치 육수 1컵 (약 200ml)
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 된장 3큰술 (집된장이면 2큰술로 줄이세요)
  • 고추장 1큰술 (감칠맛 담당)
  • 고춧가루 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 설탕 0.5큰술 (된장의 텁텁함과 짠맛을 잡아줍니다)
  • 올리고당 1큰술 (마무리 윤기)
  • 들기름 1큰술, 통깨 팍팍

🐌 핵심 1단계: 우렁 손질 (밀가루 마사지)

우렁이 깨끗해 보여도 특유의 흙 냄새와 이물질이 있습니다

1. 볼에 우렁살을 담고 밀가루 1큰술을 넣습니다
2. 손으로 바락바락 주물러줍니다 검은 물이 나오면서 비린내가 잡힙니다
3. 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다

🔪 핵심 2단계: 재료 다지기

강된장은 숟가락으로 푹푹 퍼먹는 맛이라 재료가 너무 크면 안 어울립니다

1. 양파 애호박 버섯은 잘게 깍둑썰기합니다 (볶음밥 할 때보다 조금 크게)
2. 대파와 청양고추는 송송 썰어줍니다
3. 두부는 칼등으로 으깨거나 작게 썰어줍니다 (으깨 넣으면 국물이 걸쭉해지고 훨씬 고소해요)

🔥 핵심 3단계: 파 기름 내고 된장 볶기

그냥 물에 푸는 것보다 기름에 한 번 볶아야 구수한 맛이 폭발합니다

1. 뚝배기나 냄비에 식용유를 두르고 대파를 넣어 파 기름을 냅니다
2. 파 향이 올라오면 양파와 애호박 버섯을 넣고 볶습니다
3. 채소가 반쯤 익으면 된장 3큰술 고추장 1큰술 고춧가루 1큰술 설탕 0.5큰술 다진 마늘 1큰술을 넣고 달달 볶습니다
4. 이렇게 장을 기름에 볶으면 떫은맛은 사라지고 풍미가 깊어집니다 ✨

🥘 핵심 4단계: 끓이기와 우렁 넣는 타이밍

우렁은 처음부터 넣으면 질겨집니다

1. 볶은 재료에 쌀뜨물(또는 육수) 1컵을 붓습니다
2. 국물이 자박하게 끓어오르면 으깬 두부를 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다
3. 국물이 원하는 농도가 되었을 때 손질한 우렁살과 청양고추를 넣습니다
4. 우렁을 넣고 딱 2분에서 3분만 더 끓여주세요 오래 끓이면 질겨지니 살짝만 익히는 게 포인트입니다 ⏱️

🍚 쌈 싸 먹으면 극락

마지막으로 올리고당 1큰술 두르고 불을 끈 뒤 들기름과 통깨를 뿌리면 완성입니다

뚝배기에서 보글보글 끓는 강된장을 식탁에 올리면 구수한 냄새가 진동을 합니다 🤤

상추나 찐 양배추 위에 밥 한 숟가락 올리고 우렁강된장 듬뿍 떠서 올리면 쫄깃한 우렁과 부드러운 두부가 입안에서 춤을 춥니다 짜지 않아서 그냥 밥에 슥슥 비벼 먹어도 꿀맛이죠

고기가 없어도 씹는 맛이 일품인 우렁강된장으로 오늘 저녁 건강하고 푸짐한 쌈밥 파티 어떠신가요 🥬

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여러분은 쌈 싸 드실 때 부드러운 상추 파인가요 아니면 아삭한 알배기 배추 파인가요 아니면 달큰하게 찐 호박잎 파인가요 🤔 저는 찐 양배추에 싸 먹는 걸 제일 좋아합니다