제주도 별미, 비린내 1도 없는 (게우젓)전복내장젓갈 황금레시피(손질 꿀팁까지)

게우젓 황금레시피

버려지는 전복 내장으로 만드는 밥도둑 게우젓 황금레시피 모래주머니 제거법과 비린내 잡는 양념 비율로 집에서 즐기는 제주 별미

 

전복 요리 해 드시고 나면 내장(게우)은 어떻게 하시나요? 전복죽 끓일 때 넣으시는 분들이 많겠지만 사실 이 내장이야말로 전복의 영양과 풍미가 응축된 '엑기스'라는 사실 🦪

제주도에서는 이 내장을 '게우'라고 부르는데 이걸로 젓갈을 담그면 밥 두 공기는 우습게 사라지는 엄청난 밥도둑이 됩니다

마트나 시장에서 젓갈로 사려면 가격이 꽤 비싼데 집에서 전복 손질하고 남은 내장으로 만들면 돈 버는 기분이 듭니다 신선한 내장만 있다면 비린내 1도 없이 고소하고 녹진한 맛을 낼 수 있거든요

전복죽보다 10배는 더 맛있는 전복내장젓(게우젓) 만드는 법! 모르면 씹히는 모래주머니 제거법부터 감칠맛 폭발하는 양념 비율까지 싹 다 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (무조건 싱싱해야 합니다)

(전복 10마리 분량 내장 기준)

• 필수 재료: 전복 내장 10개~15개 (터지지 않게 조심), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파(흰 부분) 1대
• 세척용: 소주 1/2컵 (비린내 잡는 1등 공신)
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 소금 1큰술 (염장용)
  • 고춧가루 2큰술 (고운 고춧가루 추천)
  • 다진 마늘 1.5큰술 (마늘이 많이 들어가야 맛있어요)
  • 매실청 1큰술
  • 멸치액젓 0.5큰술 (감칠맛 킥)
  • 참기름 1큰술 (먹기 직전에)
  • 통깨 넉넉히

🦪 핵심 1단계: 모래주머니 제거 (가장 중요)

전복 내장은 그냥 다 쓰면 안 됩니다 모래가 씹혀서 이 나갈 수도 있어요 🦷

1. 전복 살과 내장을 분리합니다 (내장이 터지지 않게 가위로 조심조심 잘라주세요)
2. 내장 윗부분에 보면 볼록 튀어나온 부분이 있습니다 여기가 바로 모래주머니입니다
3. 칼로 이 부분만 살짝 도려내 줍니다 아깝다고 생각하지 말고 과감하게 잘라내야 깔끔한 젓갈이 됩니다

🍶 핵심 2단계: 소주 샤워와 염장

비린내는 잡고 간을 배게 하는 과정입니다

1. 손질한 내장을 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹구고 소주 반 컵을 부어 소독합니다 (물기를 꽉 빼주세요)
2. 가위로 내장을 큼직하게 2~3등분 합니다 (너무 잘게 자르면 터져서 지저분해져요)
3. 볼에 내장을 담고 소금 1큰술을 넣어 버무립니다
4. 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더 좋지만 급하면 1시간 정도 절였다가 바로 무쳐도 됩니다

🌶️ 핵심 3단계: 양념 버무리기

이제 맛을 입힐 차례입니다

1. 청양고추 홍고추 대파는 아주 잘게 다져줍니다 (채소가 씹히는 맛이 있어야 느끼하지 않아요)
2. 절여진 내장(나온 물은 버리세요)에 다진 채소를 넣습니다
3. 고춧가루 다진 마늘 매실청 액젓을 분량대로 넣습니다
4. 숟가락으로 골고루 버무려줍니다

🥄 핵심 4단계: 숙성 그리고 참기름

1. 양념한 게우젓은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일에서 3일 정도 숙성시킵니다 바로 먹어도 되지만 숙성되면 내장의 녹진한 맛이 양념과 어우러져 깊은 맛이 납니다
2. 먹기 직전 꿀팁: 드실 만큼만 덜어서 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 드세요 미리 참기름을 넣어두면 산패되어 맛이 변할 수 있습니다

🍚 바다를 통째로 비벼 먹는 맛

따끈한 흰 쌀밥 위에 숙성된 게우젓 한 숟가락 올리고 김 가루 살짝 뿌려 비벼 먹으면... 와 진짜 여기가 제주도 앞바다입니다 🌊

전복 살보다 더 진하고 고소한 풍미가 입안 가득 퍼지는데 청양고추의 매콤함이 느끼함을 싹 잡아줍니다 삼겹살 구워 먹을 때 쌈장 대신 올려 먹어도 기가 막히고 김에 싸 먹어도 환상적이죠

귀한 전복 내장 이제 죽에만 넣지 말고 젓갈로 담가보세요 밥상 품격이 달라집니다 ✨

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여러분은 전복 내장 색깔이 초록색(암컷)과 노란색(수컷)으로 나뉘는 거 알고 계셨나요? 맛 차이는 거의 없지만 왠지 노란색이 더 고소해 보이는 건 기분 탓일까요

* 여름철 주의사항: 전복 내장은 상하기 쉬우므로 여름철에는 반드시 살아있는 싱싱한 전복으로만 만들어야 하며, 만든 후에는 되도록 1~2주 안에 빨리 먹는 것이 좋다
* 게우 소스 활용: 만들어둔 게우젓에 마요네즈를 1:1로 섞으면 훌륭한 '전복 내장 디핑 소스'가 되어 김밥을 찍어 먹거나 튀김 소스로 활용하면 별미