부산 밀면 황금레시피, 시판육수와 쌍화탕으로 현지맛 100%재현(비법양념장)

물밀면 황금레시피

부산 명물 밀면 황금레시피 시판 냉면 육수에 쌍화탕을 넣어 한약재 풍미를 살리고 매콤 달콤한 양념장을 더해 집에서 즐기는 부산의 맛

 

"니가 가라 하와이~" 영화 친구의 도시 부산 하면 떠오르는 소울 푸드가 있죠 뜨끈한 돼지국밥도 좋지만 여름이면 살얼음 동동 띄운 밀면 한 그릇이 간절해집니다 🍜

냉면이 메밀로 만들어 툭툭 끊어지는 맛이라면 밀면은 이름 그대로 밀가루로 만들어 쫄깃하고 탱글탱글한 식감이 매력적이죠 게다가 한약재 향이 은은하게 나는 그 특유의 육수 맛은 한 번 빠지면 냉면보다 더 찾게 됩니다

근데 이 밀면 육수가 돼지 뼈랑 한약재 넣고 며칠을 고아야 나오는 맛이라 집에서 만들기엔 난이도가 '헬' 수준입니다 😱

그래서 준비했습니다 시판 냉면 육수를 활용해 부산 유명 맛집의 '한방 육수' 느낌을 내는 꿀팁과 쫄깃한 면발 삶는 비법! 부산역 앞 초량동 맛집 부럽지 않은 밀면 황금 레시피 지금 바로 출발합니다 🚀

📝 재료 준비 (쫄면이나 중면을 준비하세요)

(2인분 기준)

• 필수 재료: 밀면용 생면 (마트나 인터넷에 팔아요), 없다면 쫄면이나 소면 중 가장 굵은 중면 (일반 소면은 식감이 안 살아요), 오이 1/3개, 무쌈(쌈무) 5장, 삶은 달걀 1개
• 육수 재료: 시판 동치미 냉면 육수 2봉지 (살얼음 필수), 쌍화탕 1/3병 (이게 부산 맛의 비법입니다 ✨)
• 만능 비빔 양념장 (밥숟가락 기준):
  • 고춧가루 4큰술
  • 진간장 2큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 양파 1/4개 + 배 1/4개 (갈아서 넣으면 최고, 없으면 배 음료 3큰술)
  • 설탕 2큰술
  • 식초 2큰술
  • 매실청 1큰술
  • 참기름 1큰술
  • 후추 톡톡

🥣 핵심 1단계: 부산식 육수 만들기 (쌍화탕의 마법)

부산 밀면 특유의 한약재 향을 집에서 내는 초간단 비법입니다

1. 볼에 시판 냉면 육수 2봉지를 붓습니다
2. 여기에 **쌍화탕(약국이나 편의점용)**을 딱 1/3병(약 3~4큰술)만 넣어주세요
3. 너무 많이 넣으면 약 맛이 나니 조금만 넣어 은은한 향을 내는 게 포인트입니다
4. 잘 섞어서 냉동실에 넣어 살얼음을 만들어둡니다

🌶️ 핵심 2단계: 숙성 양념장 만들기

밀면은 육수 반 양념 반으로 먹는 음식이라 양념장이 맛있어야 합니다

1. 믹서기에 양파와 배를 넣고 곱게 갈아줍니다 (배가 없다면 갈아 만든 배 음료를 쓰세요)
2. 볼에 간 재료와 고춧가루, 간장, 마늘, 설탕, 식초 등을 넣고 섞어줍니다
3. 고춧가루가 불어서 되직해질 때까지 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시킵니다 하루 정도 숙성하면 훨씬 깊은 맛이 납니다

🍜 핵심 3단계: 면 삶기 (빨래하듯 씻기)

밀면의 생명은 쫄깃함입니다

1. 물이 팔팔 끓으면 준비한 면(밀면 생면, 쫄면, 중면 등)을 넣습니다
2. 거품이 끓어오르면 찬물을 반 컵 부어 가라앉히는 과정을 2번 반복합니다
3. 면이 익으면 재빨리 찬물(얼음물이면 더 좋아요)로 옮깁니다
4. 중요 포인트: 면끼리 비벼가며 전분기를 완전히 씻어내야 합니다 빨래하듯이 박박 문질러 씻어야 쫄깃하고 국물이 탁해지지 않습니다 ❄️

🥢 핵심 4단계: 고명 올리고 육수 붓기

이제 부산 느낌을 낼 차례입니다

1. 그릇에 물기 뺀 면을 예쁘게 사리 지어 담습니다
2. 면 위에 만들어둔 숙성 양념장을 듬뿍(2큰술 정도) 올립니다
3. 채 썬 오이, 쌈무(반 잘라서), 삶은 달걀 반쪽을 고명으로 올립니다 (수육이나 편육이 있다면 금상첨화!)
4. 마지막으로 살얼음 낀 '쌍화탕 육수'를 가장자리에 조심스럽게 부어줍니다

🌊 부산 바캉스가 식탁 위로

완성된 밀면을 보면 빨간 양념장과 뽀얀 육수의 조화가 침샘을 자극합니다 🤤

먼저 섞지 말고 육수부터 한 모금 마셔보세요 시원한 동치미 육수 끝에 스치는 은은한 한약재 향이 "어? 진짜 부산 맛인데?" 하고 놀라게 할 겁니다

그다음 양념장을 풀어서 국물을 빨갛게 만든 뒤 면치기를 하면 쫄깃한 면발과 매콤 달콤한 국물이 더위를 한 방에 날려버립니다 여기에 만두까지 곁들이면 완벽한 부산 여행 코스죠

 

* 고기 고명: 편육이나 수육을 삶기 귀찮다면 시판 족발 남은 것을 얇게 썰어 올리거나, 대패삼겹살을 바싹 구워 올려도 아주 잘 어울린다

* 면 선택 팁: 일반 소면은 금방 퍼져서 밀면 특유의 식감을 내기 어려우니, 대형 마트나 온라인몰에서 판매하는 '밀면 전용 생면'을 구매하거나 '쫄면'을 푹 삶아서 사용하는 것이 가장 비슷하다