두반장 없이 된장과 고추장으로 만드는 한국식 마파두부 덮밥 황금레시피 두부를 데쳐서 탱글함을 살리고 전분물로 농도 맞추는 실패 없는 비법
냉장고에 두부 한 모랑 다짐육 조금 남아있을 때 여러분은 뭘 해 드시나요? 된장찌개나 두부조림도 좋지만, 밥 위에 척 얹어서 쓱쓱 비벼 먹으면 설거지거리도 줄이고 맛도 챙길 수 있는 최고의 메뉴가 있죠
바로 중국집 인기 메뉴 마파두부덮밥입니다 🔥
"에이, 마파두부는 두반장도 있어야 하고 집에서 만들기 어렵잖아요"라고 생각하시나요?
물론 두반장이 들어가면 가장 맛있지만, 없으면 된장과 고추장을 섞어서 기가 막히게 한국식 마파두부를 만드는 꿀팁까지 다 준비했습니다
매콤하고 부들부들한 두부가 입안에서 춤을 추는 마파두부 황금 레시피! 15분 만에 우리 집을 중식당으로 만들어 드릴게요 🚀
📝 재료 준비 (두반장이 없어도 OK)
(2인분 기준)
- 필수 재료: 두부 1모 (300g, 찌개용이나 부침용 단단한 거 추천, 연두부는 초보자에겐 어려워요), 다진 돼지고기 150g (종이컵 1컵), 대파 1대 (송송 썰어서), 청양고추 1개 (선택)
- 전분물: 전분가루 1큰술 + 물 2큰술 (미리 섞어두세요)
- 마파 소스 비율 (밥숟가락 기준):
- 고춧가루 2큰술
- 두반장 2큰술 (없으면 된장 0.5 + 고추장 0.5 + 고춧가루 1 추가로 대체 가능)
- 굴소스 1큰술 (감칠맛 담당)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술 (단맛이 살짝 돌어야 맛있어요)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 1큰술
- 물 1.5컵 (300ml)
- 참기름, 후추 약간
🧊 핵심 1단계: 두부 데치기 (탱탱함의 비결)
두부를 그냥 넣으면 볶다가 다 으깨져서 비지찌개가 됩니다
- 두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다
- 끓는 물에 소금 반 스푼을 넣고 두부를 넣어 1분 정도 데쳐줍니다
- 이렇게 하면 두부의 수분이 빠져서 단단해지고 간수가 빠져서 훨씬 담백하고 쫄깃해집니다 건져서 물기를 빼두세요
🔥 핵심 2단계: 파 기름과 고추기름 내기
중화요리의 생명은 기름 맛입니다
- 달군 팬에 식용유 3~4큰술을 넉넉히 두르고 송송 썬 대파를 볶아 파 기름을 냅니다
- 파 향이 올라오면 다진 돼지고기를 넣고 볶습니다 이때 후추를 톡톡 뿌려 잡내를 잡습니다
- 고기가 하얗게 익으면 고춧가루 2큰술과 다진 마늘을 넣고 약불에서 볶아 고추기름을 만듭니다 (타지 않게 조심하세요!)
🥣 핵심 3단계: 소스 붓고 끓이기
- 빨간 고추기름이 나오면 물 1.5컵을 붓습니다
- 두반장(또는 된장+고추장), 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 바글바글 끓입니다
- 국물이 끓어오르면 데쳐둔 두부를 넣습니다
- 중요 포인트: 이때부터는 절대 숟가락으로 마구 저으면 안 됩니다 두부가 깨지니까 프라이팬 손잡이를 잡고 살살 흔들거나 국자로 국물만 끼얹어주며 2~3분간 졸입니다
💧 핵심 4단계: 걸쭉하게 농도 잡기
마파두부의 핵심은 윤기 나는 걸쭉한 소스입니다
- 불을 약불로 줄입니다
- 만들어둔 전분물을 한 번 더 저어서(전분이 가라앉으니까) 조금씩 원을 그리며 부어줍니다
- 한 번에 다 붓지 말고 농도를 봐가며 넣어주세요 소스가 탕수육 소스처럼 걸쭉해지면 됩니다
- 마지막으로 불을 끄고 참기름 한 바퀴 두르면 완성입니다
🍛 밥 도둑 검거 완료
따끈한 흰 쌀밥을 넓은 접시에 담고 그 위에 윤기가 좌르르 흐르는 마파두부를 듬뿍 얹어주세요 ✨
숟가락으로 두부와 밥, 소스를 푹 떠서 한 입 먹으면 매콤하면서도 달짝지근한 소스 맛이 먼저 느껴지고 뒤이어 부드러운 두부가 입안에서 사르르 녹아내립니다
돼지고기가 씹히는 식감도 좋고 대파의 풍미가 느끼함을 싹 잡아줘서 김치 하나만 있으면 다른 반찬은 쳐다도 안 보게 되죠 두반장 없이도 충분히 맛있는 한국식 마파두부 덮밥! 오늘 저녁 메뉴로 강력 추천합니다 🥢
여러분은 마파두부 드실 때 부드러운 연두부가 좋으신가요 아니면 씹는 맛 있는 단단한 두부가 좋으신가요? 🤔 저는 모양이 살아있는 찌개용 두부 파입니다
* 가지 추가: 두부와 함께 가지를 깍둑썰기해서 같이 볶으면 중국집 요리인 '마파가지두부'로 업그레이드할 수 있다
* 아이들용: 아이들이 먹을 거라면 고춧가루와 두반장을 빼고 굴소스와 간장 베이스로만 만들면 맵지 않고 짭조름한 '간장 마파두부'가 된다
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