백김치 담그는 법, 배와 양파를 갈아 넣어 국물이 끝내주는 황금레시피(소화촉진)

백김치 황금레시피

톡 쏘는 국물이 일품인 백김치 황금레시피 배와 양파를 갈아 넣어 천연의 단맛과 시원함을 살린 맵지 않은 김치 담그는 법 공개

 

여러분 하이요 👋 속 시원한 집밥 레시피를 배달하는 요리 메이트입니다

매운 음식 먹고 속이 불탈 때나 고구마 먹고 목이 턱 막힐 때 사이다보다 더 간절하게 생각나는 게 있죠 바로 톡 쏘는 국물이 일품인 백김치입니다 🥬

근데 빨간 김치보다 하얀 김치가 왠지 더 고난이도 같고 맛 내기가 어렵게 느껴지지 않나요 고춧가루가 안 들어가니까 재료 본연의 맛으로만 승부해야 할 것 같아서 부담스럽기도 하고요 😅

하지만 걱정 마세요 배와 양파를 갈아 넣어 인위적인 단맛이 아니라 천연 소화제 같은 시원함을 내는 비법이 있습니다

아이들도 잘 먹고 어르신들도 좋아하는 소화 뻥 뚫리는 백김치 황금 레시피! 국물 한 방울까지 남김없이 마시게 되는 비결을 지금 바로 공개합니다 🚀

📝 재료 준비 (배가 들어가야 시원해요)

(배추 1포기 / 약 2kg 기준)

• 필수 재료: 알배기 배추 2통 (또는 큰 배추 1통), 무 1/3개, 당근 1/2개, 쪽파 한 줌, 홍고추 2개 (색감용)
• 절임용: 굵은소금 1컵 (종이컵), 물 1리터
• 국물(김칫국물) 재료: 물 2리터, 배 1개, 양파 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 0.5큰술
• 국물 간 맞추기: 굵은소금 3큰술, 설탕 2큰술 (또는 뉴슈가 약간), 매실청 3큰술
• 찹쌀풀: 물 1컵, 찹쌀가루 1큰술 (맑은 국물을 원하면 생략해도 되지만 넣으면 감칠맛이 돌아요)

🥣 핵심 1단계: 찹쌀풀 쑤기

국물에 감칠맛을 더하고 발효를 돕기 위해 풀을 쑵니다

1. 냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다
2. 약불에서 저어가며 끓이다가 뽀글뽀글 기포가 올라오면 불을 끕니다
3. 완전히 차갑게 식혀둡니다

🥬 핵심 2단계: 배추 절이기 (가장 중요)

배추가 너무 짜지도 싱겁지도 않게 절여져야 성공입니다

1. 배추는 밑동을 자르고 4등분으로 가릅니다
2. 물 1리터에 소금 반 컵을 녹여 소금물을 만듭니다
3. 배추를 소금물에 적신 뒤 배추 줄기 사이사이에 남은 소금 반 컵을 켜켜이 뿌려줍니다
4. 4시간에서 5시간 정도 절여줍니다 중간에 위아래를 한 번 뒤집어주세요
5. 배추 줄기가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 겁니다 흐르는 물에 3번 헹궈 짠기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 쫙 빼줍니다

🍐 핵심 3단계: 김칫국물 만들기 (채수 대신 과일)

깔끔하고 톡 쏘는 국물 맛의 비결입니다

1. 믹서기에 껍질 벗긴 배와 양파 마늘 생강을 넣고 물을 조금 넣어 곱게 갈아줍니다
2. 큰 볼에 물 2리터를 붓고 갈아둔 재료를 베보자기나 면보에 넣어 국물만 짜냅니다 (건더기가 들어가면 국물이 지저분해지고 텁텁해지니 꼭 즙만 짜내세요)
3. 짜낸 국물에 식힌 찹쌀풀 소금 설탕 매실청을 넣고 잘 저어 간을 맞춥니다
4. 간을 봤을 때 "조금 짭짤하고 달달한데?" 싶어야 익었을 때 간이 딱 맞습니다

🥕 핵심 4단계: 속 재료 채우고 붓기

이제 예쁘게 담을 차례입니다

1. 무와 당근은 곱게 채 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썹니다 홍고추는 어슷썰기 합니다
2. 배추 사이사이에 채 썬 무와 당근 쪽파 홍고추를 적당히 끼워 넣습니다 (소를 너무 많이 넣으면 지저분하니 적당히 넣어주세요)
3. 김치통에 배추를 차곡차곡 담습니다
4. 만들어둔 김칫국물을 배추가 잠길 정도로 넉넉하게 붓습니다

⏳ 숙성 (기다림의 시간)

백김치는 익어야 제맛입니다

실온에서 하루나 이틀 정도 숙성시킵니다 국물에 기포가 뽀글뽀글 올라오고 새콤한 냄새가 나기 시작하면 냉장고로 옮겨주세요 차갑게 해서 드시면 사이다보다 더 톡 쏘는 청량감을 느낄 수 있습니다

🍚 소화제가 필요 없는 맛

잘 익은 백김치를 꺼내 국물부터 한 모금 마시면 가슴속까지 뻥 뚫리는 기분입니다 🤤

아삭한 배추와 달큰한 배 국물이 어우러져서 맵지 않아 아이들 반찬으로도 최고고 매운 음식 먹을 때 곁들이면 입안을 개운하게 정리해 주죠

특히 고구마나 떡 먹을 때 이 백김치 없으면 서운합니다 국수 말아 먹으면 그대로 동치미 국수가 되는 만능 백김치 🍐 이번 주말에 넉넉하게 담가서 냉장고 속 천연 소화제로 쟁여두세요

 

* 국물 팁: 더 톡 쏘는 탄산감을 원한다면 생수 대신 탄산수를 넣거나 먹기 직전에 사이다를 살짝 섞으면 식당에서 먹는 맛을 낼 수 있다

* 보관 팁: 백김치는 국물에 잠겨 있어야 변질되지 않고 끝까지 아삭하게 먹을 수 있으니 누름돌이나 그릇으로 배추가 떠오르지 않게 눌러 보관