배추겉절이 황금레시피, 풀 쑤지 않고 20분 만에 만드는 칼국수집 김치

배추겉절이 황금레시피

칼국수 맛집보다 맛있는 배추겉절이 황금레시피 풀 쑤지 않고 알배기 배추로 20분 만에 뚝딱 만드는 초간단 겉절이 양념 비율과 절이는 법 공개

 

여러분 하이요 👋 맛있는 집밥 레시피를 공유하는 요리 메이트입니다

칼국수 맛집에 가면 국수보다 김치가 더 맛있어서 "사장님 여기 김치 좀 더 주세요"를 외치게 되는 곳들이 있죠 🍜 푹 익은 신김치도 좋지만 가끔은 갓 담가서 배추의 단맛이 살아있는 아삭아삭한 겉절이가 미치게 당길 때가 있습니다

근데 김치 담그는 건 왠지 엄청난 고수들의 영역 같아서 선뜻 도전하기가 쉽지 않습니다 풀 쑤고 육수 내고 배추 절이는 시간 맞추고 생각만 해도 머리가 복잡해지죠 🤯

오늘은 찹쌀풀 쑤는 번거로운 과정 없이 알배기 배추 하나로 20분 만에 뚝딱 만드는 칼국수집 스타일 배추겉절이 레시피를 준비했습니다

라면이랑 먹어도 꿀맛이고 흰 쌀밥에 척 걸쳐 먹으면 밥 두 공기 순삭 하는 마성의 겉절이 만드는 법 지금 바로 시작해 보겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (알배기 배추가 달고 맛있어요)

(2인분~3인분 기준)

• 필수 재료: 알배기 배추 1통 (약 500g~600g), 쪽파 5대 (없으면 대파)
• 절임용: 굵은소금 3큰술, 물 1/2컵 (종이컵 기준)
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 고춧가루 5큰술 (색깔 보고 가감하세요)
  • 멸치액젓 3큰술 (까나리액젓도 좋아요)
  • 새우젓 1큰술 (다져서 넣으면 감칠맛이 폭발합니다)
  • 설탕 2큰술 (배추 단맛에 따라 조절)
  • 다진 마늘 2큰술 (겉절이는 마늘이 많이 들어가야 맛있어요)
  • 다진 생강 0.3큰술 (없으면 생략 가능하지만 넣으면 풍미가 달라요)
  • 매실청 1큰술 (없으면 설탕 0.5큰술 추가)
  • 통깨 넉넉히

🥬 핵심 1단계: 배추 손질과 절이기

겉절이용 배추는 칼로 예쁘게 써는 것보다 툭툭 쳐서 손질하는 게 양념도 잘 배고 더 맛있어 보입니다

1. 알배기 배추는 밑동을 자르고 잎을 하나씩 떼어냅니다
2. 칼로 배추를 세로로 반 가른 뒤 사선으로 툭툭 쳐서 한입 크기로 잘라줍니다 칼로 빗겨 썰듯이 자르면 단면이 넓어져서 간이 더 잘 뱁니다
3. 큰 볼에 손질한 배추를 담고 물 반 컵을 골고루 뿌려줍니다
4. 굵은소금 3큰술을 켜켜이 뿌리고 딱 40분만 절여줍니다
5. 중간에 한 번 뒤집어줘야 골고루 절여집니다 배추 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 다 된 겁니다
6. 절여진 배추는 찬물에 2번에서 3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다 물기가 남으면 양념이 묽어져서 맛이 없습니다

🥣 핵심 2단계: 양념장 만들기 (풀 쑤지 마세요)

오래 두고 먹는 김치가 아니라서 굳이 풀을 쑬 필요가 없습니다 배 음료를 넣거나 설탕으로 단맛을 내면 충분합니다

1. 볼에 고춧가루 멸치액젓 새우젓 설탕 다진 마늘 생강 매실청을 모두 넣습니다
2. 양념을 잘 섞어서 고춧가루를 불려줍니다 이렇게 미리 섞어두면 색감도 고아지고 날가루 냄새도 안 납니다
3. 단맛을 좋아하시면 배 음료(갈아만든X)를 3큰술 정도 넣어보세요 시원한 단맛이 추가되어 훨씬 맛있습니다

🥢 핵심 3단계: 가볍게 버무리기

이제 절인 배추와 양념을 합체할 시간입니다

1. 물기 뺀 배추를 넓은 볼에 담습니다
2. 만들어둔 양념장을 넣고 살살 버무립니다 너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니 아기 다루듯이 살살 무쳐주세요
3. 배추에 빨간 물이 들면 4cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어줍니다
4. 마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다 참기름은 취향인데 바로 다 드실 거면 조금 넣어도 되지만 두고 드실 거면 안 넣는 게 깔끔합니다

🍚 칼국수를 부르는 맛

접시에 갓 담근 겉절이를 소복하게 담아내면 매콤하고 알싸한 마늘 향이 코를 자극합니다 🤤

하나 집어 맛을 보면 아삭아삭한 배추의 식감과 매콤 달콤한 양념이 입안에서 팡팡 터집니다 이게 진짜 밥도둑이죠 뜨끈한 쌀밥 위에 올려 먹어도 맛있지만 역시 겉절이에는 칼국수나 라면이 국룰입니다

수육 삶아서 곁들이면 보쌈김치 부럽지 않은 훌륭한 요리가 됩니다 배추 한 통 사다가 휘리릭 무쳐서 오늘 저녁 식탁을 풍성하게 만들어보세요\

 

* 겉절이 vs 김치 차이점: 겉절이는 숙성 과정을 거치지 않고 바로 먹는 즉석 김치라 오래 보관하면 물이 생기고 맛이 떨어지므로 2~3일 내에 먹을 만큼만 조금씩 담가 먹는 게 가장 맛있다
* 남은 겉절이 활용: 며칠 지나 맛이 좀 덜한 겉절이는 참기름 넣고 밥을 비벼 먹거나 삼겹살 구울 때 같이 구워 먹으면 별미