막장 황금레시피, 메주가루로 일주일 만에 완성하는 밥도둑 쌈장 황금비율

막장 황금레시피

메주가루와 엿기름으로 만드는 초간단 막장 담그는 법 황금레시피 일주일 숙성으로 바로 먹는 짜지 않고 구수한 만능 쌈장 만들기

 

여러분 하이요 👋 건강한 집밥을 연구하는 요리 메이트입니다

한국인의 밥상에서 절대 빠질 수 없는 게 바로 된장입니다 근데 집에서 된장을 담근다는 건 거의 김장 수준의 대공사라고 생각해서 엄두도 못 내시는 분들 많으시죠 😱 메주 띄우고 소금물 붓고 몇 달 기다리고 장 가르기 하고 🤯 듣기만 해도 머리가 지끈거립니다

하지만 된장보다 훨씬 맛있는데 만드는 건 라면만큼 쉬운 장이 있다는 거 아시나요 바로 경상도 식탁의 치트키 막장입니다 🏺

일반 된장보다 훨씬 달큰하고 구수한 맛이 나서 쌈장으로 먹어도 기가 막히고 찌개 끓이면 감칠맛이 폭발합니다 무엇보다 담가서 일주일이면 바로 먹을 수 있다는 게 가장 큰 장점이죠

오늘은 메주 띄울 필요 없이 시판 메주가루로 뚝딱 만드는 초간단 막장 담그는 법을 알려드릴게요 이거 한 통 만들어두면 1년 내내 밥상 걱정이 사라집니다 🚀

📝 재료 준비 (메주가루는 마트나 인터넷에 팔아요)

(막장 2kg~3kg 분량)

• 필수 재료: 개량 메주가루 500g (막장용으로 굵게 빻아진 게 좋아요), 고추씨 가루 1컵 (칼칼함과 방부제 역할), 고춧가루 1컵 (색감용)
• 육수 및 풀국: 물 2리터, 엿기름 티백 3개 (또는 엿기름가루 1컵), 찹쌀가루 1컵 (또는 보리쌀 삶은 물), 표고버섯 3개, 다시마 2장
• 간 맞추기: 천일염 250g (간수 뺀 굵은소금), 조청 1컵 (또는 물엿), 소주 1컵 (골마지 방지 킥)

🌾 핵심 1단계: 엿기름 육수 내고 풀 쑤기

막장의 달큰한 맛은 이 엿기름에서 나옵니다 식혜 만들 때 쓰는 그거 맞아요

1. 냄비에 물 2리터와 엿기름 티백 표고버섯 다시마를 넣고 끓입니다
2. 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고 약불에서 10분 정도 더 우려낸 뒤 티백과 버섯도 건져냅니다
3. 만들어진 육수가 따뜻할 때 찹쌀가루 1컵을 넣고 잘 풀어서 풀을 쑵니다 (약불에서 저어가며 투명해질 때까지 끓이세요)
4. 풀이 다 쑤어졌으면 불을 끄고 천일염 250g을 넣어 녹여줍니다 (뜨거울 때 소금을 넣어야 잘 녹아요)
5. 이제 차갑게 식혀줍니다 미지근하면 나중에 장이 쉴 수 있으니 완전히 식혀주세요

🥣 핵심 2단계: 가루 재료 혼합하기

육수가 식는 동안 가루들을 섞어줍니다

1. 큰 볼에 메주가루 500g을 붓습니다 (너무 고운 가루보다는 콩 알갱이가 살짝 보이는 게 씹는 맛이 있어 좋습니다)
2. 고춧가루 1컵과 고추씨 가루 1컵을 넣고 골고루 섞어줍니다
3. 고추씨가 들어가야 칼칼하면서 시원한 맛이 나고 잡내도 잡아줍니다 없다면 굵은 고춧가루를 조금 더 넣으세요

🥢 핵심 3단계: 버무리기 (농도 맞추기)

이제 섞기만 하면 끝입니다 정말 쉽죠

1. 가루 혼합물에 차갑게 식혀둔 엿기름 찹쌀풀 육수를 붓습니다
2. 주걱이나 손으로 골고루 잘 섞어줍니다
3. 처음에는 좀 질척하다 싶을 정도로 묽어야 합니다 메주가루가 수분을 엄청 빨아들이거든요 너무 되직하면 나중에 벽돌처럼 딱딱해집니다
4. 잘 섞였다면 조청 1컵과 소주 1컵을 넣고 마지막으로 버무립니다
5. 소주는 살균 작용을 해서 곰팡이가 피는 것을 막아줍니다

📅 숙성 및 보관 (일주일의 기다림)

1. 완성된 막장은 김치통이나 항아리에 담고 공기가 통하지 않게 윗부분을 꾹꾹 눌러줍니다
2. 윗면에 소금을 살짝 뿌리거나 비닐을 덮어 공기를 차단해 주세요
3. 실온에서 3일에서 7일 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관합니다
4. 일주일 뒤부터 바로 드실 수 있습니다

🥬 쌈밥의 제왕 탄생

일주일 뒤 냉장고에서 꺼낸 막장은 윤기가 흐르고 구수한 냄새가 진동을 합니다 🤤

일반 된장은 짜서 그냥 먹기 힘들지만 막장은 그 자체로도 훌륭한 쌈장입니다 알배기 배추 푹 찍어 먹으면 아삭하고 구수한 맛에 밥 한 공기 순삭이죠

찌개 끓일 때도 일반 된장과 막장을 1:1로 섞어 끓이면 국물 맛의 깊이가 달라집니다 어렵게만 느껴졌던 장 담그기 막장으로 시작하면 요리 자신감이 확 올라갑니다 올해는 내 손으로 직접 만든 장으로 건강한 밥상 차려보세요