멜젓 맛있게 만드는 법, 고깃집보다 맛있는 흑돼지 멸치젓갈 황금레시피

멜젓 황금레시피

삼겹살과 찰떡궁합인 제주식 멜젓 소스 황금레시피 멸치젓갈에 소주와 청양고추를 넣고 끓여 비린내 없이 감칠맛 폭발하는 고기 소스 만드는 법

 

제주도 여행 가서 흑돼지 구이 드실 때 불판 위에 지글지글 끓여 먹던 그 짭조름하고 쿰쿰한 소스 기억하시나요 바로 멜젓입니다

처음에는 "비릴 것 같은데?" 하고 망설이다가 한번 찍어 먹는 순간 신세계를 경험하게 되죠 삼겹살의 기름진 맛을 멜젓의 짭짤함과 감칠맛이 싹 잡아줘서 고기가 무한대로 들어가게 만드는 마법의 소스입니다 ✨

집에서 고기 구워 먹을 때 쌈장이나 소금만 찍어 드셨다면 이제 멜젓을 곁들여보세요 마트에서 파는 멸치젓 한 통이면 제주도 흑돼지 맛집 부럽지 않은 고기 파티를 열 수 있습니다

비린내는 소주로 싹 날리고 청양고추 팍팍 썰어 넣어 칼칼하게 즐기는 고기 전용 멜젓 소스 황금 레시피 지금 바로 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (청양고추와 소주가 필수입니다)

(3~4인분 기준)

• 필수 재료: 멸치젓 3큰술 (통멸치젓을 다져서 쓰거나 건더기 있는 걸쭉한 멸치젓갈 사용), 청양고추 2개, 마늘 3톨
• 비린내 제거 & 농도 조절: 소주 3큰술 (맛술보다 소주가 더 깔끔해요), 사이다 2큰술 (또는 설탕 1큰술+물 2큰술), 고춧가루 0.5큰술

🐟 핵심 1단계: 멸치 다지기

시판 멸치젓갈(통젓)을 사용하신다면 가위질이 좀 필요합니다

1. 통멸치젓이라면 가위로 아주 잘게 조사줍니다 뼈까지 씹어 먹을 수 있게 다져주세요
2. 건더기가 없는 액젓만 있다면 맛이 덜합니다 꼭 살코기가 섞인 걸쭉한 젓갈을 사용하세요 마트에서 '멜젓 소스'나 '멸치 젓갈'이라고 쓰여 있는 걸 사시면 됩니다

🌶️ 핵심 2단계: 향신 채소 썰기

멜젓의 느끼함을 잡고 알싸함을 더해줄 친구들입니다

1. 청양고추 2개는 송송 썰어줍니다 매운 거 좋아하시면 더 넣으셔도 됩니다 고기랑 같이 건져 먹으면 진짜 맛있거든요
2. 통마늘은 편으로 썰거나 굵게 다져줍니다

🥣 핵심 3단계: 황금 비율로 섞기

뚝배기나 스텐 종지(불판에 올릴 수 있는 그릇)에 재료를 합칩니다

1. 다진 멸치젓 3큰술을 넣습니다
2. 소주 3큰술과 사이다 2큰술을 넣습니다 사이다가 들어가면 단맛도 돌고 연육 작용도 해서 멸치가 부드러워집니다
3. 고춧가루 0.5큰술을 넣어 색감을 냅니다
4. 썰어둔 청양고추와 마늘을 듬뿍 넣습니다

🔥 핵심 4단계: 바글바글 끓이기 (가장 중요)

멜젓은 차갑게 먹으면 비립니다 무조건 끓여야 합니다

1. 고기 불판 한구석에 멜젓 종지를 올립니다
2. 소주의 알코올이 날아가고 마늘과 고추가 익을 때까지 바글바글 끓여줍니다
3. 국물이 살짝 걸쭉해지면 완성입니다
4. 만약 집에 불판이 없다면 가스레인지나 전자레인지에 한 번 확 끓여서 식탁에 내시면 됩니다

🥓 제주도 흑돼지 맛집 소환

잘 구워진 삼겹살이나 목살을 팔팔 끓인 멜젓에 푹 담갔다가 꺼냅니다

입에 넣으면 짭조름한 감칠맛이 육즙과 어우러져 폭죽을 터트립니다 💥 멜젓 안에 들어있는 푹 익은 마늘과 고추를 하나씩 건져서 고기에 올려 먹으면 그야말로 밥도둑 술도둑입니다

비리다고 멜젓 피해 다니셨던 분들도 이렇게 소주랑 사이다 넣고 끓여 드시면 "어? 하나도 안 비리고 맛있네?" 하실 겁니다 이번 주말 삼겹살 파티엔 쌈장 대신 멜젓 소스 어떠신가요 

 

* 남은 멜젓 활용: 고기 먹고 남은 멜젓 국물에 밥을 넣고 참기름 김 가루를 뿌려 볶아 먹으면 '멜젓 볶음밥'이것도 아주~ 별미!

* 갈치속젓 팁: 멸치젓이 없다면 갈치속젓으로 똑같은 방법으로 만들어도 정말 맛있습니다 갈치속젓은 멸치젓보다 조금 더 달큰한 맛이 나서 입문자용으로 좋다!