텐동 황금레시피, 일식집 탄산수 반죽부터 실패 없는 텐동 소스(타레) 튀김덮밥

일식집텐동 맛있게 만들기

일식집 텐동 황금레시피 탄산수를 활용해 눅눅하지 않고 바삭한 튀김 만드는 비법과 감칠맛 폭발하는 단짠 타레 소스 비율 공개

 

일본 여행 갔을 때 고소한 기름 냄새에 이끌려 들어간 식당에서 먹었던 산더미 같은 튀김 덮밥, 텐동 기억하시나요? 🍚

바삭! 하는 소리와 함께 입안 가득 퍼지는 고소한 새우튀김, 그리고 밥알 사이사이 스며든 달짝지근한 간장 소스의 조화는 정말 잊을 수가 없죠

집에서 튀김 요리하면 "기름 튀고 눅눅해지고 난리 나는 거 아니야?" 걱정부터 앞서시나요? 걱정 마세요! 튀김옷을 **'이것'**으로 반죽하면 일식집 셰프님도 울고 갈 역대급 바삭함을 낼 수 있습니다

여기에 텐동의 생명인 단짠단짠 '타레 소스' 황금 비율까지! 오늘 우리 집 주방을 도쿄 아사쿠사 맛집으로 만들어 드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (새우가 주인공입니다)

(2인분 기준)

• 필수 튀김 재료: 새우 4~6마리 (큰 걸로 준비하세요), 가지 1/2개, 단호박 얇게 썬 것 4조각, 꽈리고추 4개 (느끼함 잡아줌), 김 2장 (튀기면 별미), 느타리버섯 한 줌
• 스페셜 재료: 반숙 달걀 (온천 달걀 튀김용)
• 바삭 반죽 비법: 튀김가루 1컵, 탄산수 또는 얼음물 1컵 (이게 핵심입니다 ✨), 얼음 2~3개
• 타레 소스 (밥숟가락 기준):
  • 진간장 4큰술
  • 맛술 4큰술
  • 설탕 2큰술
  • 물 4큰술
  • 다시마 1장 (같이 끓이면 감칠맛 UP)
  • 생강 한 톨 (선택 사항)

🍤 핵심 1단계: 재료 손질 (새우 허리 펴주기)

텐동에 올라가는 새우는 일자로 쭉 뻗어야 멋집니다

1. 새우: 껍질과 물총(꼬리 쪽 뾰족한 것)을 제거합니다 배 쪽에 칼집을 3~4군데 넣고 등 쪽을 손으로 꾹꾹 눌러 근육을 끊어줍니다 그래야 튀겼을 때 등이 굽지 않고 일자로 펴집니다
2. 채소: 가지는 어슷하게 썰어 칼집을 내고, 단호박은 얇게, 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 뽕 뚫어줍니다 (안 그러면 기름에서 터져요 💥)
3. 수분 제거: 키친타월로 모든 재료의 물기를 꼼꼼하게 제거합니다 물기가 있으면 기름이 튀고 튀김옷이 벗겨집니다

🥣 핵심 2단계: 타레 소스 만들기

튀김 하기 전에 소스부터 만들어 식혀둡니다

1. 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 물, 다시마를 넣고 끓입니다
2. 바글바글 끓어오르면 약불로 줄여 2~3분간 졸입니다 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 다시마를 건져냅니다
3. 이 소스는 밥에 비벼만 먹어도 맛있는 만능 간장입니다

❄️ 핵심 3단계: 반죽하기 (대충 섞으세요)

튀김옷이 바삭하려면 글루텐이 생기면 안 됩니다

1. 볼에 튀김가루 1컵을 넣습니다
2. 차가운 탄산수(또는 얼음물) 1컵을 붓습니다 탄산수의 기포가 튀김을 공기 반 튀김 반으로 만들어줍니다
3. 중요 포인트: 젓가락으로 콕콕 찌르듯이 대충 섞어주세요 날가루가 보여도 괜찮습니다 너무 많이 저으면 튀김이 질겨집니다

🔥 핵심 4단계: 튀기기 (온도 체크)

1. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 예열합니다 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바닥 찍고 바로 '샤아악' 올라오면 딱 좋은 온도(약 170도)입니다
2. 채소부터: 꽈리고추, 단호박, 가지, 버섯, 김 순서로 튀깁니다 김은 한쪽 면에만 반죽을 묻혀 3초만 튀기세요
3. 새우: 새우는 반죽을 듬뿍 묻혀 넣고 튀김옷 꽃을 피우고 싶다면 손가락에 반죽을 묻혀 새우 위에 흩뿌려줍니다 (눈꽃 튀김 스킬 ✨)
4. 달걀: 삶은 반숙 달걀에 튀김가루를 살짝 묻히고 반죽 옷 입혀 튀겨냅니다 이게 텐동의 하이라이트입니다

🍚 산더미처럼 쌓아 올리기

이제 그릇에 담아낼 차례입니다

1. 오목한 그릇에 따뜻한 밥을 담습니다
2. 만들어둔 타레 소스를 밥 위에 한 숟가락 둘러줍니다
3. 튀김들을 밥 뒤쪽에 병풍처럼 세워서 차곡차곡 쌓아 올립니다 높이 쌓을수록 먹음직스럽습니다
4. 마지막으로 튀김 위에도 소스를 살짝 뿌려줍니다

😋 여기가 도쿄 맛집

비주얼부터 압도적인 홈메이드 텐동 완성입니다 ✨

먼저 김 튀김부터 '바삭' 소리 내며 먹고, 반숙 달걀튀김을 터뜨려 노른자와 소스 묻은 밥을 비벼 드세요 그 위에 오동통한 새우튀김 한 입 베어 물면... 게임 끝입니다

느끼할 때쯤 꽈리고추 튀김 한 입 먹으면 입안이 개운해져서 처음부터 다시 시작할 수 있죠 집에서 즐기는 럭셔리한 한 끼, 이번 주말엔 텐동 요리사가 되어보세요 👨‍🍳

 

* 와사비 곁들임: 텐동을 먹을 때 생와사비를 조금 곁들여 튀김에 올려 먹으면 뒷맛이 훨씬 깔끔하고 고급스러워진다

* 남은 기름 처리: 튀김하고 남은 기름은 커피 여과지나 키친타월에 걸러내면 볶음요리 할 때 파 기름처럼 사용하여 재활용할 수 있다