제주 고기국수 황금레시피, 시판 사골곰탕으로 잡내잡고 15분 만에 육수 내는 법

고기국수 맛집레시피비법

제주도 명물 고기국수 황금레시피 시판 사골 육수와 수육 삶은 물을 섞어 진하고 배지근한 국물 맛을 내는 초간단 집밥 레시피

 

제주도 여행 가면 공항 내리자마자 렌트카 찾고 바로 달려가는 곳이 있죠 바로 고기국수 맛집입니다 🍜

뽀얗고 진한 국물에 두툼한 돔베고기(수육)가 올라간 그 비주얼! 한 젓가락 호로록하면 여기가 제주도인지 천국인지 헷갈릴 정도로 행복해지잖아요

근데 집에서 해 먹으려니 돼지 사골을 10시간씩 고아야 할 것 같아서 포기하셨나요? 🙅‍♀️ 걱정 마세요 마트에서 파는 시판 사골 육수와 수육 삶은 물을 섞으면 제주도 유명 맛집의 그 '배지근한(진하고 기름진)' 맛을 90% 이상 재현할 수 있습니다

비행기 티켓값 아껴주는 초간단 고기국수 황금 레시피! 잡내 없이 야들야들한 고기 삶는 법과 국물 배합 비율 지금 바로 공개합니다 🚀

📝 재료 준비 (중면을 써야 진짜입니다)

(2인분 기준)

• 필수 재료: 국수 중면 2인분 (소면은 너무 얇아서 식감이 안 살아요 노란 중면 추천), 돼지고기 앞다리살 또는 삼겹살 수육용 400g (껍질 붙은 오겹살이면 최고), 시판 사골곰탕 육수 1봉지 (500g)
• 고기 삶기용: 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 10알, 된장 1큰술, 월계수 잎, 통후추, 소주 1/2컵, 물 1.5리터
• 고명: 쪽파 또는 대파, 당근 (채 썰어서), 김 가루, 통깨, 고춧가루 (취향껏)
• 국물 간: 소금, 후추, 액젓 1큰술 (감칠맛)

🐷 핵심 1단계: 돔베고기(수육) 삶기

고기국수의 핵심은 고명으로 올라가는 고기와 고기 삶은 육수입니다

1. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 대파, 양파, 마늘, 된장, 월계수 잎, 통후추, 소주를 넣고 팔팔 끓입니다
2. 물이 끓으면 돼지고기를 넣습니다 (찬물에 넣지 말고 끓을 때 넣어야 육즙이 가둬집니다)
3. 중불에서 40분에서 50분 정도 푹 삶아줍니다
4. 잘 익은 고기는 건져서 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다 (너무 얇은 것보다 약간 도톰해야 씹는 맛이 좋아요)
5. 중요 포인트: 고기 삶은 물은 버리지 마세요! 건더기만 체로 싹 건져내고 맑은 고기 육수만 남겨둡니다 ✨

🥣 핵심 2단계: 육수 블렌딩 (맛집의 비밀)

고기 삶은 물만 쓰면 밍밍하고, 시판 사골만 쓰면 느끼합니다 두 개를 섞어야 완벽해집니다

1. 체에 걸러낸 고기 삶은 육수 2 : 시판 사골 육수 1의 비율로 섞습니다 (진한 걸 좋아하면 1:1 비율)
2. 섞은 육수를 냄비에 붓고 한 번 팔팔 끓입니다
3. 액젓 1큰술과 소금, 후추로 간을 맞춥니다 (액젓이 들어가야 감칠맛이 확 살아납니다)

🍜 핵심 3단계: 중면 삶기 (노란 국수)

제주도 고기국수는 면이 통통해야 제맛입니다

1. 끓는 물에 중면을 넣고 삶습니다 (보통 4~5분, 제품 뒷면 참조)
2. 끓어오르면 찬물을 부어주며 쫄깃하게 익힙니다
3. 익은 면은 찬물에 빨래하듯 비벼 전분기를 씻어내고 물기를 뺍니다
4. 토렴 팁: 찬 면을 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부었다가 따라내기를 한두 번 해주면 면이 따뜻해져서 국물이 식지 않습니다

🌶️ 핵심 4단계: 다대기 만들기 (선택 사항)

반쯤 먹다가 빨갛게 드시고 싶은 분들을 위한 양념장입니다

• 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 육수 2큰술, 후추 톡톡 섞어주세요

🏝️ 제주도가 우리 집 식탁으로

따뜻하게 데운 면 위에 뽀얀 육수를 붓고 썰어둔 고기 7~8점(많을수록 좋아요), 쫑쫑 썬 쪽파, 당근, 김 가루를 올리면 완성입니다 ✨

국물부터 한 입 먹으면 사골의 구수함과 돼지고기 육수의 깊은 맛이 어우러져 "크으~" 소리가 절로 나옵니다 잡내 하나 없는 야들야들한 고기를 면에 싸서 호로록 면치기 하면 세상 부러울 게 없죠\

 

* 고기 부위: 제주도에서는 원래 앞다리살(전지)을 많이 쓰지만, 집에서는 삼겹살이나 오겹살을 쓰면 더 부드럽고 고소하다

* 면 종류: 소면보다는 '중면'을 사용해야 제주도 현지의 맛과 식감을 가장 비슷하게 낼 수 있다