열무김치 황금레시피, 풋내 없이 아삭하고 시원하게 담그는 법(비법양념 배합비율)

열무김치 황금레시피

풋내 없이 아삭한 열무김치 황금레시피 밀가루풀과 홍고추를 갈아 넣어 시원하고 감칠맛 나는 국물까지 즐기는 실패 없는 김치 담그는 법

 

여러분 하이요 👋 입맛 돋우는 제철 반찬을 기록하는 요리 메이트입니다

김장 김치가 푹 익어서 시어 꼬부라질 때쯤 되면 아삭아삭하고 상큼한 생김치가 너무 당기지 않나요 🥬

특히 입맛 없을 때 양푼에 보리밥 넣고 열무김치 듬뿍 넣어서 고추장 참기름 둘러 쓱쓱 비벼 먹는 열무비빔밥! 아니면 시원한 국물에 국수 말아 먹는 열무국수! 생각만 해도 침샘이 아파옵니다 🤤

근데 열무김치는 잘못 담그면 풋내가 나서 풀 냄새가 진동하거나 질겨서 실패하기 쉽습니다

오늘은 풋내 1도 없이 아삭아삭함만 남기는 절임 비법과 홍고추를 갈아 넣어 국물까지 시원하게 드링킹할 수 있는 열무김치 황금 레시피를 준비했습니다 생각보다 정말 쉬우니 이번 주말엔 김치통 하나 채워보시는 거 어떨까요 🚀

📝 재료 준비 (홍고추를 갈아 넣어야 찐입니다)

(열무 1단 / 약 1kg 기준)

• 필수 재료: 열무 1단 (줄기가 굵지 않고 연한 걸로 고르세요), 얼갈이배추 1/2단 (같이 섞으면 훨씬 맛있어요), 쪽파 한 줌, 양파 1/2개
• 절임용: 굵은소금 1컵 (종이컵 기준), 물 1리터
• 밀가루풀: 물 2컵, 밀가루 2큰술 (열무는 찹쌀풀보다 밀가루풀이나 감자풀이 더 시원하고 풋내를 잡아줍니다)
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 홍고추 10개 (믹서기에 갈 거라 필수), 고춧가루 5큰술
  • 멸치액젓 1/2컵 (종이컵, 약 100ml)
  • 새우젓 2큰술
  • 다진 마늘 3큰술
  • 다진 생강 0.5큰술
  • 설탕 2큰술 (또는 매실청 3큰술)
  • 배 또는 사과 1/2개 (갈아 넣으면 시원한 단맛 킥 ✨)

🥣 핵심 1단계: 풀 쑤기 (식히는 시간 필요)

가장 먼저 할 일은 풀을 쑤는 겁니다

1. 냄비에 물 2컵과 밀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어줍니다
2. 약불에서 저어가며 끓이다가 투명해지고 끓어오르면 불을 끕니다
3. 차갑게 식혀둡니다 (뜨거운 거 부으면 열무 익어버려요 절대 금지 🙅‍♀️)

🌿 핵심 2단계: 아기 다루듯 손질하기 (풋내 주의)

열무김치 망하는 지름길 1순위는 바로 멍드는 겁니다

1. 열무는 뿌리 부분을 칼로 긁어내고 5cm 길이로 먹기 좋게 자릅니다
2. 흐르는 물에 씻는데 이때 절대 박박 문지르지 마세요 아기 목욕시키듯이 살살 흔들어 흙만 제거합니다
3. 세게 만지면 풋내가 나서 김치 맛을 다 버립니다

🧂 핵심 3단계: 소금물에 절이기

소금을 직접 뿌리는 것보다 소금물에 절여야 골고루 절여집니다

1. 물 1리터에 굵은소금 반 컵을 녹입니다
2. 열무와 얼갈이를 켜켜이 쌓으면서 나머지 소금 반 컵을 뿌리고 소금물을 부어줍니다
3. 딱 1시간만 절여줍니다 (30분 뒤에 한 번 살살 뒤집어주세요)
4. 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 완성입니다
5. 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다 (이때도 살살 다뤄주세요)

🌶️ 핵심 4단계: 양념 갈아 만들기

시원한 국물 맛의 비법입니다

1. 믹서기에 홍고추 양파 배(또는 사과) 마늘 생강 새우젓 액젓을 넣고 거칠게 갈아줍니다
2. 너무 곱게 가는 것보다 고추 입자가 살짝 보이는 게 더 먹음직스럽습니다
3. 볼에 갈아둔 양념 식힌 밀가루풀 고춧가루 설탕을 넣고 섞어줍니다

🥢 핵심 5단계: 살살 버무리기

이제 마지막 단계입니다

1. 넓은 대야에 물기 뺀 열무와 쪽파를 담습니다
2. 양념장을 붓고 손에 힘을 뺀 상태로 털어가며 살살 버무립니다
3. 빡빡 문지르면 안 됩니다 공기를 넣듯이 가볍게 섞어주세요
4. 통에 담고 실온에서 하루나 이틀 정도 숙성시킵니다 (기포가 올라오고 새콤한 냄새가 나면 냉장고행)

🍚 여름을 미리 맛보는 기분

하루 정도 지나서 국물이 자박하게 생긴 열무김치를 꺼내봅니다

아삭한 열무의 식감과 홍고추를 갈아 넣어 시원하고 칼칼한 국물 맛이 정말 예술입니다 🤤 뜨거운 밥보다는 약간 식은 보리밥에 열무김치 듬뿍 넣고 고추장 참기름 넣어 비벼 먹으면 그곳이 바로 천국이죠

소면 삶아서 열무국수 말아 먹어도 더위가 싹 가시는 맛입니다 만드는 과정이 조금 조심스럽긴 하지만 한 통 담가두면 마음까지 든든해지는 열무김치 🌿 이번 주말에 꼭 도전해보세요

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여러분은 열무김치 드실 때 국물 자박한 물김치 스타일이 좋으신가요 아니면 양념 진한 김치 스타일이 좋으신가요 🤔 저는 국물 자박해서 국수 말아 먹기 좋은 스타일을 선호합니다 🍜

 

* 열무 고르는 법: 열무는 키가 작고 무 부분이 날씬하며 잎이 연두색을 띠고 도톰한 것이 질기지 않고 맛있다

* 쓴맛 제거 팁: 만약 절인 열무에서 쓴맛이 난다면 양념에 양파를 조금 더 갈아 넣거나 쪽파를 넉넉히 넣으면 숙성되면서 쓴맛이 단맛으로 변한다